什么是蛤蜊（珍贵海鲜——蛤蜊介绍）介绍

象蛤（学名：）：生物学名太平洋泥蛤，又名帝王蛤、女神蛤。 海鲜商品名称为“象蛤”。 象蛤是已知最大的穴居双壳类动物。 它的外壳长约18-23厘米，水管可伸出1.3米，但不能缩回外壳内。 连外壳在内的重量也能达到3.6kg。 它是蛤的一种大型贝类。 主要分布于美国东海岸和加拿大。 贻贝味道鲜美、营养丰富，是餐饮业的高档消费品。

蛤壳薄而脆，两壳较小，通常大小相等。 壳前端有锯齿状牙齿，背壳的背面、腹部和后端有子壳。 水管极其发达，粗大的水管根本无法缩进壳内。 有的留在壳外的部分长达10多厘米，形似象鼻，故名蛤。

象蛤生活在水温0℃-24℃、盐度26‰-34‰、水深6m-30m、有沉积物的海域。 原产于美国和加拿大的北太平洋沿岸。 北美西海岸最肥沃，加拿大温哥华是较大的贻贝集散中心。 1998年，中国开始引进贻贝象拔蚌是什么东西，养殖始于中国东南沿海。

鱿鱼蛤以海水中的单细胞藻类为食，也过滤沉积物和有机碎片。 它的主要天敌是螃蟹、海星、蜗牛、比目鱼和其他鱼类。 成年贝类生活在海底，具有很强的防护能力。

象蛤在最初的四年里生长迅速。 一岁壳长5-6厘米，重36-40克。 2龄壳长8-10厘米，重200-250克。 3年生壳长10-12厘米，重200-250克。 400-500克； 4年生贝壳长12-15厘米，重500-800克。 随着年龄的增长，外壳生长缓慢，但软体可以继续生长，寿命可达100年以上。

一般来说，蛤分为泥蛤和沙蛤。 生长在沙地的蛤蜊脖子是白色的，而生长在泥里的蛤蜊脖子颜色更深。 吃的沙蛤品质最好，杂质少，无异味。优秀资源网

文蛤为雌雄同体，每年繁殖期一般为4月至7月，5月至6月为盛期。 个体产卵数10-2000万枚，产卵温度14-17℃。 鸡蛋直径为82微米。 受精卵在4-5天内发育成D形幼虫（120-130微米）； 它们将在10-12天内发育成壳顶幼虫（160-180微米）； 幼虫约30天后下沉并进行变态。 壳长350-400微米。

贻贝个头大、生长快、味道鲜美、经济价值高。 贻贝的出肉率很高，达到60%-70%左右，这在贝类中是很少见的。 主要食用部分是导水管肌，占总消费量的30%-35%。 每100克含有81卡路里、14.4克蛋白质、1.3克脂肪。 它具有很高的营养价值。

选择贻贝主要看外观和感觉。 如果看到壳张开却合不上，那就是死蛤； 如果用手触摸贝壳，仍然有“硬嘴”，那就是死蛤。 另外，如果在初加工前用手轻轻捏捏，纸浆会发生打浆和收缩反应。 切片后，肉质透明，呈波浪状，散发着鲜香，应该是活的。 反之，如果切片后扁平且有腥味，则无生命力。

贻贝的内脏不能食用，因为里面含有赤潮毒素，可能引起食物中毒。

即使是同一个蛤，颈肉和胸肉的味道和质地也有很大不同。 颈肉具有独特的鲜味，质地韧脆，通常生吃； 胸肉具有细腻的蛤味和极佳的柔软口感。 ，非常适合煎炸或做汤。

生象蛤

不用焯水，切成薄片，沾酱吃即可。 但需要注意的是，最好选择无污染的深海产的牡蛎生吃。 其风味菜肴可以是中式、西式或日式菜肴。

熟食香槟棒

常用的方法有煮、焯、炒、炸、浸油等。煮淡菜要快，温度不宜太高。 否则，贻贝肉容易变老，味道也变差。 调味料的颜色和味道应清淡，以突出成品菜的洁白和新鲜。

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