我国鳗鱼消费总量超过日本，且日本超过六成加工品来自中国

最近老艺人看到一则新闻称，近两年我国的鳗鱼消费总量已超过日本，而日本的鳗鱼加工产品60%以上来自中国。

无独有偶，去年底日本也爆发了一起企业丑闻。 日本一家公司连续五年将中国鳗鱼当作日本鳗鱼出售。 虽然很少有人能品尝到这两种不同产地的鳗鱼的品质差异，但在日本市场，来自日本的鳗鱼价格比进口的中国鳗鱼贵两到三倍。

△很多人千里迢迢跑到日本吃鳗鱼，谁知全是“中国制造”。

日本目前面临“鳗鱼荒”并不是什么新鲜事，但很多人突然意识到，他们在日本吃的鳗鱼很多实际上是中国生产的。

或者说白了，鳗鱼并不是日本的特产。 中国是世界上最大的鳗鱼出口国。 然而，对于很多中国人来说，这似乎是一个老生常谈的知识。

如今，鳗鱼正慢慢向中国人民揭开它的神秘面纱。 谁说它是日本的？ 鳗鱼进入中国饮食可以追溯到一千多年前。 中国人吃鳗鱼非常讲究。

△中国人吃鳗鱼很有讲究。 /《鳗鱼的故事》

鳗鱼确实不是日本的特产

如果你去中国的日本餐馆吃鳗鱼饭，而店家宣传它是“日本生产”，你就应该警惕了。 近年来，在日本可能都吃不到来自日本的鳗鱼，更不用说在日本了。 国内的日料店呢？

很多人之所以有鳗鱼产自日本的刻板印象，可能是因为日本是世界上最大的鳗鱼消费国。 日本每年对鳗鱼的需求量接近7万吨。 他们1.3亿人口不到世界人口的2%，但他们每年消耗的鳗鱼数量却超过全球年产量的70%。

日本人从江户时代起就有吃鳗鱼的传统。 他们对鳗鱼的热爱可以称为信仰。 他们有百年历史的鳗鱼节，甚至把它当作一种克服夏日炎热、补充活力的方式。 标准。 对他们来说，没有鳗鱼菜肴的夏天是不完整的。

△日本人失去了鳗鱼，就像没有了灵魂一样。 /维基百科

我们最熟悉的蒲烧鳗鱼饭来自日本关东数百年的烤鳗鱼传统。 日本烤鳗行业讲究“串鳗三年，烤鳗八年”。 无论是杀鳗鱼、串鳗鱼、烤鳗鱼、做酱料，甚至洗米，都被视为看家本领。

传统的关东烤鳗鱼依靠手中的蒲扇精确控制温度和火候，必须在木炭上烤四次，直到鳗鱼呈现出金黄色的光泽。

△蒲烧鳗鱼饭，传统工艺极其复杂。 /《鳗鱼的故事》

相比之下，除了蒲烧鳗鱼之外，长期以来，我们中国人对鳗鱼和烹饪方法的了解非常少，更缺乏专门烹饪鳗鱼的师傅。

我们对鳗鱼有很多误解，总以为它是来自日本的鱼。 但它确实不是日本的特产。 中国、韩国等亚洲国家也有分布。

世界上有19种淡水鳗鱼，统称为“鳗鱼”。 制作鳗鱼饭的传统原料是日本鳗鱼。 它们大部分时间生活在淡水河流中，但在某一时刻，它们会洄游到西北太平洋中部马里亚纳海沟附近的深海交配产卵。 ，鱼苗通过洋流进入咸水与淡水交汇的水域。 在中国，鳗鱼分布在珠江、闽江和长江流域。

△鳗鱼并不是日本的特产。 /《鳗鱼的故事》

所谓的日本鳗鱼只是一个学名品种，并非以产地命名。 无论产自中国还是日本，都属于日本鳗鱼，原产于太平洋马里亚纳海沟。 只是日本依然是全世界日本鳗鱼的标杆。

在所有养殖鱼类中，只有鳗鱼完全依赖捕获野生鱼苗。 人工养殖还处于实验室阶段，所以生产地点的差异无非是鳗鱼养殖地点的差异。

△产地的不同，无非就是野生鳗鱼捕捞地点的不同。 /《鳗鱼的故事》

至于两者的口感差异？ 日本一家网站曾做过一项测试，五个人被蒙上眼睛，当着自己的面品尝日本鳗鱼和中国鳗鱼。 结果没人能分辨出产地。 这如何区分呢？ 此外，作为鳗鱼消费大国的日本早在20多年前就开始进口中国鳗鱼。

其实，中国人对鳗鱼并不陌生。 在长江以南的流域，鳗鱼有一个比较常见的名字——白鳗。 说到白鳗，广东人和浙江人的DNA可能已经被改变了。 不就是为了区分外观相似的白鳗和淡水河里产的鳗鱼吗？

