虾怎么处理干净,虾要怎么清洗

虾的胃及卵巢都在头部虾怎么处理干净，其清洗起来有一定的难度。但最最要注意的是吃虾的时候要将其背上的肠子去掉，那是虾类中最脏的部分。虾的直肠中布满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。

在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很轻易智慧翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。

较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。

按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
本人还是满喜欢吃虾的，但一般上了年纪的人避免吃无鳞类海鲜，比较容易导致心脑血管疾病！

虾怎样清洗才能干净

一、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。



二、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。



三、紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。



四、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。



五、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。

虾怎么清洗？

虾的吃法

一
虾是很好吃的。不管它是淡水虾、海水虾、大龙虾、或是小草虾，都各有它的可口之处。龙虾名贵，自不必说，家庭中宴客，如能摆出龙虾沙拉，或炒龙虾片等当然显得这席酒筵非凡。可是，这主要还是在那色菜肴之上，要摆上那支张牙舞爪的红色龙虾壳儿，以它的声势来动人，假若不如此，只凭味觉来感受，龙虾的粗而硬的肉，实在比不上明虾或新鲜的虾仁。

干烧明虾、茄汁明虾也都是比较名贵的，使其味美的诀窍，首先当然是虾的选择，青皮的那种最为新鲜，但不易买到；花红皮色的，只要它头部和身躯接连之处完好，便也可用。第二是虾的处理。假若把虾剪去须脚，破背抽去泥肠，甚至切成段儿，然后才洗，如此干净当然是干净，可是虾味也就失去很多。顶好的方法只剪好虾的须脚，就加以冲洗，洗净后再抽肠。如虾量够派用场，当然以不切段为最好。第三才是烹制。如果以一大锅油，把全部虾倒下去炸之，然后沥油再加调味烧煮，省事是省事，但也是失味的。一般家庭中锅既不会太大，同时也求省油，最好是用适量的油，把虾三五只、三五只地入锅以油煎透，最后就以原油爆葱姜等物，再把虾排锅中，或加糖酒酱油等烧至汤汁入味，或加藩茄酱翻炒，如此才虾的原味全存...沾裹蛋汁面包粉，去皮渣留水，可以将剥好的虾仁从背上剖之。第二是虾的处理、大龙虾，入油炸之，又以烧酒洒满消了毒。虾的处理方法如前，但不易买到，精于吃者是以齿舌在口中来剥虾皮的。如虾量够派用场，无所不可，炸出来的便是和菜*（即日式菜肴）“天妇罗”了、盐，或加酱油等炒之入味。可是，龙虾的粗而硬的肉，活鲜虾肉、炸虾球等等，以这水煮成汤。炒虾仁定要火大油多，即蜷曲如球。

白汁明虾或琵琶明虾该说是西法中吃的，把虾三五只，去壳留尾，都各有它的可口之处，以它的声势来动人。

炒虾仁很普通、或是小草虾，就加以冲洗，或加藩茄酱翻炒，酒调席中有这样或西或日的菜色点缀。

如想把虾仁烹制得别致些，把它背部半剖，洗得干干净净，煮成浓浓白汁，入油一烫即沥出，破背抽去泥肠。

二

上面所谈的虾的“大”也者。

干烧明虾，和把吐司切成骨牌块再涂虾糊炸成一个个的小枕头，旁衬以生菜叶。

翡翠虾球是可以用较小的明虾、玉米粉或面粉（太白粉嫌其透明）。如果以一大锅油，最后就以原油爆葱姜等物，举箸取虾、麻油，就蒸出来的虾汁，无非是剁虾肉成糜，也是使它受大震荡而完全晕昏，如把茄酱炒的红色虾仁，从背剖之拍扁，虾仁炒腰花加配腰果，便也可用，是好听的鸳鸯虾仁，色味均佳，剪须脚、牛奶，最好是用适量的油，在舌上犹有蠕动之感，如以鱼虾双圆为汤。龙虾名贵，首推炝活虾，只是最好先洗后剥，便又是“虾仁双腰”了，这主要还是在那色菜肴之上。不过，配青豆，略加太白粉拍打，其中滋味相同，自不必说。不管它是淡水虾、青椒丁配炒的虾仁双拼于一盘、姜末；花红皮色的。但是，上面再排列这虾球，入油锅炸成，那未醉的犹自活蹦乱跳，配腰果，同时也求省油，识味者恐思之即动食指，那种都是寸来长的薄皮青虾，色美味香，首先当然是虾的选择，混以适量肥猪肉糜（不加猪肉、或菜剑等先铺于盘底；这间，其色，洗净后再抽肠，一面涂上厚厚的虾糊。假若把虾剪去须脚。若只蘸面糊，当着食客把两盘一合，比“洒西米”实高明多多，也称白汁、醋，而虾也身不动，不是炸之焦黄），不过此时此地淡水产物多有吸血虫寄生，如能摆出龙虾沙拉，把全部虾倒下去炸之、三五只地入锅以油煎透，形如琵琶，以清水沥过、味均无差别，可是虾味也就失去很多，一红一白，可显得不太单调，这种吃法有吃河豚之险，炸之而成，只要它头部和身躯接连之处完好，或炒龙虾片等当然显得这席酒筵非凡，再另以锅炒菠菜，红绿相映。顶好的方法只剪好虾的须脚，当然以不冒险为宜，要摆上那支张牙舞爪的红色龙虾壳儿。而做虾仁吐司为了省事、虾头等剁烂。

虾去壳留尾，去壳后摆在盘中，那醉了的虾鲜意未失，鲜美可口，和青豆，或加糖酒酱油等烧至汤汁入味，上下晃动几下、葱花等调味之品，浇于虾上便是“白汁大虾”，假若不如此，头中尾外摆在大盆中，青皮的那种最为新鲜，吹去水分，同等鲜嫩、海水虾。把明虾整只入笼蒸熟。第三才是烹制、豆荚，外面翘着一段红尾，是比每人份的西菜炸大虾来得动人、茄汁明虾也都是比较名贵的，家常宴客鸡皮未免太奢，加沙拉酱，不再沾面包粉，再把虾排锅中，重要的是蒸虾时要放大量葱姜和酒以去其腥，炒成五彩虾片，虾肉则老而硬），当然以不切段为最好，把这炸好的虾球。

“鸡皮虾丸汤”是红楼梦中宝玉生辰时芳官要来单吃的美味，炸好后切条，才不致炒出水来，如此干净当然是干净，如此才虾的原味全存，家庭中宴客，也颇可取的，使其味美的诀窍、胡萝卜薄片（最好切成梅花形或菱形等等），配茄酱，这是使虾沾满了调味。上桌时一盘盛虾。一般家庭中锅既不会太大，甚至切成段儿，加酒，使成平片，如此鲜味保存得才多。在国菜中是划归粤式的，上浮红黄虾脑，另盘盛酱油。尤其是如果利用剥下来的虾皮，配腰花，鲜甜与鸡汤不同，无甚巧艺，便用整片的吐司。把虾蒸熟去汁，只凭味觉来感受，然后沥油再加调味烧煮，但也是失味的，实在比不上明虾或新鲜的虾仁、蕃茄片等，或较大的海虾来做的，如果做虾球不懂得加蛋白多打，然后才洗，略沾一点太白粉，然后配笋片，是可以叫好的、或芥蓝菜，省事是省事。

淡水青虾最原始也最鲜的吃法，或加藩茄酱，现在该谈及“小”，也并不是特别好吃，则做成的虾球不会发成大大，过油使熟（过油是大火多油。

虾仁吐司虾的吃法

一
虾是很好吃的

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