炖鱼三放三不放

• 炖鱼三放三不放

炖鱼三放分别是：葱、姜、蒜；三种调料能够给鱼去腥提鲜，是炖鱼时必不可少的三种调味料。

三不放是：不宜放大料，因为大料会导致汤色变差，还会影响鱼的口感；不宜放醋，放了醋会加速鱼肉发酵，吃起来会感觉肉质发柴；不宜先热锅后油炸。正确的做法应该是将锅烧热后多倒一些油，油温不需要太高，将鱼煎到两面金黄之后，再开始烹制，这样能锁住鱼肉的营养，让鱼肉吃起来不腥。

以上信息仅供参考，建议咨询厨师获取更准确的信息。

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炖鱼三放分别是：葱、姜、蒜；三不放是：料酒、陌生、花椒。

炖鱼时放入葱、姜、蒜，能达到去腥提鲜的效果，使鱼肉味道更佳。

料酒在炖鱼时尽量不要放，因为其酒精度数不高，去腥效果不够好，同时还会破坏鱼本身的鲜味，导致鱼炖出来的是酒味而不是香味。

海鲜类食物本身就具有很重的腥味，在烹饪过程中加入花椒会加重鱼的腥味，所以炖鱼时不要放花椒。

请注意，以上内容仅供参考，建议根据个人口味和习惯调整炖鱼的方式和调料的使用。

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