铁板鲫鱼的做法

• 铁板鲫鱼的做法

铁板鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、洋葱、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、辣椒面。

具体步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、挖腮、剪去鱼鳍，从鱼肚处剪开，用葱、姜、料酒、盐腌制20分钟。

2. 准备辅料，洋葱和香菜洗净切碎，少量葱切花。

3. 将腌制好的鲫鱼拍上干面粉，锅内入油烧热，下鱼煎至两面金黄，煎好的鱼备用。

4. 锅内留底油，放入煎好的鱼，烹入料酒、生抽、老抽，加盖大火烧开。

5. 烧至汤汁收干，加入盐、糖、胡椒粉调味，收汁装盘。

6. 撒上辣椒面，淋上热油，撒上香菜和葱花即可食用。

铁板鲫鱼的家常做法就完成了。

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铁板鲫鱼的做法注意事项包括：

1. 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要刮掉。

2. 腌制时要将鱼身均匀地抹上生抽、老抽、料酒，鱼腹内也要放入葱段、姜片和料酒，腌制时要入味。

3. 煎鱼时要用中小火，慢慢将鱼煎至两面金黄，注意不要煎老了。

4. 调制铁板汁时要根据比例加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、葱姜蒜末等调味料，搅拌均匀，不要加水和淀粉。

5. 铁板要烧热，凉了不容易上色。

6. 鱼出锅后要在表面撒上葱花和辣椒，增加香味。

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