在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，是做好一道鱼最关键的一步

在家煮鱼时，如何把鱼炸得完整、漂亮，是做出好鱼最关键的一步。 很多时候，费了九牛二虎之力，鱼皮甚至鱼肉还是粘在锅上。 入锅前完好无损的鱼，出锅后就变成了碎片。 如果身边正好有客人，这样的鱼就很难上桌了。 因此，如何把鱼煎好就显得尤为重要。

你可能会说，直接用有涂层的不粘锅来煎就可以了。 这确实是一个方法，而且非常简单。 但并不是每个人都认识并使用涂层不粘锅。 比如，我认识很多朋友，他们认为铁锅好用，煮出来的菜味道鲜美，像炒锅一样。 那么，我就跟大家分享一下如何在家用铁锅煎出一条完整又漂亮的鱼。

说到煎鱼，网上随便一搜就会发现很多小窍门，比如在鱼身上擦点盐、在锅里加点糖、提前用姜片擦锅等等，我都尝试过这些提示。 虽然有一些效果，但是变化并不大。 而且，盐、糖、姜各有各的味道。 这样做必然会使煮熟的鱼的味道变差。

下面我就给大家分享一下我的铁锅煎鱼的方法。 其实很简单，只要掌握3点就可以了。 这样煎鱼，不仅可以防止鱼碎、粘锅，而且还可以防止煎的过程中油漏出来。 阅读下面的内容您就会知道。

第一点：处理好鱼。 首先将鱼内外的水擦干。 注意不要只擦外面，还要擦干里面的水，特别是鱼肚和鱼头。 如果水不擦干，煎鱼的时候很容易出油，被热油烫伤就不好了。 擦干水后，在鱼的表面拍一层干粉，可以是干面粉，也可以是干淀粉，薄薄的一层就可以了。 这样可以防止粘在锅上，其次可以防止残留的水分导致油膨胀。

第二点：煎鱼时要用小火。 千万不要用大火，要用小火慢慢将鱼煎至金黄色变硬。 如果用大火，一不小心鱼就会被炸焦，而且还很容易粘锅。

第三点：注意鱼翻身的时间。 一定要等到鱼皮表面炸至金黄色变硬后才翻面。 如果翻得太早，鱼还没有炸定，很容易粘锅。 有时整个鱼皮都会粘在锅上。 你可能会担心，鱼长时间不翻动，会不会被烧焦？ 其实不用，首先我们用小火煎一下。 其次，如果鱼被烧焦了，你可以看到烟雾并闻到烧焦的味道。 那么，什么时候可以翻鱼呢？ 煎的时候可以用锅铲轻触鱼身。 如果鱼动了，就说明可以翻身了。 不然需要炒一会儿。 切记不要太早翻转。 一定要等到一侧煎熟并凝固后再翻面。

以上三点都是我在家做鱼时学到的技巧。 你学会了吗？ 应用你所学到的知识。 下面我就给大家分享一下三种鱼的烹饪方法。 结合以上几点，你就可以选择不同的鱼，用铁锅煎得完美了~

第一道菜：醋烤鲫鱼

这样煮出来的鱼在保持鱼肉鲜嫩的基础上，增添了很多诱人的香味。 放一块肉，一勺汤，一起放在米饭上。 米饭充分吸收了它们的味道，让人越吃越想吃。

下面是醋烤鲫鱼的制作方法，也很适合招待客人。 制作并不难。 把鱼煎一下，加点调料炖一会就可以了。 为了帮助大家把这道菜做得更好，我写下了一些用少量油煎鱼的技巧。 喜欢的朋友一定要尝试一下哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。 鲫鱼两条，生姜适量，韭菜适量。

第二步：将鲫鱼清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。 然后在鲫鱼表面划几刀，以吸收味道。 最后用厨房纸巾将鲫鱼表面的水从里到外擦干。 （这一点很重要，不然煎鱼的时候，油很容易溅出来，烫伤你，所以一定要擦干。）

第三步：在鱼的表面拍上一层薄薄的干面粉。 不需要太厚，薄薄的一层就可以了。

第四步：开始煎鱼。 锅里倒入少许油，正常炒菜的油量就可以了。 小火加热，然后将两条鲫鱼放入锅中，开始小火煎至。 （一定是小火。）

第五步：因为油量比较少，所以煎鱼的时候需要稍微倾斜一下锅，这样油才能把鱼头煎到位，如图。

第六步：鱼头煎好后，将锅倾斜到鱼尾的位置，用同样的方法煎鱼尾。

第七步：将鱼的一面煎至金黄色，表面变硬时翻面，如图所示，然后煎另一面。 不要省略鱼头和鱼尾。 （这一步一定要煎到表面凝固变硬才可以翻面。翻面太早可能会导致鱼粘锅。如果不知道什么时候翻面，可以轻轻碰一下鱼用锅铲，如果鱼很容易移动，说明你可以翻面了，翻面的时候要注意不要把鱼弄碎，必要时可以用两把铲子。）

