在家做水煮鱼超简单！附草鱼家常做法，营养低脂还下饭

众多人的喜爱之物想必有诸多吧水煮草鱼的家常做法，水煮鱼绝对是其一，下班之后，经历拥挤地铁的折腾回到家，围绕着灶台开始忙碌起来，持续忙活40分钟，望着那呈现红亮色泽的汤汁，看着它咕嘟咕嘟地冒着泡泡，当把热油泼上去时，那一声“滋啦”响起，瞬间就把疲惫给全部炸没了，再搭配上白米饭，连续吃上3碗都不会觉得腻味，这才是生活理应呈现的模样～。

不少家人们大多时候都是于饭店食用水煮鱼，然而实际上在家制作也是极为简便的，还能够依照自身口味予以调整，减少油盐摄入会更加健康。这道菜尽管看上去麻辣得让人畅快过瘾，可是其营养一点都不逊色呢！

草鱼、黑鱼，皆为鱼肉之选，草鱼更为大众，然吾觉黑鱼之味更佳，其肉质鲜嫩，刺几无，富含高蛋白且低脂肪，多食亦无惧增胖，于减脂期偶尔解馋，全然无妨，豆芽、金针菇、娃娃菜等配菜与之搭配，吸足汤汁，不但味美，且可补充维生素与膳食纤维，一口鱼一口菜，营养均衡又下饭，远胜外卖！

我把百做不厌的家常做法分享出来，新手做也能零失败，步骤都经过简化，厨房小白也能轻松掌握：

处理鱼片，买鱼的时候要让老板给予帮忙去骨切片，这很省事儿，回家以后要用清水反复冲洗这般操作，以此来去掉多余的水分。接着加1勺盐，再加1勺料酒，还要加入少许白胡椒粉，随后用手抓匀进行腌制10分钟，目的是去腥，记住一定要用一次性手套，要不然一不小心就会弄得到处都是鱼腥味儿。分多次加入葱姜水进行抓拌，直到抓得鱼片呈现黏糊糊的状态，接着再加1个蛋清，然后加入2勺淀粉，最后淋上一点食用油来锁住水分，腌制20分钟，如此这般煮出来的鱼片绝对会嫩到入口即化。烹炒垫菜时，于锅中放入极少的油，将你所喜爱的配菜倒入其中进行翻炒，我通常会选用黄豆芽、金针菇，油豆皮同样是我的心头好，再添加些许盐进行炒制直至断生，而后铺于碗底，其吸汤效果堪称一绝！煮制汤底时，重新启用一口锅而后倒入两勺油，放入姜蒜末、一勺郫县豆瓣酱，以小火缓缓煸炒从而炒出红油，加入足量的开水，放入一点盐、半勺糖用以提鲜，待煮开之后把料渣捞出，如此汤会更加清爽。煮制鱼片时，将火转为小火，把鱼片逐片分散着放入锅中，切勿搅拌，待鱼片变色突起，大约二十秒后捞出，铺于配菜之上，煮制时间久了鱼片便会变老！对鱼片进行做法为泼油激香的操作：先在其上面铺满干辣椒段以及花椒，接着烧一勺达到八成热的热油，随后“哗啦”一声将热油浇上去，紧接着香味马上就冲出来了 ，最后撒上一把香菜，完成！

实际上，制作水煮鱼并非如此复杂，重点在于，鱼片的口感需要达到相应水准，煮制之时，不要煮太长时间，泼油的温度要足够高，以此才能够做出那种，外部滑嫩，内部鲜嫩，具备麻辣鲜香之感的口感。

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