清炖鲤鱼的做法和步骤

• 清炖鲤鱼的做法和步骤

清炖鲤鱼的做法和步骤如下：

1. 准备原材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒、食用油。

2. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净。

3. 将鲤鱼两侧切花刀，切好的鲤鱼放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、姜片腌制20分钟。

4. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒备用。

5. 锅内放少许油，煸炒至鱼皮紧致，表面微黄，捞出备用。

6. 锅内放油，放入葱姜蒜爆香，放入适量水、生抽、料酒、盐、味精。

7. 水烧开后，放入腌制好的鲤鱼，大火炖10分钟。

8. 鲤鱼捞出，装盘，上面撒些葱花和香菜。

9. 锅里剩余的汤汁，加入盐、鸡精、水淀粉勾芡，淋入盘中。

这样一道清炖鲤鱼就做好了。你可以根据口味加入其他调料，但是要注意不要加太多，以免影响鱼的鲜味。

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食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、盐、植物油等。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 切成麻将块大小，鱼头和尾部对在一起。

3. 准备葱姜蒜、干辣椒，切成末或者小段。

4. 锅内下油，待油温热时，下入鱼块，不要翻动，一面煎至金黄时再翻面，两面金黄后捞出备用。

5. 锅内再下少油，放入葱姜蒜炒出香味后，下入适量的水。

6. 水开后放入刚刚煎好的鲤鱼块。

7. 加料酒、盐等调味品，用勺子背多翻动鱼块，待水开后小火炖15分钟即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻动鱼块，待鱼的一面煎至金黄时再翻面，这样煎的鱼不会散。

2. 炖鱼时要加热水，不要加冷水。

3. 炖鱼时不要加过多的调味品，以免影响鱼的鲜味。

以上做法供您参考，具体可以根据食谱详细信息进行调整。

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