糖醋软溜鲤鱼焙面

• 糖醋软溜鲤鱼焙面

糖醋软溜鲤鱼焙面是中国的传统名菜之一，糖醋鲤鱼焙面是典型的鲁菜。它是以鲤鱼为制作主料，通过酥烂、色艳的鲤鱼配以香脆的面条进行翻炒而成。糖醋软溜鲤鱼焙面的口味特点是鱼肉鲜嫩，味道香脆可口，甜酸可口。

在制作糖醋软溜鲤鱼时，需要先将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，切面呈坡状。将生抽、料酒、盐、白糖、醋、姜汁在碗中调匀，倒在切好的鲤鱼身上腌制15分钟。随后锅中倒油烧热，将裹上淀粉的鲤鱼炸至金黄色，捞出待用。锅中底油烧热，爆香葱姜蒜，再入炸好的鲤鱼，倒入调好的糖醋汁，焖至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

焙面是用面条油炸后和入主料同烧的一种面食。糖醋鲤鱼焙面在烧制过程中，面条香甜酥嫩，色泽红亮。

总的来说，糖醋软溜鲤鱼焙面是一道色香味俱全的经典名菜。

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1. 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2. 调脆皮糊时要注意浓稠适度，太厚口感不佳，太薄挂浆不均匀。

3. 炸鱼时油温要控制好，不宜用高油温，以免外焦内生。要用文火慢炸，让鱼肉汁慢慢析出，才能达到外酥里嫩、香脆焦黄的口感。

4. 醋要选择米醋，因为米醋味道柔和，不会影响鱼的口感。

5. 糖醋比例要掌握好，一般以红糖与白醋的比例为2:3为宜，如果不太会掌握口味，可以尝试着放，不够再加，最后要加一点芝麻油，味道会更好。

6. 焙面是为了点缀和配味的，所以要注意控制量，不宜过多。

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