清蒸偏口鱼

• 清蒸偏口鱼

清蒸偏口鱼的做法如下：

食材：偏口鱼、葱姜蒜、白酒、盐、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油。

步骤：

1. 偏口鱼处理干净，在鱼脊背处横切一刀，将葱姜蒜、红辣椒切丝备用。

2. 锅中水烧开，将鱼放入蒸笼大火蒸8分钟，关火焖3分钟。

3. 将鱼身上的葱姜蒜拣出，倒掉盘中多余水分。

4. 鱼身上撒葱姜丝、红辣椒丝，淋入白酒，撒上香菜末，浇上蒸鱼豉油。

5. 将盘中葱姜丝、红辣椒丝入油锅炸一下，再趁热倒在鱼身上即可。

这样就可以做出清蒸偏口鱼了。

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1. 鱼要选择鲜活的，蒸之前别忘了在鱼身下垫一层生姜和瓷盘中加点水。这么做是为了保证鱼在蒸的过程中不会频繁跳动，否则容易掉盘散架。

2. 鱼肉蒸熟后容易变老，所以一定要开水上锅，避免烹调时间过长。

3. 蒸鱼的时间不要太长，三到五分钟为宜。如果蒸的时间太长，鱼肉就会变老、口感会变差。

4. 偏口鱼本身腥味比较重，所以清蒸前腌渍的时候要加姜和葱丝，并加入料酒去腥，同时用掉黄酒、醋、盐等调料。

5. 清蒸前可以在鱼身上划几刀，这样可以使鱼更入味。

6. 清蒸前别忘了在鱼的身上抹一层盐，葱段、姜片搁在鱼身旁边。这些步骤有助于去腥味提鲜味。

7. 鱼肉清蒸非常适合放一些大葱或者香葱，这样可以去掉鱼的腥味，增加鱼的鲜味。

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