舌尖上的番茄鱼的做法--美食传播篇

（或者把料酒和水按照1：3的比例倒入碗里加少许醋和盐）蒜剥半颗，姜多切片，西红柿切块。锅里多加点油，油热后倒入蒜姜片翻炒，闻到蒜香味时倒入西红柿块翻炒至出汁。盖上锅盖小火焖煮一会让西红柿出汁，然后加盐备用。汤锅里加水烧开，水不要放太多，不然不好吃。倒入半瓶番茄酱，然后把刚调好的西红柿倒入一起煮。葱洗净些整根扔进去，烧开后改小火焖煮。等汤炖到比较浓稠的时候，倒掉鱼片的米酒和水，把鱼片倒入西红柿汤里，大火焖煮一会。 待大部分鱼片变色后，用小火煮3到5分钟，不要煮太熟，防止鱼片煮过头。关火，去掉整根葱花，根据个人口味加或不加鸡精，没有它就已经很美味了。浓浓的汤汁浸湿了又白又嫩的鱼片，美味的番茄鱼就出炉了！番茄鱼三：黑鱼一条，番茄3个，鸡蛋一个，生粉、葱、姜各适量。买新鲜的黑鱼，切片，鱼皮和鱼骨分开，鱼头对半切开，用半个蛋清，一小勺生粉，少许盐揉成鱼肉。接下来把三个番茄洗净，去蒂，切片。先在锅里烧热油，下番茄翻炒几下，翻炒约3分钟，油呈红色，番茄煎熟炸透，最好多挤出番茄汁。 汤里的番茄味会更浓，味道更好。倒入汤锅，加水，继续煮。然后捞出番茄皮。等汤煮到番茄基本糊了，看不到大块的时候就可以了，加盐调味即可。

锅里热油，把黑鱼切成片。油要多一些，我先把鱼皮、鱼骨、鱼头、姜一起炒熟，然后放入汤里。油热后关火，把黑鱼切成片。不要炒得太狠，不然鱼片容易断。等鱼肉发白的时候，把多余的油倒掉。把鱼片倒入已经煮好的番茄汤里。煮一两分钟基本就熟了。加葱段、味精。起锅！番茄鱼就做好了。番茄鱼四：鱼750克（鲤鱼、草鱼、链鱼都可以），胡萝卜100克，洋葱200克番茄鱼的做法，蛋清200克。 番茄酱200克、白糖100克、精盐8克、料酒25克、辣酱油50克、麻油30克、水淀粉250克、植物油2公斤（实耗250克）。将鱼洗净，切成条，放入碗中，加入料酒、精盐4克、蛋清、水淀粉，用手拌匀；洋葱去皮，和胡萝卜一起切成丝备用。锅中倒入植物油，烧至五成热。将鱼条分次放入油锅，炸透。再将油烧至七成热，将鱼条全部放入，炸至表面稍脆，沥干油。 锅中放入植物油150克，待油热，放入胡萝卜丝、洋葱丝炒香，调入番茄酱，小火反复翻炒至植物油变红色，再加精盐、糖、辣酱油4克炒匀，投入炸好的鱼条，淋入麻油，炒匀即可食用。

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