中国鳗鱼，有多少种可能？

早在一千多年前，鳗鱼就进入了中国人的饮食。 鳝的名称最早见于汉代许慎所著的《说文解字》：“鳝，鱼名，从鱼声来。”鳝，鱼名，从声来。鳗鱼古时又称“白蝉”或“蛇鱼”。蝉古时俗称“鳝鱼”，“白蝉”即指白鳝。

唐代李时珍的《本草纲目》、《梦溪笔谈》、《日化子诸家本草》等古籍中都有关于鳗鱼的记载。

鳗鱼是一种古老的鱼类。 古人不仅学会了如何烹饪和食用它们，还详细探索了它们的药用价值。 由于过去产量较低，鳗鱼被誉为“软黄金”、“水中人参”，历来被视为珍稀鱼类。

△日本鳗鱼。 /维基百科

200多年前成书的《绥远食单》就已经记载了湖南传统名菜“红焖白鳝”的烹饪方法。 蒸、炖、白烤、红烧、红烧的技法都有介绍。 相比之下，生活在珠三角的富裕家庭却有着不同的传统面貌。

可改造成“豉汁蒸龙鳗”，历来被视为珠三角地区宴会上的最后主菜。 这是这里最普遍的吃鳗鱼的习俗，已经流行了几千年。

△宴会的重头戏——盘龙餐。 /《鳗鱼的故事》

在佛山顺德，还有一种复杂的烹调方法：将鳗鱼切至断骨连皮，加盐、酱油调味，炒去腥，然后让皮成型，将肉、蒜放入油中煎香，加入鱼中。 在骨头和肉刚刚分离的瞬间，取出整条鱼，拔出鱼刺，换上火腿，然后将鳗鱼、烧肉、火腿、陈皮等包在猪肉网油中蒸他们半个小时。 这就是“顶骨鳗”的由来。 来。

△顶鳗，佛山顺德传统名菜。 /《美味佛山》

与传统的宴会主菜不同，在珠三角的街头巷尾，他们更喜欢烤肉的做法，制作挂烤鳗鱼，用蜂蜜代替白糖，沾着吃。 味道可以说是肥美鲜嫩。

或者用黑酱腌制鳗鱼段，加入蒜爆香，倒入米酒，即为“火龙鳗”。

更讲究鳗鱼原味的广东人当然会把鳗鱼放在炉子上煮，沾上姜葱蒜拌酱油吃。 所谓鳗鱼的原味，更强调的是鲜甜爽口。

△利用侧烤架可以凸显鳗鱼的原味。 /《鳗鱼的故事》

在保留着传统饮食习俗的潮汕地区，人们更喜欢用白鳗配酱菜。 泡菜可以去腥、增味。 这种简单正宗的咸味，在遇到白鳗的时候，也能衬托出鱼的咸鲜味。 更出众。

这些鳗鱼的食俗古老而多样，有的至今仍传承下来，有的通过当地菜肴的碰撞转化为更新鲜的菜肴。

比如在成都，你可以品尝到川菜与鳗鱼的新鲜结合——烤鳗鱼搭配麻婆豆腐和煮鳗鱼。 如此火辣的川香，更能撑起鳗鱼鲜醇的口感。

△川菜与鳗鱼的邂逅，是一种不一样的体验。 /《鳗鱼的故事》

如今，随着中国人对鳗鱼的接受和了解越来越多，鳗鱼在日本餐厅中不再只以蒲烧鳗鱼的形式出现。 其国内消费正逐渐成为“中国菜”，也逐渐走进寻常百姓家。 可幻化成“鳗鱼炒饭”、“鳗鱼火锅”、“鳗鱼烧烤”、“鳗鱼饺子”、“鳗鱼饺子”等各种中式风格。

美团数据显示，超过1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼。 北京、上海消费者成为高频代表。 小红书上也掀起了各种家常鳗鱼菜谱的热潮。

海底捞正在尝试鳗鱼火锅，黄记煌正在开发鳗鱼炖锅，永和大王将推出鳗鱼卤肉饭。 不得不说，中国的鳗鱼热正在卷土重来，谁也不知道中国的鳗鱼还有多少种可能。

△中式鳗鱼的做法有很多种。 /截屏

为什么一定要用“日本鳗鱼”呢？ “国鳗”已经成熟。

如今的日本鳗鱼已经是濒临灭绝的物种。 日本长期以来面临“鳗鱼荒”。 并不是这两年突然变得稀缺。 过度捕捞、环境恶化、水污染、气候变化等因素叠加加剧，日本鳗鱼种群资源逐年减少，全球成鳗捕捞产量长期下降。

△鳗鱼已经是濒临灭绝的物种了。

鳗鱼养殖最早起源于 20 世纪 50 年代初的日本。 中国从20世纪70年代开始引进鳗鱼养殖技术，随后开始在江苏、浙江、广东、福建等地建立养殖产区。 直到1985年，我国鳗鱼养殖业才实现了从鳗鱼苗出口向鳗鱼出口的转变。

