小龙虾重金属谣言层出不穷专家:尽量少吃虾头

作为今年全国食品安全宣传周活动之一，昨日上午，杭州市市场监管局联合浙江大学专家在绿城农科检测技术有限公司进行科普实验，让数据说话本身。

实验人员提前从市场随机购买了3批小龙虾。 用蒸馏水清洗小龙虾壳后，他们对虾尾肉（小龙虾的主要食用部分）和虾头（理论上最容易接触重金属的部分）进行了实验。 按国家标准取样分析铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标。

检测结果显示，本次检测的3批次小龙虾虾肉（食用部分）重金属含量均远低于国家标准规定的限量值。 例如，国家标准规定的铅限量值为0.5mg/kg，3批次小龙虾样品虾尾肉中铅含量分别为0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg。公斤分别。 3批次小龙虾样品虾头中铅含量分别为0.0612mg/kg、0.0772mg。 /千克，0.0649毫克/千克。 因此，说小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的。

不过，负责此次测试的浙江大学工程与食品学院教授沉立荣表示，实验数据显示，虾头中的重金属含量高于虾肉中的重金属含量。 如果你想减少重金属摄入的风险，尽量少吃虾头。 沉立荣教授提醒消费者，购买小龙虾时，一定要选择活虾，然后看虾腮和虾腹。 如果鳃呈深色或深灰色，且腹内有大量黑泥，则证明虾可能生活在杂质中。 在水源比较充足的情况下，尽量不要购买这样的小龙虾。 清洗小龙虾，先剪掉鳃和细爪，然后去掉虾体背面的黑肠，用小刷子把虾壳刷干净。 研究表明，小龙虾、虾线和虾头会收集虾体内的废物和污染物。 消费者在吃小龙虾时，把虾头、虾线去掉比较安全。 小龙虾容易潜伏细菌和寄生虫。 不要生吃或半生吃小龙虾。 小龙虾在烹饪时应充分煮熟、煮熟。 烹调温度应保持在100℃以上，烹调时间不少于10分钟。

当然，这并不意味着可以毫无节制地吃小龙虾。 沉教授表示，小龙虾不宜过多食用，因为小龙虾的蛋白质含量较高，异种蛋白质可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人食用。 小龙虾中嘌呤含量较高，可能诱发痛风发作。 如果与啤酒一起食用，发生的概率会更高。

新闻+

小龙虾的生存能力很强

正是因为其强大的排毒机制

小龙虾，又名红沼泽小龙虾或克氏原螯虾，是甲壳纲小龙虾科的水生动物。 它们首先生长在北美的墨西哥湾。 它们生长速度快，繁殖能力强。 他们是杂食动物。 它们是真正的淡水虾，而不是网上传闻的昆虫。 由于其杂食性、生长速度快、适应性强，在其生存的生态环境中形成了绝对的竞争优势。

小龙虾能适应各种污染环境。 由于其良好的解毒减毒机制，其体内污染物含量不一定会超标。 小龙虾可以将重​​金属转移到壳中，然后通过不断的蜕皮将毒素转移出体外。 这也是它们能够耐受重金属污染的原因之一。 目前的研究表明，重金属大多集中在我们不喜欢吃的虾鳃、内脏和虾壳中。 对于我们这些吃虾肉的人来说，引起重金属中毒的可能性较小。

吃小龙虾

浙江人排名全国第二

近日，美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年中国人在平台上吃了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，它们的总长度可绕赤道近三圈。

小龙虾已经流行好几年了，但仍有不少人加入到吃小龙虾的行列中。 从平台交易金额来看，2018年是2017年的4.3倍。6月旺季尚未到来，今年前5个月的交易额已达到去年的77%。

从小龙虾店数量的变化可以看出，越来越多的商家抓住了小龙虾的商机。 2017年，小龙虾门店数量较2016年增加近10万家； 2018年，门店数量较2017年增加超过14万家； 而今年前5个月，平台收录的小龙虾门店数量较2018年持续增长近5%，覆盖千家万户。

从地域来看，南方人比北方人更爱吃小龙虾。 《报告》显示，2018年小龙虾交易量排名前五的省份是：广东、浙江、江苏、四川、上海，均为南方省份； 小龙虾交易量排名前五的城市分别是：广州、北京、上海、深圳、成都。

说到“最喜欢的小龙虾口味”，全国吃货们都比较一致：麻辣小龙虾，其次是麻辣、十三香、蒜蓉和油焖。 多年来，人们喜爱的小龙虾口味几乎没有变化。

小龙虾和什么一起吃最好？ 《报告》还显示，面条、可乐、毛豆、王老吉和啤酒是人们吃小龙虾最喜欢的搭配。 （记者马岩）

Tags：龙虾 含量 金属 批次 门店