桂花鱼的分类及品种鳜鱼的常见品种有哪些？

一、鳜鱼的分类及品种

鳜鱼（）是我国传统名贵淡水鱼类，俗称桂花鱼、季花鱼等。在分类上属于鲈形目（鳜鱼）、蝎科（鳜鱼）、鳜鱼属()，鳜鱼亚科。 鱼类有3属11种。 常见品种有鸡嘴鳜鱼、斑点鳜鱼、大眼鳜鱼等； 其中，鸡嘴鳜鱼鳜鱼是分布最广、体型最大、产量最高、养殖价值最高的品种。

常见的鳜鱼品种：

2、形态特征

鳜鱼侧面平坦，背部凸起； 嘴巴大，下颌向前突出，明显长于上颌； 上下颌、犁骨和口骨上有大小不一的小牙齿； 头有鳞，鳞片小； 背鳍长鳜鱼，分为两部分； 体色黄绿色，腹部灰白色，体两侧有不规则的黑褐色斑点和斑片。 从口鼻部经眼眶到背鳍的前部和底部有一条狭窄的黑色带； 鳍上有黑斑。 棕色斑点。

3、生活习惯

鳜鱼是完全淡水鱼，适宜生活在15-32℃的水温中。 喜欢栖息在河流、湖泊、水库等水生植物茂盛的清洁水体中。 它有昼行性和夜间性的习性。 它通常白天潜伏在水底，晚上四处游动寻找食物。 它们不喜欢长途漂泊和迁徙，也不喜欢群居。

鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类。 它在幼年阶段吃其他鱼苗。 鳜鱼的食性比较特殊。 从张嘴开始，它一生都以活鱼和虾为食。 它吃的鱼主要是流体状、长圆柱形的，特别是在鱼苗阶段，它能吞下自身长度70%的饵料鱼。 鳜鱼虽然游得不是很快，但它凭借扁平的身体和斑驳的体色，善于躲在砾石中埋伏。 它们攻击猎物的那一刻，动作极快，极强的爆发力来自于它们娇嫩而坚韧的肌肉。

4、桂鱼的营养价值

鳜鱼是我国淡水鱼中的珍品。 与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼并称为中国“淡水四大名鱼”。 俗话说：桌上有鳜鱼，熊掌也可以扔掉。 鳜鱼堪称珍稀的淡水鱼。

鳜鱼肉质细腻，而且与其他鱼类不同，它全身几乎没有刺。 被誉为“淡水石斑鱼”。 它含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还含有钾、硒等微量元素，可以起到补充作用。 具有补气血、益脾胃的功效，味道极其鲜美。

用桂鱼烹制的菜肴有很多，最著名的有清蒸桂鱼、臭桂鱼和松鼠桂鱼。 臭鳜鱼是安徽徽州的代表菜之一，中国名菜； 松鼠桂鱼作为江南名菜，长期以来在国内外享有盛誉。 体现鳜鱼鲜美的最好方法就是清蒸。 只要掌握技巧，蒸出来的鳜鱼非常鲜嫩可口。

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