螃蟹和最常见的螃蟹的烹调法，你知道多少？

01

蓝蟹

产于中国、日本、马来西亚、泰国、越南、印度、东非、南非和澳大利亚。

又称蓝蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹。

形状：蓝蟹有较大的螯肢，背壳凸起且光滑，颜色绿色，体宽约12厘米，最后一对足呈桨状。

优质野生青蟹的蟹膏颜色较浅，但味道香甜可口，入口松软，风味十足。 养殖蟹的肉质不如野生蟹，味道有点腥，偶尔有浑浊。

国产青蟹一般是清蒸、葱姜炒、或与肉一起煮。 由于进口螃蟹个头较大，常将其切成块在避风塘油炸或制成黑椒炒蟹、白椒炒蟹、新加坡辣椒蟹等。

神蟹→黄油蟹→厚皮蟹→膏蟹→肉蟹

厚皮蟹 黄油蟹

当你听到水蟹、蛋蟹、黄油蟹、厚皮蟹、奶油蟹、肉蟹等名字时，不要以为这些是不同的蟹种。 事实上，这些都是蓝蟹。 在它“辉煌”的一生中，在这里，每个阶段都被赋予了不同的名字。

＞农历三月至四月水蟹

重一二至一半，肉少而薄，主要用来熬粥。 也可以和丝瓜条、米粉一起蒸，让丝瓜条、米粉吸收螃蟹的鲜味。

＞农历三月至四月的神奇螃蟹

俗称处女蟹，是没有交配的雌蟹。 神奇的螃蟹，膏体是黄色的，但因为还没有发育完全，所以蟹膏还是软滑的，像流沙奶冻一样，吃起来又咸又香，一点也不逊色于膏蟹。

＞农历五六月双皮蟹

秋天最后一次换壳的时候，硬壳还没有消失，里面刚刚长成半透明的棕色膜状软壳。 这时，正是青蟹一生中最肥美的时候。

＞农历六月至八月的黄油蟹

盛夏产卵季节，成熟的螃蟹产卵时会沉积在浅河岸边。 退潮时，强烈的阳光使浅滩上的水温升高，对螃蟹产生刺激。 螃蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油，然后渗透到身体的每一个部位。 整只蟹内充满了黄油，蟹体呈橙色。 因其颜色呈黄色，故称为黄油蟹。

02

梭子蟹

产地：中国、日本、韩国、菲律宾、马来西亚和南非。

又名三瘤梭子蟹、白蟹、白花蟹。

雄蟹脐形尖而光滑，爪长，壳面青色； 雌蟹的脐圆而有毛，壳面呈紫色。 甲壳上有三个疣状突起，故称“三瘤梭子蟹”。

质地 蟹肉呈白中带灰，质感丰富，但比花蟹肉更粗糙、松散，水分较多，更清淡爽口。

农历四月到八月烹制的公蟹肉质特别肥美，颜色也足够黄，所以主要的烹调方法是清蒸和盐烤。 农历9月至12月的母蟹膏肥美，主要烹饪方法是清蒸。

03

红蟹

原产地：中国、日本、印度、坦桑尼亚、澳大利亚、西非、南非和马达加斯加。

又名红花蟹、十字蟹。

形态特征 螃蟹额部有六刺，壳呈浅红色和瘀红色两种颜色。 贝壳表面的中心，介于浅红色和瘀红色之间，根据颜色的深浅形成十字状图案。 正因为如此，在欧美外国人眼中，这种海蟹是不能食用的。

烹制大红蟹的主要烹调方法是花雕酒、鸡油清蒸、姜葱爆炒等。 在潮州餐馆里，很多厨师都会用每只重1公斤以上的红蟹来制作“冻蟹”，而在厨师看来，红蟹的公蟹是制作“冻蟹”的最佳选择。 小红蟹主要用来做锅菜，蒜蓉蒸，葱姜焗，豉汁焗。 另外，红蟹还可以用椒盐和咖喱做，味道都不错。 如果和彝族面条一起煮，味道也非常鲜美。