步骤8：将鱼煎至如图所示。 表面金黄，鱼皮完好。

第九步：锅里留少许底油，然后将姜片放入锅中，炒出香味。

第十步：将煎好的鱼放入锅中，然后沿锅边煮一勺料酒，以去除腥味。 然后依次加入4汤匙醋、3汤匙生抽、2汤匙糖、少许盐，如图。

第十一步：锅中倒入一小碗水，将韭菜打结放入锅中，大火烧开。

第12步：盖上锅盖，转小火煮10分钟左右。

第13步：揭开转大火收汁，如图。 收汁时，可以将汤一点一点地倒在鱼身上，这样煮出来的鱼不仅味道更鲜美，而且颜色也更好看。

第14步：盛入盘中，撒上少许香葱即可食用。

多说几句

1、做这道鱼菜最关键的一步就是煎鱼。 煎鱼时一定要选择小火，要有耐心。

2、煮鱼的时候，虽然加的醋多了，但在煮的过程中会蒸发掉更多的醋，所以吃起来只有香味，不会有酸味。 至于醋，我建议你选择陈醋。 另外，生抽的量比较大，加盐的时候一定要多注意。

第二道菜：煎带鱼

香煎带鱼，一道经典的家常菜，也是一道香气扑鼻的菜肴。 每次煎鱼的时候，远远就能闻到它的香味。 香味实在是太诱人了，真让隔壁的孩子们都为之流泪。

具体制作方法

第一步：准备食材。 带鱼2条，面粉60克左右，胡椒粉和盐少许，生姜适量，大蒜适量，韭菜适量。

第二步：将面粉、胡椒粉和盐混合均匀，备用。

第三步：将带鱼清理干净，然后开始用刀切割，每隔5毫米切割一次，但不要切断带鱼的脊骨，如图所示。

第四步：将带鱼剪掉五六厘米左右。 然后翻过来，用同样的花刀切另一面，如图，切完后的样子。

第五步：将切好的带鱼放入盆中，加入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒，拌匀后腌制20分钟。

第六步：带鱼腌制好后，一块一块的捞起来放入保鲜袋中（葱姜蒜不要放进去），然后将面粉倒入袋中，如图图片中。

第七步：一手抓住袋子口，另一只手晃动袋子几十秒。

第八步：取出带鱼，如图。 每一块都均匀地沾满面粉，这比一次粘一块面粉要快得多。

第九步：锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜多一点的油就够了），然后转动锅，让油粘在锅壁上。 接下来，将带鱼一块一块地放入锅中，开始用小火煎。 过程中可以转动锅几次。

第10步：将带鱼的一侧煎至金黄色并稍硬，然后翻面。 继续煎至两面金黄，然后捞出。 锅里的油稍微烧热，然后放入刚刚煎好的鱼，两面煎30秒，然后控油，取出。

第11步：趁热撒上少许胡椒粉和盐，即可食用。

多说几句：

1、在鱼身上切一些花，让鱼更容易吸收味道，煎完后更好看。

2.我选择的带鱼是中等大小的。 如果选择较大的鱼，腌制的时间会长一些，这样味道会更好。

3.盐和胡椒粉有咸味，所以腌鱼时不要加太多盐。

4、带鱼裹上面粉时，用塑料袋包装。 可以把整条带鱼都裹上面粉，这样比较容易，整个过程中手也不会粘在面团上。 你一定要尝试一下。

5、煎鱼时，先用小火。 其次，一定要等到一面炸定，变成金黄色，稍微变硬之后再翻面。 不要提前转动它。

6、再煎一下，炸出来的带鱼口感会更脆更香。 请试一试。

第三道菜：煎黄鱼

这样做出来的鱼和烧烤摊上卖的烤鱼一样美味。 外焦里嫩，特别好吃。 方法非常简单。 只要处理普通的鱼，腌制一会儿，然后在锅里慢慢煎至表面金黄酥脆，然后撒上一些调味料即可。 相对而言，整个过程消耗的石油很少。 ，更健康。 夏季烧烤季节，喜欢吃的人一定要尝试一下。

具体制作方法

第一步：准备食材。 黄鱼1-2条，葱、姜适量，玉米淀粉适量。 孜然粉适量，辣椒粉适量，烧烤原料适量。

第二步：将黄花鱼清洗干净，对半切开，去掉鱼头。 （切完后，鱼表面残留的血迹必须再次清理干净。）

第三步：在鱼的表面抹上少许料酒和盐，然后加入一些葱和姜片，腌制20分钟左右。

第四步：鱼腌好后，用厨房纸巾擦干表面的水，然后轻轻拍一些干淀粉。

第五步：锅烧热，刷少许油，将鱼皮朝下放入锅中。 煎至鱼表面变硬呈金黄色，翻面。

第六步：煎至另一面金黄色。

第七步：在鱼的表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、烧烤调料，然后煎几十秒。

第8步：装盘即可食用。

多说几句

煎鱼时，一定要先煎一侧，直到其变硬变色后再翻面。 如果翻得太早，鱼很容易碎成碎片。

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