清蒸翘嘴鲌

• 清蒸翘嘴鲌

清蒸翘嘴鲌是一道美味的菜肴，制作步骤如下：

1. 准备翘嘴鲌鱼一条，葱、姜、料酒、盐适量。

2. 将鱼洗净，放入盘中，加入葱、姜、料酒、盐，腌制入味。

3. 将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定。

4. 蒸好的鱼取出，倒去多余的水分，并在表面撒上葱姜蒜末。

5. 锅中倒入适量油，加热至冒烟，淋在葱姜蒜上，发出“呲呲”声，激发出葱香味。

6. 加入适量生抽、蒸鱼豉油调味，搅拌均匀即可。

这样，一道美味的清蒸翘嘴鲌就做好了。

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1. 鱼要选用新鲜的，鱼肉紧实，蒸出来口感才好。

2. 鱼要蒸半熟，看到鱼眼珠白点变黑，鱼皮弹起，没有血水流出即可出锅。如果蒸的时间太长，鱼肉会变老，影响口感。

3. 鱼肉呈半熟状态时，不要随意翻动鱼肉，避免影响成菜美观度。

4. 鱼肉清蒸后，汤汁也要保留，这是精华所在。

5. 调料最好只用盐和姜葱蒜，保证鱼肉的鲜美。如果要加酱汁，建议使用生抽等比较清澈的酱汁，避免影响鱼肉的口感。

6. 翘嘴鲌不需要提前腌制，直接清蒸即可。

7. 清蒸的时间要控制好，一般来讲，2斤以内的鱼，水开后蒸5-7分钟即可；2-3斤的鱼，水开后蒸8分钟左右。

8. 翘嘴鲌的腥味比较重，烹饪前可以用姜丝、葱丝、料酒等去腥。

按照以上步骤操作清蒸翘嘴鲌，就可以品尝到鲜美的鱼肉了。

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