清炖鲶鱼

• 清炖鲶鱼

清炖鲶鱼是一道以鲶鱼为主要食材，葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、白胡椒为辅料制作的菜品。制作方法如下：

1. 将鲶鱼处理干净，擦干水分。

2. 热锅凉油，放入鲶鱼，两面煎透。

3. 放入葱姜蒜爆香，加入酱油，料酒去腥，适量清水。

4. 煮开之后小火炖10分钟，加盐，胡椒粉调味。

5. 大火收汁，出锅前可以撒上葱花增加香味。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

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1. 鱼一定要新鲜，处理鱼时要注意安全，有些鱼表面有粘液，滑腻人，处理不干净容易发生意外。

2. 切记不要用热锅洗冻鱼，最好在冰箱冷藏一段时间后再清洗，否则容易造成营养流失。

3. 炖鱼时要使用小火，不要用大火，以免鱼皮粘在锅上。

4. 不要用旺火猛煮，鱼汤变白的关键在于猛火煮沸、小火慢炖，如果一上锅就大火，鱼肉中的很多胶原蛋白和蛋白质就都粘到锅底上了。

5. 不要过早放盐，盐会使蛋白质凝固，不利于汤色发白，同时也会影响鱼的鲜味。

6. 最好使用砂锅，这样炖出来的鱼汤会更香浓。

7. 炖鱼时最好不要加酱油和醋，这样会影响鱼的色泽和口感。

8. 炖鲶鱼时最好使用小火，避免鲶鱼肉质松散的情况发生。

9. 注意控制炖煮的时间和火候，避免鲶鱼煮得过老。

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