（美食发烧友）饺子的各种做法，太实用了！

专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉​​等）、

通用面粉（如标准面粉、富强面粉）、

营养强化面粉（如钙强化面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）。

按精度划分：

特制一级面粉，

特制二级面粉，

标准面粉，

普通面粉等

面粉按蛋白质分类：

1、高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质和面筋含量较高。 蛋白质含量12%-15%，湿面筋值35%以上。 最好的面包粉是加拿大春小麦粉。

高筋面粉适合制作面包、糕点、酥皮等。

2、低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质和面筋含量较低。 蛋白质含量7%-9%，湿面筋值25%以下。 英国、法国和德国的低筋面粉都属于这一类。

低筋面粉适合制作蛋糕、甜糕点、饼干等。

3、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。 蛋白质含量9%-11%，湿面筋值25%-35%。 美国、澳大利亚生产的冬小麦粉和我国的标准面粉等常见面粉都属于此类面粉。

通用面粉用于制作重水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也需要发酵。 只是馒头比普通面粉好吃多了。

一般有自发粉、饺子粉和普通面粉。

自发粉用来做馒头、馒头等面团制作的东西。 将面团与温水混合，发酵 1 或 2 小时。 它会自行上升；

饺子粉的筋度足够，使饺子不易破；

普通面粉就是我们平时用的面粉。 添加肥料来制作面团。 包饺子一般用鸡蛋和面粉，不会破。

标准面粉：指将一百斤小麦磨成八十五斤白面粉的面粉。 介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉，也叫中筋面粉，通常用来制作饺子、包子、包子等食品。 食物很软，但有点耐嚼。

富强面粉是指一种比较细、面筋含量高、杂质少、颜色较白、与精面粉相似的高筋面粉。

20世纪50年代初，中国面粉统一为一、二、三级面粉，分别命名为“富强”、“建设”、“生产”品牌。 品质与原2、3、4号面粉相当，故名富强面粉。 一级面粉，也就是最高等级的面粉，被称为特级面粉或细面粉，也是浓郁的强面粉。 它是由小麦种子的核心部分磨成的面粉。 这种面粉价格较贵，味道也不错，但营养价值比全麦面粉低很多。

全麦面粉是由含有所有麸皮和胚芽的全麦制成的面粉。 小麦中的麸皮含有纤维，营养极其丰富。

营养知识

一粒小麦分为胚芽、胚乳和皮三部分。全麦由2.5%的胚芽和85%的胚乳组成，这就是全麦粉。

研磨粉的主要成分。 麸皮是小麦的外壳，由胚芽和胚乳组成。 它约占全麦的12.5%，在磨粉过程中经常被去除。 一般来说，面粉是指小麦除去麸皮后制成的白面粉。 可用于各种面包、蛋糕、饼干。 它是所有烘焙食品最基本的材料。 过去，小麦中的麸皮不被重视，所以经常被用作饲料。 现在，经过多次研究，已经证明小麦中的麸皮含有极高的营养价值的纤维。 如果经常与面粉混合制成全麦面包供消费者食用，可以保持人体健康、精力充沛，因此全麦面包作为健康烘焙原料应大力推广。

雪粉一般指两种东西。

一是指马铃薯加工后得到的东西

一种称为雪花粉的食品原料，主要用于速冻食品、膨化食品、面包、鱼饵、快餐、婴儿食品等；

所谓“雪粉”面粉与普通面粉没有什么区别，只是一个称号。 全国有叫雪粉的面粉品牌不下三四百个。

国家对面粉名称没有严格的规定或标准。

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面粉的辨别方法

下面教大家一个简单直观的方法来判断高筋低粉面粉及其各自的用途。

高筋面粉：颜色较深，性质较活跃、光滑，用手抓不易成团； 比较适合做面包和一些酥皮点心，比如丹麦酥皮。 在西式蛋糕中，多用于华夫饼（thousand-feuille）和奶油泡芙（puffs）。 在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕。

中筋面粉：颜色乳白色，介于高低粉之间，质地半松散； 一般用于中式小吃，如包子、包子、面条等。（注：一般市售面粉无特殊说明均可用作通用面粉。）

低筋面粉：颜色白色，用手抓很容易成团。 低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%。 它的蛋白质含量较低，面筋也较少，所以面筋较弱，比较适合做蛋糕。 需要蓬松酥脆口感的糕点，例如海绵蛋糕、饼干和挞皮。

简单来说，就是你用手抓起一把面粉，然后用拳头紧紧握紧，揉成一个球，然后松开，用手轻轻掂量面团的重量。 如果面粉球很快散开，就是高筋面粉； 如果分成球状，轻轻称重时仍能保持形状，则为低筋面粉。 说到面粉，就必须说到小麦（废话，面粉是小麦磨出来的，哈哈）。 小麦籽粒主要由三部分组成：外面包裹着麦麸，约占籽粒重量的18%-25%； 小麦籽粒依赖于发芽。 小麦胚芽仅占1%-2%； 胚乳约占80%。 胚乳和麦麸之间还有糊粉层粘附。小麦籽粒是通过磨粉工艺加工而成的

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