04

三点蟹

原产地：中国、日本、印度、菲律宾、澳大利亚、马来西亚和新西兰。

又名红星梭子蟹、三眼蟹。

三斑蟹是梭子蟹中最容易识别的咸水蟹。 蟹壳比较软，但两侧有尖刺，肉质较少。 壳底有3个眼点，壳灰绿色。

质地：肉质厚嫩，肉质较少，水分稍重。

适合蒸、炒。 也可用作砂锅粥。

05

花蟹

产地：中国、日本、菲律宾、澳大利亚、泰国、马来西亚。

又名远海梭子蟹、蓝蟹、蓝色远海梭子蟹、花市蟹。

形态：雄蟹甲壳蓝紫色，身体其余部分布满浅蓝色或白色斑驳斑点。 雌蟹的背甲和腿呈深绿色，背面有黄棕色斑纹，螯足前节腹面呈浅橙色。 雌雄花蟹的颜色略有不同。 雄蟹的头胸部和爪比雌蟹长。 头胸部颜色为深褐色，上面有黄绿色的对称图案。 爪子和腿是宝蓝色的。 颜色，接缝处有浅色花纹。 雌蟹的头部和胸甲呈黄绿色，只有腿呈宝蓝色。

烹饪：由于花蟹的肉很白，所以很多人用它的肉来做“炒蟹粉”。 在台湾，最常见的花蟹菜肴是“炒桂花蟹”，即将花蟹切成大块，炒至快成熟时，再加入当地的鸡蛋，炒熟。 在广东，小花蟹的烹饪方法主要是姜葱爆炒、清蒸锅。 由于肉质比较清淡，不适合制作避风塘炒蟹、干炒蟹、辣蟹、麻婆豆腐蟹等菜肴。

06

朝日蟹

原产地：澳大利亚、东南亚、日本、东非和南非。

又名虎蟹、加菲猫蟹、螳螂蟹、青蛙蟹。

体色橙红色，头、胸甲呈蛙形，长度长于宽度，前半部比后半部宽。 壳背红色，爪扁平，蟹体表面凸起。 除了额头周围的柔软毛发外，都密密麻麻地长满了向前的鳞状突起。 行走足的指关节扁平，呈铲状。

烹饪方法与龙虾相似。 与汤或奶酪一起烹调时最为美味。

07

珍宝蟹

产区主要分布在东北太平洋，集中在加拿大不列颠哥伦比亚省、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州和华盛顿州附近海域。

又名王子蟹、敦津蟹、温哥华巨蟹。

形态：蟹壳背面浅红色至棕色，有的正面有紫色斑点。 下腹部白色至浅橙色，蟹爪白色。

肉质很鲜甜，但肉质并不多。 市场上卖的螃蟹都是公蟹，所以没有蟹膏。

常见的烹调方法有四种：蒸、黑胡椒炒、避风塘炒、椒盐。 上海厨师还可以用咸蛋黄炒。

08

鲎

产地：俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等。

又称帝王蟹。

因其体形巨大而得名，被誉为“蟹中之王”。 南美洲的智利帝王蟹生长在南极深海800米纯净、零污染的冷水中，生存温度为2℃-5℃甚至更低。 捕捞区位于智利南部的蓬塔阿雷纳斯、蓬塔威廉姆斯和火地岛附近海域。 由于生长在南极海域的特殊关系，智利帝王蟹的肉质极其洁白，味道鲜美，但需要8-12年才能成长为可以品尝的成年蟹，寿命甚至可以长达作为30年。 智利南部海岸线蜿蜒曲折，小岛和内湾人口密集，非常适合帝王蟹生长和捕捞。 美洲阿拉斯加帝王蟹是最大的。 与美国阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹比美国帝王蟹要小。 俄罗斯帝王蟹的刺较短，而智利帝王蟹的刺更长且更锋利。

由于其个头大，气势强劲，多用于清蒸或花雕芙蓉蒸。 腿肉可以用来做沙拉。

09

澳大利亚帝王蟹

产地：澳大利亚塔斯马尼亚州、南澳大利亚州。

形态特征 帝王蟹是蟹中之王，也是现存螃蟹中最重的。 一般重2～5公斤。 大约需要十年的时间才能长到七八公斤重。 它是世界上最重的螃蟹。 重量可达36公斤，指甲宽度可达60厘米，脚跨可达1.5米。 甲壳较硬，颜色红白相间，甲壳呈扇形，爪粗，爪黑色。

烹饪 在澳大利亚，中国厨师常用的烹饪方法是葱姜爆炒。 在中国，我们一般用一种食材煮多种食材，即用葱姜爆炒蟹身，蟹爪搭配竹笙和汤，做成半汤菜，蟹黄可以用来烤豆腐，也可以做蟹黄泡蛋。

10

面包蟹

原产地主要来自欧洲。

又名生肖蟹、褐蟹。

形态：头后部和胸甲十分隆起，表面有5个纵向疣状突起，两侧有柔软的毛； 额部狭窄，前缘凹陷，分2齿。 眼窝很小； 螯肢的形状不对称，右侧的指节比较粗。 ，收缩时螯肢靠近前额。

