（老唐聊生鲜）饺子粉和高筋粉的区别

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1. 面粉基础知识

饺子粉有高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十多个品种，这些面粉有什么区别呢？ 面粉虽然有很多名称，但根据其面筋含量（面粉中的蛋白质含量）可分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 面筋含量越高，面食越硬，面筋含量越低，面食越软。

面粉根据其性能和具体用途还可分为：

2、包子、花卷用自发面粉和低筋面粉

包子、花卷用自发面粉和低筋面粉。 自发面粉是一种添加了膨松剂的通用面粉。 使用自发面粉制作烘焙面团，不添加任何膨松剂。 而且当面团与温水混合时，发酵速度非常快。

3、包子、馅饼用富强面粉

包子、馅饼应该用富强面粉。 富强面粉较细，面筋含量高，杂质少，口感更好。 适合制作包子、馅饼等面食。

但富强粉的营养价值远低于全麦面粉，因此市场上出现了强化富强粉，添加了维生素、矿物质等有益成分。

4、饺子、面条用高筋面粉、饺子粉

饺子、面条选择高筋面粉或饺子粉。 高筋面粉的面筋含量最高，因此做出来的面条最有嚼劲，煮熟后不易变软。

用饺子粉包出来的饺子皮又嫩又滑。 不但皮容易擀开，而且饺子煮时不易腐烂，煮熟后也不易粘在一起。

5.用雪花粉让糕点好看

如果好看的话就选雪花粉。 雪花粉最细腻，颜色最白，包子颜色好看。 但由于加工过于精细，营养成分也流失了。 揉面团时可以加入适量的蔬菜汁来弥补这一不足。

6、用途最多的是麦芯粉

麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨碎而成的。 它是最优质、精度最高的面粉。 成品表面光滑，口感滑爽。 但它的维生素、矿物质和纤维含量较低。 可用于包子、饺子、包子、面条等家庭面食。

7、全麦馒头、面包用全麦面粉

全麦馒头和面包使用全麦面粉。 全麦粉是只在制粉时磨碎的小麦，没有经过去麸皮的过程，因此营养价值很高。

由于麸皮含量较高，用100%全麦面粉制作的面包体积会较小，质地较粗糙，但具有浓郁的麦香，营养丰富，并且可以控制血糖、降低胆固醇。

8. 常见面食食谱

1. 芝麻酱花卷

材料：

标准面粉、酵母、芝麻酱、盐

步：

1、面粉中加入酵母，加适量水，和成面团；

2.放置温暖处发酵至两倍大；

3、用大擀面杖擀成薄片，在上面均匀地铺上一层芝麻酱，撒上盐；

4、从下往上或从上往下卷起，压平；

5、用刀切成均匀的段；

6、取少量，用竹签压在上面；

7、用手将两端提起，稍微转动，在下面合拢；

8、放在蒸篮上，大火蒸二十分钟。

2.健康全麦馒头

材料：

全麦面粉40克、面粉210克、酵母4克、水120克

步：

1、面粉中加入全麦面粉、酵母、水，和成较硬的面团，等待发酵。

2.面团会发酵成蜂窝状。

3.将面团再次揉至光滑。

4.将面团擀成长方形。

5.沿长度紧紧卷起，分成7份。

6、将包子面团放入蒸锅中，静置15分钟，然后开中火，开蒸锅，蒸15分钟。

7.煮10分钟，然后打开盖子即可食用。

3.黑芝麻包子卷

材料：

标准面粉500克、黑芝麻粉50克、糖少许、水250克、酵母4克

步：

1. 将面粉、水和酵母混合成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。

2、将黑芝麻粉和白糖混合均匀，制成黑芝麻馅。

3. 面团充分发酵后，拉开时呈蜂窝状。

4、取出面团，用力揉搓，直至面团光滑细腻。

5.将面团擀成大片，撒上黑芝麻糖粉。 它不必分散到各处。

6.将面团从上到下卷起来，用刀切成小块

7、面团下面铺上玉米皮，放入蒸锅中。 蒸锅里提前倒入足够的水。 盖上锅盖，让它发酵15-20分钟。

8. 面团醒发后，开始小火，然后转中火蒸15分钟。

9.关火等待30秒，然后立即打开盖子，将馒头取出放在盖子上冷却。

4、花开富贵——花馒头

材料：

标准面粉200克、酵母2克、温水120克、紫薯粉4克、抹茶粉2克

步：

1.酵母用温水溶解，与面粉混合，揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜，发酵至2倍左右大小。 将手指沾上干面粉，插入面团孔中，直至不再收缩。

2、发酵好的面团，面团内部结构有明显的孔洞。

3.取出面团，在撒有干面粉的面上用手反复揉捏。 继续揉揉揉捏。 揉好后，将面团切开，几乎不会有气孔。

4. 留下约40克面团用于制作叶子。 将剩余的面团分成两部分。 一份加入紫薯淀粉，揉成光滑的面团。

5.将面团擀成花朵形状

6.叶子面团中加入青汁粉或抹茶粉，揉匀。

7. 将面团擀开，用心形饼干切刀切出3-4个心形。

8.用刮刀或牙签将叶子的纹理压出。

9.沾水并粘在花的外层。 对白花做同样的事情。

10.花做好后，室温发酵至面团饱满。

11、冷水入锅大火蒸18分钟，然后关火小火煮5分钟再开盖。

5、全麦菠菜素包

材料：

菠菜、全麦粉、小麦粉、酵母、红薯粉丝、卷心菜、酱油、腐乳、盐

步：

1.将菠菜焯水，打成泥。

2、将菠菜泥倒入面包机中，然后加入全麦粉和小麦粉，最后撒上酵母，启动和面模式。

3、做馅，将白菜稍微焯一下，挤出多余的水，切成小块，加入煮熟的粉丝，切成块，加入调味料调味。

4. 面团混合后，发酵1至2小时，直至发酵至两倍大。 拿出来，放气，搓成球状。

5.切成小块，擀成包子皮。

6.做包子~

7、放入锅中进行二次发酵。 30分钟后，大火蒸15分钟。

8.待凉后取出。

6、玉面团

材料：

高筋面粉200克、玉米淀粉100克、菠菜汁550克、食用油50克

步：

1.菠菜榨汁。

2.加入面粉，将玉米淀粉搅拌成细糊状，发酵30分钟。

3.在冷的皮肤上刷上油。

4、将一勺面糊倒入凉皮罗罗中。

5.放入锅中蒸至冒泡。 把它拿出来。

6、将准备好的凉皮切成细条，与调味料拌匀即可食用。

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