三刀鱼——这尾可遇不可求的“鱼王”

三剑鱼简介▼

三刀鱼在香港被称为“鱼中之王”，俗称“詹三刀”或“山刀”。 “三刀”因蒸时鱼体较厚，不易蒸而得名。 因此，过去渔民在蒸鱼之前都会将鱼切三刀，以使其受热均匀。

三刀在台湾也吃，被称为“咬肉布”、“三康”、“金花”或“万年薄”； 还有一种说法是因为鱼背前部凸起，形似刀，故名“三刀”。

剑鱼的身体呈椭圆形，两侧平坦刀鱼价格，头部弯曲，唇尖厚，嘴形如眉，小且朝下，背鳍比普通鱼更长。

三刀鱼最显着的特点是，银色的鱼体表面有9条狭长的橙黄色斜纹，看上去像刀纹。 背鳍有一条与基部平行的蓝色纵带，各鳍呈橙色。 尾柄和尾鳍上散布着白色斑点，嘴形如眉，十分美丽。

主要产地▼

旗鱼主要分布在日本海和南海。 它生长在咸水和淡水的交界处。 它只生活在水质清澈的地方，常在岩石上活动。 加之香港近海近年受到污染，这种鱼十分娇生惯养。 如果渔民抓到它，在鱼缸里放三两天，它就会自然死亡，极难捕获。 无法保证您何时会捕获剑鱼。 想要钓到，就只能靠运气了。

△野生旗鱼

野生秋刀鱼价格昂贵。 目前，一条10两的秋刀鱼至少要上千元。 养殖的秋刀鱼价格要便宜很多。 养殖秋刀鱼价格每斤仅40元。

可想而知，野生和养殖的品质差别真是天壤之别。

△三重剑鱼的养殖

购买须知：

许多不法商贩通常用红鸡鱼和背带鹰来冒充三重剑鱼。 这两条鱼虽然身上也有条纹，但质地却和三重剑鱼完全不同，而且价格还不到三重剑鱼的十分之一。

其实，辨别真正的三剑并不难。 鹦鹉嘴、斑马身（有九个均匀分布的条纹）和梅花鹿尾（橙色带白点）的那把才是真正的三剑。 其肉质细嫩滑嫩，鱼油甘甜。 其味道是假三刀无法比拟的。

△红鸡鱼

秋刀鱼的烹饪▼

准备三刀的方法越简单越好。 把鱼杀好，记得不要去掉鱼鳞，蒸底的葱。 鱼油受热蒸发融化，但能被鱼鳞截留，使精华留在鱼体内。 吃的时候，淋上一些蒸鱼酱油就可以了。

靠近鱼背鳍的位置是最美味的。 油光闪闪，半透明的脂肪闪闪发光，流动着，舌尖上隐约尝到甜甜的清香。 它的厚度很深，可以立即充满肠道。 没有其他鱼可以比拟。

还有一种方法是用粗盐腌过夜，然后蒸或炒香。 制作方法多种多样，都能体现出鱼的真实味道。

无论怎么烹制，鱼肉鲜甜细嫩，鱼香浓郁，甜如蛤肉。 因此，粤港食客常有诗赞道：“鹦鹉嘴、斑马身、梅花鹿尾，三剑之王”。 蒸、炒、密封均可，甜、香、鲜、滑。

如今，这种鱼已经很难买到了。

你煮过三重剑鱼吗？

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