多宝鱼制作方法

• 多宝鱼制作方法

多宝鱼制作方法如下：

食材：新鲜多宝鱼1条约500克，葱姜蒜适量，白酒、生抽、红烧酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、香醋适量。

步骤：

1. 鱼请摊主代为刮鳞，去内脏，洗净。头朝下立于案板，开始片鱼，片鱼时注意鱼骨不要弄断，否则鱼就不能站立起来了。鱼片尽量切薄一些。

2. 切好的鱼加入适量白酒，生抽，胡椒粉腌制20分钟。

3. 准备葱姜蒜段，红椒丝，香菜。

4. 起锅烧油，下入鱼骨煎至两面金黄，加入适量清水和两勺红烧酱油烧开后撇去浮沫盛出备用。

5. 准备适量的葱姜丝，放入汤碗中。

6. 锅中留少量油，放入鱼片煸炒，加入适量白酒，生抽，糖调味。

7. 将之前煎好的鱼骨放进去一起煮。

8. 汤汁煮沸后，汤水慢慢变浓稠，撒上红椒丝和香菜即可。

完成以上步骤，美味的多宝鱼就做好了。

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1. 鱼要鲜，最好活鱼现杀。鱼肉在空气中放置的时间越短越鲜美。

2. 宰杀时要清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，因为这层黑膜的异味很重，同时，要把鱼籽鱼鳔摘干净。

3. 宰杀好的鱼最好用干净的抹布压住，以免血水流失。

4. 鱼肉质细嫩，用平底锅最好，受热均匀，做出来的鱼肉口感更好。如果用其它锅，比如电饼铛，要随时观察翻面。

6. 腌制时盐要适量放，以免过咸。

7. 调味时最好清淡，不要过多的调料，以保证鱼肉的鲜美。

8. 烹调时间不要过长，以免鱼肉变老。

9. 烹饪多宝鱼不要翻转和过度翻炒，以免鱼肉破碎。

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