水煮鲢鱼的家常做法，简单几步做出美味佳肴

所用到的材料有，重量大概三斤左右的一条白鲢，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、往锅内倒入数量不多的植物油，把豆芽进行炒制直至达到七成熟的程度，而后起锅，放置到碗底进行铺货，当作备用状态。

4、拿一个小锅，烧上一锅水，将码好味的鱼倒进去，用大火煮一到两分钟后起锅。

5、将煮好的鱼，轻轻地放置于豆芽之上，接着倒入汤，把鱼的五分之四盖住就行，随后在上面撒上适量的鸡精。

6、于洁净的锅中水煮鲢鱼，增添平常炒菜所用油量的三倍，待油热起来后，放进适量豆瓣予以爆香，接着加入剁碎的泡椒、姜、蒜以及花椒粒，以中小火进行煸炒，待出味之后加入干辣椒，随后继续翻炒一会儿，再加入葱节，翻炒几下，而后倒入铺好鱼的碗中。

做法详解

做法：

1、买来白鲢，切成鱼片。

2、给鱼片进行上浆处理，处理时放入盐，放入味精，放入葱，放入姜，放入酒，放入胡椒，要是你喜欢的话，还可以放入五香粉，亦或是放入其他你所喜欢的调料。

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。

4、烧热许多油，加入若干干红辣椒以及花椒（依据个人口味来定），等到油锅中辣椒颜色稍微变黑之际，把油浇在鱼片上面。

5、在饭店所食用的水煮鱼，诸多情况下，鱼片之下会铺垫若干数量的黄豆芽，鱼片仅仅是铺展于豆芽之上的一层罢了，因而若在自己家里享用，亦能够不放置豆芽。

6、在油才浇上去的那个时候，务必万分小心，由于油温是高的，要留意别让油溅出来从而烫到自身，故而用来盛水煮鱼的器具务必要大一些。

注：

1、水煮鱼时，水量不可过多，当鱼片放入锅中，仅需刚好被水淹没就行。煮好后倒入盆里，会有部分鱼片露在外面，有这种情况出现。

2、没煮鱼之前，先把部分花椒跟辣椒炒过那么把鱼煮的时候，就能充分使辣椒当中的红色素浸出这样油色就红亮了。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

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Tags：水煮鲢鱼 家常菜 美食做法 鱼片 辣椒