肉质比珍宝蟹肥美，但壳较厚，肉质不新鲜，吃在嘴里不甜。

它主要用于制作咖喱蟹或煮熟后冷食。

11

雪蟹

它在许多地方生产，包括北太平洋和北大西洋。

也称为鞋蟹、帝王蟹、板蟹。

形状：壳坚硬而大。 它生活在寒冷的海水中。 平均重量约为1公斤。 它有细长的腿、红色的背壳和棕色到棕褐色的腹壳。 前爪到后爪的距离有三英尺高，它有五对又长又平的腿，第一对有强有力的爪子。

烹饪市场上常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产于阿拉斯加、俄罗斯远东、朝鲜、北海道、日本等）和北大西洋雪蟹（产于纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科舍、爱德华兹） 、加拿大等）王子岛等地）两种。 由于是进口品种，所以除了新鲜的雪蟹之外，在渔区还可以看到经过煮熟冷冻的冷冻蟹腿和整只雪蟹。 雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩肉，因此适合制作红烧、烧烤菜肴，也适合制作沙拉。

美国雪蟹 澳大利亚雪蟹

美洲雪蟹 Chaceon Fenneri 和澳大利亚雪蟹 Chaceon Bicolor 是相似的物种。 澳洲雪蟹的颜色是白色的，也被称为水晶蟹，而美国雪蟹的外壳是微黄色的。

美国雪蟹又称美国金蟹。 其肉质洁白多汁，肉嫩滑嫩，质地坚韧，味甜。 这是最好的螃蟹。 与其他虾蟹不同，雪蟹壳无论怎么加工都不会变红。

澳洲雪蟹又名公主蟹、贵妃蟹、水晶蟹。 它还拥有洁白如雪的美丽身躯。 再加上纯净自然的环境孕育生长，造就了其肉质细腻、风味坚韧。 烹饪时只需现煮即可，特别香甜醇厚。 适合炒、芙蓉蒸、花雕蒸。

12

椰子蟹

产地：美属萨摩亚、澳大利亚、斐济、法属波利尼西亚、关岛、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、中国海南岛等地。

它体型巨大，重达6公斤。 它是现存最大的陆地节肢动物。 椰子蟹有坚硬的外壳和两个强大的巨爪。 它们是爬树高手，尤其擅长攀爬笔直的椰子树，因为它们可以用强壮的爪子剥开坚硬的椰子壳，吃里面的椰肉。 并得其名。

椰子蟹无论清蒸、炖还是做汤都很美味。 蟹膏蒸蛋味道很棒。 如果用当归、红枣、圆肉来炖菜，甚至被视为补益身体的佳品。 在台湾南部，椰子蟹也被视为滋补的天然野味。 比如肚子里的黄糊，和米酒拌着吃。

13

大闸蟹

产地主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。 分布于中国北起辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江，西至湖北宜昌三峡口。

全称“中华绒螯蟹”，又称河蟹、大闸蟹、清水蟹。

体形近圆形，头胸部背面草绿色或深绿色，腹面灰白色。 头胸部的前缘有4个尖齿突，前缘也有4个齿突。 第四颗牙齿小而明显。 腹部扁扁，雌性体呈椭圆形至圆形，雄性体细长，呈钟形。 但在幼蟹阶段，雌雄个体的腹部均呈三角形，难以区分。 螯足用于喂养和对抗敌人。 手掌内外缘密布绒毛，故名大闸蟹。

烹饪方法有很多，有蒸、烤、烤、煮等。 但最受食客欢迎的是蒸菜和醉菜。

14

红毛蟹

原产地：俄罗斯、朝鲜、中国、韩国和日本。

又称大闸蟹。

成年雄性红​​毛蟹一般重0.6公斤—2公斤； 雌性相对较小，一般重0.3公斤至0.7公斤。 它们体形美丽大方，颜色鲜红，四肢不发达，但游泳速度很快，特别是两条前腿。 强大的。 每个国家的产品在质地和味道上都不同。 红毛蟹的营养价值很高，所以烹饪方法是先蒸。

与扁蟹、珍宝蟹等进口蟹相比，其肉质更加细嫩，鲜味特别浓郁。

烹饪市场上出售的红大闸蟹大多是新鲜的，用来做汤更好。 具体操作是：将螃蟹宰杀后切成大块，放入蒸锅内放入姜片蒸至八成熟左右，然后从蒸好的螃蟹中取出原汤和蟹块。 砂锅内倒入少许清鸡汤和蒸好的蟹汁，加入焯烫过的红皮白萝卜丝，排列蟹块，加入火腿丝、干贝丝，加盐、白胡椒粉调味，小火煮至鲜香并准备好服务。

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