香辣鲤鱼的做法最正宗的做法

• 香辣鲤鱼的做法最正宗的做法

香辣鲤鱼的最正宗做法如下：

食材：鲤鱼、蒜苗、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米左右的段，用料酒和盐腌制15分钟。

2. 葱切段，蒜苗切段，蒜和姜切片，干红辣椒切碎。

3. 锅中放油，油温热时放入鱼段，不要翻动，等一面变微黄色时，将鱼翻面，直到鱼的两面都变成金黄色时盛出。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒碎和豆瓣酱，炒出香味。

5. 加入适量水，生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉煮开。

6. 放入鱼段，中火炖煮10分钟，让鱼肉充分吸收汤料。

7. 盛出鱼段，放入蒜苗，即可享用。

注意：炖煮过程中不要翻动鱼段，否则鱼肉容易碎。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

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食材：鲤鱼、蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒、酱油、料酒、豆瓣酱、糖、盐、醋等。

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成8厘米长段。

2. 烧锅烧热，放入适量油，待锅中油七成热时，下入鱼段，略煎一下，一面煎黄后再翻面煎。煎好一面后，将鱼翻面，放入适量葱段，姜片垫底。

3. 蒜瓣放入油锅中炸一下，捞出备用。然后放入豆瓣酱炒香，加入干辣椒、花椒炒香。加入适量料酒、酱油、糖调味。再加入适量清水，放入蒜瓣烧开汤汁。

4. 放入煎好的鱼段，大火烧开，然后转小火慢炖至汤汁收干。最后，在鱼段上撒上葱花，加入适量醋提香。

在烹饪过程中需要注意：

1. 煎鱼时不要着急翻面，等一面煎黄再翻面，避免鱼皮破掉。

2. 豆瓣酱比较咸，加盐时要适量减少盐量。

3. 煎好的鱼段不要翻动以防鱼碎，也要避免在锅内停留时间过长，以免影响鱼肉口感。

4. 辣椒和花椒可以根据个人口味添加，但要注意不要太多，以免太辣或太麻。

5. 临出锅前加入少量醋可以提香去腥，增加成菜的口感。

希望以上信息能帮助您做出美味的香辣鲤鱼。

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