日式鳗鱼饭中的日本鳗鲡是什么样的？？

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日本鳗鱼饭中的鳗鱼就是日本鳗鱼。这种肥美温润、弹力十足、紧实的鱼至今还没有被人工繁殖过：柳鳗养殖成功率只有0.01%，一尾鳗鱼苗的成交价甚至达到了20元。 它具有“海之柔”“金”

好吃又贵，苗难找

在东亚，日本鳗鱼因其市场价值高、味道诱人且供应稀缺而成为重要的养殖/食用鱼，在中国、日本和韩国等多个国家的池塘中都有发现。 都是养殖的。 它们也成为饮食文化的重要组成部分。

（人工捕获的野生鳗鱼苗）

不幸的是，根据国际自然及自然资源保护组织的调查，日本鳗鱼已被列入濒危物种红色名录。 日本鳗鱼自然种群数量的下降主要是由于栖息地大规模变化、环境污染和野生种群过度捕捞等原因。

（图为野生鳗苗持续减少，来自日本农林省）

东南亚的鳗鱼养殖高度依赖野生捕获的幼苗，这些幼苗在接近海岸时会变成小型透明的“玻璃鳗”。 由于价格较高，玻璃鳗捕捞业十分繁荣，而且日本鳗的季节性迁徙是可以预测的，所以捕捞鳗鱼苗并不困难。 这极大地影响了鳗鱼种群的丰度。 需要更多的研究来了解日本鳗鱼的生物学、生活史和营养需求。

人生坎坷，随“波”漂流

（日本鳗鱼迁徙路线，随洋流移动）

日本鳗鱼是鳗科鳗鱼的一种。 这种洄游鱼类的生活史自古以来对科学家来说一直是个谜，因为在自然栖息地追踪鳗鱼卵或幼虫是很困难的。 成熟的日本鳗鱼会从不同的内陆水体向大海进行数千公里的生殖洄游。 它们通常以小鱼、昆虫或甲壳类动物为食，但在繁殖迁徙期间它们会停止进食。

鳗鱼通过北赤道洋流来到西北太平洋的西马里亚纳群岛繁殖。 繁殖后，成年鳗鱼死亡，幼体（也称为前叶鳗鱼）通过北赤道洋流和日本暖流（或黑潮）返回东亚。 当它们涌入淡水栖息地时，它们最终会变成半透明的玻璃鳗并完成发育。 在东亚，它们栖息在日本、中国、韩国、越南和菲律宾北部的河流、湖泊和河口。

人工育苗和饲养研究仍在进行中

近几十年来，日本鳗鱼的控制养殖发展缓慢但稳步发展。 1974年，日本科学家通过向亲鱼注射性激素，成功从鱼卵中获得幼虫； 1976年，他们成功饲养了新孵化的鳗鱼苗近两周； 2000年，他们宣布首次成功生产出玻璃鳗。 近年来，日本玻璃鳗的产量已达到每年数千条。 尽管整个过程成本高昂，但研究过程仍在继续。

（上图是柳条鳗，下图是玻璃鳗）

2002年，韩国国家研究基金会批准了第一个日本鳗鱼人工繁育国家计划。 釜庆国立大学饲料和食品营养研究中心（FFNRC）承担了这项研究。 2003年，他们成功诱导成熟日本鳗鱼获得受精卵，2012年又获得玻璃鳗鱼。 2015年，他们成功孵化并产生了10万尾第二代鳗鱼幼体。

研究中心未来的研究重点将是改善人工养殖技术和幼体饲养系统：鳗鱼的性别决定是后天获得的，主要受周围环境的影响。 当种群密度较低时，鳗鱼主要发育为雌性。 当种群密度较高时，大多数鳗鱼发育成雄性。 人工繁育的结果很可能是全雄性个体，人工繁育无法继续下去。 在幼鱼的饲养方面，很难模仿幼鱼的天然饲料，采用冻干鲨鱼卵添加多种蛋白质、矿物质和维生素配制幼鱼饲料，但饲养效果并不理想。

FFNRC在日本鳗鱼幼苗和亲鱼微量营养素需求研究方面取得了重大突破，包括确定亲鱼对维生素C、维生素E和花生四烯酸等物质的需求量。 日本鳗鱼等肉食性鱼类很难利用碳水化合物作为能量来源，其能量来源主要依靠脂质。 因此，鳗鱼饲料中脂质的种类和总量非常重要。 饮食中膳食脂质的最佳水平也会对蛋白质利用率产生积极影响。

下表为日本鳗鱼幼鱼和亲鱼的营养需求：

幼鱼（15 克）营养

幼鱼 (15 g) 营养需求 (mg/kg 或 %)

判断标准

维生素C

41.1～43.9

增重、饲料效率

维生素E

21.2~21.6

增重、饲料效率

必需脂肪酸

油酸：亚油酸1%

增重、饲料效率

亲鱼（360 克）营养

亲鱼 (360 g) 营养需求（mg/kg 或 %）

维生素C

410.7～911.7

肝脏氨基酸浓度

维生素E

212.9～199.7

肝脏 α-玉米饼浓度

花生四烯酸

0.71~0.92%

体重增加

外表

关于日本鳗鱼的驯化、育苗控制和营养需求仍有大量研究要做。 特别是日本鳗鱼在其生命史不同阶段的营养需求需要进一步阐明。 玻璃鳗生产的可控性、成本低、成活率高是支撑鳗鱼养殖业进一步发展的基本需求。

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