腊月里的青鱼最为肥嫩，那滋味真让人叫绝

腊月的青鱼最肥最嫩，肉质鲜美。 是河鲜中的时令佳肴，也是大家过年的必备佳肴。 对于普通大众来说，青鱼是“年年有余”的鱼。

七海人把青鱼和草鱼都称为青鱼，唯一的区别就是“黑青”和“草青”。 事实上，两者之间有很大的区别。 青鱼呈蓝黑色，鳞片不明显，鱼头狭长； 草鱼呈草黄色，鳞片有明显的网纹，鱼头宽而短。 青鱼往往比草鱼贵。

青鱼居四大鱼类之首。 它生活在水的底部，但处于食物链的顶端。 鲱鱼主要吃蜗牛、蛤、蟹、虾等小型水生动物。 它的牙齿非常锋利，可以像瓜子一样咬碎水中甲壳类水生动物的坚硬外壳，然后吞下里面的肉。 池塘里的蜗牛，只要有几条青鱼，很快就会被消灭。 青鱼的肉食性决定了它的营养价值和肉质远优于其他家养鱼类。

鲱鱼充满了宝藏。 无论从头到尾，还是从里到外，都能吃得鲜美，让人垂涎欲滴。 青鱼头可以炖成乳白色的汤，味道真是棒极了。 鲱鱼的中段肉厚，可以切成片或片。 适合烤、煮、炒、做汤。 用鲱鱼块制成的熏鱼或炸鱼也是必备品。 酱汁鲜浓，味道特别好。 是下酒的好菜。 青鱼尾俗称鱿鱼，因为尾部的肉是“活肉”，特别嫩，味道鲜美。 有的酒店厨师做的红烧鱿鱼，色泽红润，鲜嫩可口，可与鱼翅相媲美。 难怪有后记：“青鱼尾鲢鱼头——好吃。”

鲱鱼肠俗称“秃卷”。 所谓“卷”，是因为鱼肠受热后会卷曲成圈，故又称“卷”。 与大葱一起炒，吃起来非常酥脆。 青鱼肝制成名菜“青鱼秃肺”。 色泽金黄，不碎，肥而不腻，嫩如猪脑，鲜美可口。 是著名的冬季滋补品。

过年期间，除了保留一些新鲜的青鱼外，大部分都是腌制的。 过去，过年时几乎家家户户都有“封青鱼”的习惯。 选择一条较大的鲱鱼，将其从头到尾沿背部切成与腹部相连的两部分。 将热盐和胡椒粉均匀地撒在鱼的两面，反复揉搓。 然后用布包住鲱鱼。 拧紧后在阳光下晒两三天，然后移至阴凉通风处晾干二十天左右。 密封的鲱鱼整齐地挂在农家院子里晾干。 这是一道充满年味的风景线，节日的气氛被他们一点一滴地衬托出来。

家乡过年还有一个习俗，就是用青鱼送礼，代表“财源广进”。 准女婿或女婿到师傅家给岳父或徒弟送新年礼物时，少不了一条重达十多斤的大青鱼。 如果没有鲱鱼的踪迹，那么这份新年礼物就不完美。 难怪今天是除夕夜。 市场上经常出现鲱鱼难觅的情况。

过年时烧经祭祖，舞台上经常出现青鱼。 烧经祭祖的菜肴中，一定少不了一碗红烧鱼。 人们习惯用鲢鱼、青鱼作为鱼，象征“绿、绿、白”。 一般情况下，祭祖时，人们的餐桌上通常会盛上一碗红烧鲢鱼。 只有过年祭祖的时候，大家才会端上一碗青鱼，象征着来年家里“财源广进”、“年年有余”。

青鱼不仅是美味的河鱼，而且还是滋补品。 古人认为“青鱼最美，养胃醒脾，暖身化食”。 青鱼的蛋白质含量超过鸡肉，并富含人体所需的多种微量元素。 青鱼肉益气利湿，中和中和，截疟，养肝，明目，养胃。 吃青鱼可以缓解脚气、湿湿、抑郁、疟疾、血淋等症状。

古代很多文人墨客的诗词中都有青鱼的身影。 三国时期曹植曾写下《仙居赋》：“东沼青鱼跃，西渚白鸟戏”。 唐代王昌龄《送六》诗云：“冬夜伤离五溪，青鱼落雪中。橙耙。” 宋代孟元老在《东京梦华录》中提到青鱼：“池塘上的饮食：水米……凉水豆、螺肉、鱼片片、青鱼。”

随着人们生活水平的提高，年夜饭桌上的食物也越来越丰富，但无论时代如何变迁，那新鲜肥美的鲱鱼永远是大家的最爱。

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