酸菜无骨鱼上浆做法?

令人胃口大开的四川酸菜鱼，有着酸辣鲜香的汤底，还有嫩滑的鱼片。下面这份指南十分详细，它会带领你，从选材开始，再到烹制，一步步去做出一碗具有地道川味的酸菜鱼。

详细制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗得以致毫无尘垢后，把鱼头去除掉，通过沿着鱼骨的方式，把两片鱼肉给片下来，鱼骨被斩切成块状，和鱼头一块被留存备用酸菜无骨鱼上浆做法?，把鱼肉以斜刀或者顺着纹理的形式片成大约3毫米厚的薄片；片鱼进程里刀要足够好使，如此一来鱼片不容易破碎。

2. 腌制鱼片

选取适量的盐，取来料酒，找来白胡椒粉，一同放入鱼片之中，朝着一个固定的方向，轻微地进行抓拌均匀动作，直至鱼片的表面略微呈现出有粘性的状态。接着取用一个鸡蛋清，再次将其加入其中，持续进行抓拌均匀的操作，使得每一片鱼片都能够均匀裹附上蛋清。最后加入依个人情形调配适量之淀粉比如像红薯淀粉此等以此对其进行上浆步骤，以此来锁住鱼片的水分。腌制时长设定为15分钟。

3. 准备配料与炒制底料

4. 熬煮鱼汤

在炒成底料的锅里头，加入足够量的开水，或者高汤。首先放入鱼的脑袋，还有鱼骨，用大火让其煮开，把上面漂浮的浮沫撇掉，转变为中火去熬煮大概十分钟，直至汤的颜色变成为白色，鲜味融入到汤当中。就在这个时候，汤底已然是十分鲜美了。使用漏勺把锅里面的酸菜以及鱼骨全部捞出来，放置到最终用来盛菜的大碗里头作为垫底。

5. 涮煮鱼片

让锅中的汤汁保持着那种微微沸腾的状态，把火调成小火，一片一片地，将已经腌制好的鱼片分散着下入锅中，当鱼片全部都下到锅里之后，把火改成大火，不过不要使劲去搅拌，用勺子的背面轻轻地对它们进行推散，等到鱼片变成白色，并且微微地卷曲起来（大概经过1到2分钟），马上把火关掉，连着汤和鱼片一起倒入之前放有酸菜以及鱼骨的大碗当中。

6. 激香与出锅

将葱花、蒜末、花椒、干辣椒段以及芝麻撒在煮好的鱼片之上。接着，另起一口锅，把适量菜籽油烧热，待油面略微有青烟冒出的时候，快速地将热油“刺啦”一下淋在那些香料上面，刹那间激发出混合而成的麻辣香气。最后用香菜进行点缀，随后就可以端上桌了。

成功关键要点

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