减肥吃虾，油炒虾头做汤底或调味油的烹饪方法不推荐！

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虾的蛋白质高、脂肪低、热量低，比鸡胸肉更适合减肥。

海鲜和河虾的营养没有太大区别，只是海虾含有更多的DHA和EPA。

虾中的重金属集中在头部和壳中。 一定要把虾头扔掉，不要吃。 用油煎虾头做汤底或调料油的烹饪方法不推荐！

今天我们就来说说虾的营养。 其实虾是一种非常好的食材，建议经常吃。

吃虾非常适合减肥！

一般来说，虾最大的特点就是高蛋白、低脂肪、低热量。

低脂肪、低热量

虾的含水量非常高（约80%），而且热量非常低。 纯虾肉每100克的热量仅为80-，是猪肉平均热量的1/3，低于鸡胸肉（/100克）。

与不同品种差异很大的鱼的脂肪含量相比，各种虾的脂肪含量确实很低，大多数在1%左右，最高的也只有2%。

所以当我为别人设计减肥餐时，虾是我最喜欢的食材之一。 我在减肥餐里加了一些大虾。 它们看起来很大，吃起来很满足。 简单煮熟后味道很好。 它的热量也很低。

比鸡胸肉还好吃

虾肉热量低的同时，却含有16%-23%的蛋白质，对于需要保证蛋白质摄入来减肥的人来说是两全其美。 可以彻底撼动鸡胸肉的地位。

这么说吧，如果你得到同样的10克蛋白质，吃相应的虾就会得到同样的热量。 如果你吃鸡胸肉，你会得到相同量的卡路里。 如果你吃瘦猪肉，你会得到同样量的热量。 如果你吃排骨，你会得到等量的热量以及65克的脂肪。

虾蛋白不仅数量丰富，而且品质优良。 其必需氨基酸种类齐全，比例合理。 它不逊色于鸡胸肉，是优质蛋白质的重要​​来源。

此外，锻炼过的人都知道，鸡胸肉需要大量烹饪。 如果煮得不好，就会有腥味和木香，但虾不同。 只要简单地煮或蒸，就会鲜嫩可口。

矿物质和维生素

除了蛋白质之外，100克虾肉还可以为你提供约50-150毫克的钙、200-400毫克的钾和一些维生素A。其他营养成分也很好。

脂肪酸

与畜肉相比，虾脂肪中饱和脂肪酸含量较少，不饱和脂肪酸较多，更健康。

选择海虾还是河虾？

河虾和海虾，包括不同种类的虾，蛋白质和脂肪含量没有太大区别。 它们都是低脂肪、高蛋白质的好食材。

河虾的钙含量比较高。 例如，池塘虾含钙300毫克/100克以上。 海虾的优点是EPA和DHA的含量较高。 例如，南美白对虾含有51.5mg/100g的EPA和55.2mg/100g的DHA[4]。

这几个方面

你可能对虾有什么误解

虾的胆固醇含量高吗？

很多人说不吃虾的原因是胆固醇高。

每100g鲜虾肉的胆固醇含量在100-200mg之间，也就是300-/100g左右）这些高胆固醇食物还是相当低的。 如果平时喜欢吃猪排、排骨，胆固醇含量也在100mg/100g以上。

“虾”（又称海米、海虾干）和“虾”（一种小虾的干制品，称为毛虾）常被列为高胆固醇食品。 不过，这两种并不是新鲜的虾，而是脱水浓缩的干虾，水分已经被去除，其他成分自然会被浓缩。

此外，并不是每个人都应该关心胆固醇含量。 从生理角度来看，血液中约70%的胆固醇是由肝脏合成的，从饮食中摄入的胆固醇只占一小部分。 我们的血脂状况更多地取决于身体本身合成胆固醇的速度。 因此，对于健康人来说，一般认为没有必要特别限制胆固醇的摄入量。 比如饱和脂肪如果能控制的话，胆固醇一般不会超标。 只是本来就患有高脂血症的人，往往是代谢系统出现了问题。 这些人仍然需要更加小心地控制胆固醇的摄入量。 最好将其限制在每天 300 毫克。