我国鳗鱼养殖业虽然已有近50年的发展历史，但也走过了一段艰难的历程。 直到1999年才真正被日本市场认可和接受。

我国鳗鱼养殖业高度依赖日本市场。 其出口产量虽大，但长期以来声誉不佳，一直被贴上“日本制造”的标签。

△中国鳗鱼的价格低于日本鳗鱼，长期以来没有自己的定价话语权。 /视频截图

1999年，日本从中国进口的鳗鱼占其进口量的90%。 随后几年，由于日本进口政策和产品质量安全影响，进口量有所下降。

中日贸易战以及长期定位为“加工出口型农业”，使得我国鳗鱼产业一直处于产业链的最底层。 低廉的劳动力和资源成本，让我国鳗鱼养殖业面临着“替代品”的尴尬境地。 它缺乏品牌知名度，早已失去定价话语权。

即使是同等品质的活鳗鱼，中国生产的每吨价格比日本生产的每吨价格低近2.5万元。 2008年市场低迷时期，一条中国烤鳗鱼的价格仅相当于一条日本鳗鱼的四分之一。 烤鳗鱼。

△日本人依赖鳗鱼，急需进口中国鳗鱼。 /土虫创意

值得庆幸的是，中国的鳗鱼产业也培育了美国市场，欧洲的鳗鱼苗也在中国养殖成功。 美国从我国进口的鳗鱼数量已从1997年的不到5吨增长到目前的2500吨左右。

随着我国鳗鱼养殖业的成熟以及日本本土鳗鱼资源面临枯竭，仅去年1-9月我国就向日本出口鳗鱼2.6万吨，占我国出口量的一半。 纵观近年来的数据，日本已经是我国最大的鳗鱼出口市场，每年中国鳗鱼占日本鳗鱼进口总量的90%。

△如今，中国鳗鱼无论是出口还是内销都取得了优异的成绩。

鳗鱼苗就像一种期货资源，因为它完全依赖野生捕捞，无法人工孵化。 人们看到的每一条鳗鱼鱼苗都是从深海自然孵化出来的，鱼苗的价格随着捕捞量的变化而迅速波动。 它的价格是最难预测的，这对世界鳗鱼养殖业来说是一个大问题。 。

很多人不知道，我国早已是世界第一的鳗鱼养殖和出口国。 最早养殖的鳗鱼是在广东顺德。 早在20世纪80年代，顺德年海村利用珠三角“桑园鱼塘”独特的生态优势，首创“土塘养殖鳗鱼”。 目前，顺德的产品出口量也占全国的五分之一，被誉为“中国鳗鱼之乡”。

△顺德南海村率先采用“土塘养黄鳝”。

只是后来，随着顺德工业的发展，土地资源日益稀缺，顺德鳗鱼养殖基地开始迁移到台山。 这里的鳗鱼养殖面积近6万亩，是世界上最大的鳗鱼养殖场。

福建福清、莆田也是我国鳗鱼养殖和出口的主要基地。 全省约有鳗鱼养殖场900个，养殖面积2000多公顷。 这里已形成鳗鱼养殖、烤鳗加工产业链。 2018年，福建省烤鳗出口量位居全国第一，占中国烤鳗出口量的半壁江山。

△福清还是中国鳗鱼的故乡。 /视频截图

或许，只有摘掉鳗鱼的“洋标签”，让它不再强行与“日本文化”绑定，我们才能重新认识中国鳗鱼。 当我们当地的消费者接受并认可它，当我们重新了解中国鳗鱼的饮食习俗和文化时，鳗鱼这种古老的鱼类就迁徙到了祖国。 它不需要被贴上“高贵”的标签，因为对于我们来说，它并不陌生。

何必去日本吃鳗鱼呢？ 中国便宜的鳗鱼不好吃吗？

参考：

纪录片《鳗鱼的故事》

美团数据印证“全民鳗鱼崛起”：鳗鱼菜品两年增长66%，“鳗鱼炒饭”成为网络爆红时代

顺德幼鳗：从出口日本到打造内销新IP 时代周报

日本人再次鞠躬道歉，这次是因为中国鳗鱼世界知识局

对我国鳗鱼产业发展和资源保护的建议 张婷婷、赵峰、张涛、王斯凯、宋超、庄平、卢亚男

中国鳗鱼出口趋势及策略分析刘芳池、沈振宇

“日式”的烤鳗鱼都是“中国式”的。 国产鳗鱼正等待中国人“揭开面纱”李兰

中国烤鳗出口现状及竞争力分析 格莱丹 王艳婷 乔文

你喜欢吃鳗鱼吗？

周芝若

编辑| 周芝若

版式| 吉利亚

校对| 黄思云

文章中图片来自网络

商务合作请添加：xzk96818

请注明九星+合作事宜

其他合作及申请加入旅行者俱乐部

请联系老艺术家的旅行故事

Tags：鳗鱼 养殖 产地 三角 特产