清炖鱼汤怎么做好喝又营养

• 清炖鱼汤怎么做好喝又营养

清炖鱼汤是一种美味又营养的汤品，以下是制作清炖鱼汤的几个关键步骤：

食材：草鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、白胡椒、蛋清、香油。

1. 准备一条收拾好的草鱼，将鱼肉切成蝴蝶状，用少量盐和料酒腌制。

2. 准备葱姜水：将切碎的葱、姜放入水中煮沸，为后续去腥做准备。

3. 将鱼骨放入锅中，加入少许盐，开小火慢煎，煎至鱼骨两面金黄。这步可以加几片蒜煎，味道会更好。

4. 将煎好的鱼骨取出放入盘中，将鱼汤倒入锅中，加适量水（水少汤浓，味足为好），开大火煮沸，煮至汤色发白。

5. 将腌制好的鱼片轻轻放入鱼汤中，不用翻动，因为鱼片很薄，会自己飘起来。这时加入盐、白胡椒粉、蛋清，轻轻搅动鱼片，千万不要搅动锅中的汤。

6. 将鱼头和鱼骨也放回锅中，小火炖10分钟。起锅前加入葱花、香油即可。

在炖煮过程中需要注意：

1. 炖煮时最好使用砂锅或者搪瓷或不锈钢材质的锅。

2. 火候的掌握很重要，一开始要用大火将锅中的汤烧沸，然后转入小火慢慢炖煮。

3. 不要用味精或鸡精等提鲜调料，鱼本身的鲜味已经足够。

4. 鱼片下锅前轻轻抖散，这样在炖煮时不会粘连在一起，熟得也快。

这样制作出来的清炖鱼汤既美味又营养。希望这些步骤和注意事项能帮助你做出美味的清炖鱼汤。

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食材：鲜鱼（最好选择刺少的）、葱、姜、香菜、盐、鸡精、白胡椒、料酒等。

步骤一：将鱼处理干净后，去鳞、去内脏，在鱼身上划上几刀，方便入味。

步骤二：锅中加入适量清水，将鱼放入锅中，大火煮开后转小火继续煮15分钟。

步骤三：加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，再加入葱段和姜片，继续煮5分钟。

注意事项：

1. 炖鱼时最好使用砂锅或者不锈钢锅，不要使用铁锅，因为鱼肉中含有较多腥味，使用铁锅可能会影响汤的口感。

2. 炖鱼时不要加醋，因为醋会破坏鱼中的营养。

3. 鱼汤要保持清淡，不要加入过多的调料品，以免影响鱼本身的鲜味。

4. 鱼要先腌制或者划刀纹，这样能够更入味。

做好喝又营养的清炖鱼汤需要注意以上几点，同时也可以根据个人口味适量调整调料和食材的比例。

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