在胆固醇不超标的前提下，吃虾仍然比吃猪肉具有热量更低、总脂肪更低、饱和脂肪酸更低、蛋白质更高的优点。 其实更适合血脂高的人。

不过，虾的嘌呤含量确实较高，尿酸高的人需要限制食用。

虾富含重金属吗？

如果虾生活在被污染的水体中，虾确实有可能在体内积累重金属。 然而研究发现，虾类积累重金属的能力低于贝类[5]。 如果横向比较各种水产品的话，虾已经算是非常安全的了。

集中处理虾头和虾壳并将其扔掉。

而虾的另一个优点就是重金属集中在虾头（这里不仅是虾从水中吸收重金属离子的直接来源，也是肝脏、胰腺、肾脏等器官的聚集地）虾体）和虾壳。 只要将这两部分去除并丢弃后，剩下的虾肉重金属含量较低，相对安全。

[1]

例如，对从上海洋山港采集的主要进口冻虾品种北极甜虾（）的21批次样品进行检测发现，虾肉中含有镉、铅和无机砷（无机砷含量远高于其他品种）。有毒的）。 有机砷含量显着低于鱼头和贝壳中的含量，也低于国内或国际限值，可安全食用[1]。

[1]

2019年天津市采集的90个虾类样品（18个区各5个样品，海虾与淡水虾比例为1：1）平均总砷含量为0.022毫克/公斤。 2020年还采集了90个样品，平均值为0.031 mg/kg，无机砷平均比例为4.2%。 这个量也远低于极限值，可以放心食用。 未发现超过国家限量的样品[2]。

我实在是太担心了，就选小一点的吧。

湛江、茂名、珠海和汕头养殖场采集的南美白对虾样品中无机砷、镉、铅和汞的含量均远低于限值[3]。 不过可以看出，较大的虾会比较小的虾体内积累更多的重金属（鱼也是如此），所以如果实在担心的话，就选择较小的吃。

[3]

虾怎么吃？

一定要煮着吃

首先，虾一定要煮熟。 生虾可能含有调味料无法杀死的细菌、病毒和寄生虫。 生吃它们是非常危险的。 我建议您不要吃醉虾和生腌虾。

烹饪可减少重金属

处理和烹饪也会减少虾中可被我们吸收的砷含量。

研究发现，与生虾相比，浸泡、煮、烤、煎的总砷浓度分别降低了25.3%、29.0%、14.2%和32.7%。 通过模拟食物的胃肠消化液消化环境，发现经过煮、烤、煎后，虾可吸收的砷量分别减少了10.4%、16.7%、24.2%[2]。

方法越简单越好

其实，虾的烹饪方法越简单越好。 您可以简单地煮、蒸或炒。 控制时间，直到虾肉完全变色，用筷子压一下有弹性即可。 小心不要煮过头或时间太长。 不仅营养成分保留得很好，而且虾肉也很嫩。 由于虾本身有鲜甜的味道，所以不要添加太多的调味料。

不推荐炸虾头！

在许多虾的烹饪食谱中，先将虾头用红油炸熟，然后用作调味料或汤底。 不过这样也会溶解虾头中的重金属，所以不建议这样做。 把虾头扔掉就可以了。 来吧，不吃不借味道。

（借味是指借用味道较浓的材料，使目标食材有不属于它的味道）

和水果一起吃也不用担心

另外，有传言称，食用海鲜后，其中的有机砷会与维生素C发生反应虾头变黑，生成对人体有毒的无机砷。 天津市河东区疾病预防控制中心化学科工作人员通过实验发现，即使摄入一次，有机砷也不会转化为无机砷，虾可以与水果一起食用，无需担心[2]。

关于吃虾的其他问题

虾头变黑还能吃吗？

很多人注意到虾的头有时会变黑，吃起来担心虾是否被污染。

其实，这是虾体内发生的酶促反应，与污染无关。 它是在虾体内的生物酶的作用下发生的变化。 它在一定程度上可以代表虾的新鲜度，但如果虾变黑了，并不一定说明虾不新鲜。

虾线一定要去掉吗？

当你吃虾的时候，你会发现沿着虾的背部（没有腿的一侧）有一条黑线，这实际上是虾的消化道。 里面是虾以前吃过的东西，包括虾摄入的一些沉淀物。

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