糖醋排骨做法超详细！还有西湖醋鱼做法一并奉上

1.糖醋排骨

主料：藏香猪排骨（四川馆推荐食材，源自高原的绿色猪肉）

辅料：葱姜蒜八角花椒盐糖醋料酒酱油冰糖芝麻

糖醋排骨的做法步骤：

1.排骨小块切，冷水给锅下，水开浮沫撇，葱姜蒜八角，花椒往里加，少许盐分加，几滴醋来点，小火炖约一小时呀。

2.捞出排骨，沥干水分，剩下的排骨汤可以加入冬瓜继续炖煮。

3.盛出一小碗排骨汤备用

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋

8.出锅，撒上白芝麻

9.配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜

小贴士：

排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆

收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色

2.西湖醋鱼

传统汉族风味名菜“西湖醋鱼”，属于浙菜系，它来自浙江杭州，其年代能够追溯到宋朝，历史十分悠久，这道菜选用西湖草鱼当作原料，在烹制之前，一般先得在鱼笼里饿养一两天，让它排泄掉肠内杂物，去除泥土味。

主料草鱼700克

调料有，白砂糖20克，醋30克 ，酱油20克 ，黄酒20克 ，姜3克 ，淀粉(蚕豆)20克 ，胡椒粉2克。

西湖醋鱼的做法

1.将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；

2.从鱼身的尾部开始用刀切入，将其剖劈开来，分成雌雄两爿，连着脊髓骨的那部分是雄爿，另外的一爿则是雌爿，之后把鱼牙斩去。

3.雄爿的鱼的那部分，从距离鳃盖瓣大约4.5厘米的地方起始，每隔大概4.5厘米左右以倾斜方式批一刀，总共批5刀，深度约为5厘米，刀口朝着头部方向倾斜，第3刀批在腰鳍往后0.5厘米的位置并切断。

4.于雌爿剖面那脊部厚肉的地方，自尾朝着头的方向，朝着腹部倾斜着用长刀剞一刀（深度约为五分之四），且不要让鱼皮受到损伤。

5.一个锅里面放置清水1000毫升，使用旺火把水烧至沸腾，首先放入雄爿的前半段部分，后半段盖接连在上面，接着把雌爿和已放置的雄爿排列在一起，让鱼头位置对齐，鱼皮朝上方向，盖上锅盖，同样进行烧煮。

6.等到水沸腾的时候，开启锅盖，撇开浮沫，转动炒菜的锅，接着使用旺盛的火去烧并煮上大约3分钟直至熟了。

7.锅内留下大概250毫升的水，把余汤撇去，放入酱油，放入黄酒，放入姜末，然后将鱼捞出，鱼皮朝上，把两爿鱼的背脊拼连起来装入盘中，盘中的汤水要沥去。

8.先将锅内的汤汁，加入白糖，再加入醋，接着加入湿淀粉调匀成芡汁，然后用手勺推搅使其成为浓汁，随后浇于鱼身，如此便制成，上席时要随带胡椒粉。

西湖醋鱼制作提示

1.鱼需保持新鲜，不适合进行冰冻处理，在宰杀之后大约1小时进行氽制这种情况是最佳的，剖洗的时候要避免去弄破苦胆，刻刀的时候要做到间隔均匀，深度也要保持均匀一致。

2.氽鱼之时得是沸水落锅，水呢不能漫过鱼鳍，而且不能久滚，不然会致使肉质老化还有破碎，用筷子轻轻去轧鱼的雄爿颔下部，要是能扎入那就表明熟了。

3.勾芡时，要精准把控好厚薄程度，并且要一次性完成勾芡操作，芡汁需要在离火的情况下进行搅芡，绝对不可以在旺火状态下使其沸滚哟，因为这样做会以防止卤色变得浑浊不佳，以及醋的挥发对口味造成影响，芡里面万万不能使用油，浇汁的时候要保证均匀。

4.调味得精准无误，口感起初需微微带酸且透着甜味糖醋草鱼的做法，随后是咸鲜滋味沁入，过甜，或者过酸，又或者过咸，这些情况都属于不合适的范畴。

3.松鼠鱼

主料：长茄子(一根)

调配的用料：有两个鸡蛋，面粉是适量的量，果珍取适量的数值，番茄酱的量为适量，水淀粉也是适量，还有其他调味料也是适量的量。

选用那长茄子作茄子，将其洗净，把它拦腰切断，截成大约4厘米长的段，随后切去三个面的皮，只不过保留一边之处的皮。

切出两打呈45度的花刀形状，且深度需为茄段的大约五分之四，每切完一个方向，接着再切另一个方向，应留意的是，刀的运动幅度越小越适宜，要是刀具横向走刀的幅度增大以后，便极易将花切得稀烂，务必小心谨慎，此步骤颇为关键。

第3步，切好之后要稍微晾一会儿凉水之后的水汽，不然的话就特别容易折断，然后去打一个蛋液，接着准备面粉，茄子再拖一点蛋液之后去挂上面粉。

4起油锅，油温大约六成热下锅炸。

先准备好碗汁，碗汁里要有适量果珍，少许番茄酱，还有味精、淀粉等等，再另起油锅，先往里下葱、炒一下，接着下姜、蒜略炒，之后下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度后，往摆好盘的“鱼”身上浇就可以了。

6看上去不错吧？

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