加拉帕戈斯象龟 10种注入灵魂的“罐头”，你知道吗？

本文将向读者介绍10款充满灵魂的“罐头”，它们要么保存着特殊的风味，要么保存着一段历史。 走近它们，重新认识罐头。

▍1. 达尔文的罐头：不是罐头的罐头

第一种罐头不是罐头，而是动物。

加拉帕戈斯群岛属于厄瓜多尔。 它们位于赤道上，距南美大陆900多公里。 1835年，26岁的查尔斯·达尔文随英国军舰“小猎犬”号在此停留了一个月。 进化论的思想被认为是在这里受到启发的。

从加拉帕戈斯群岛受益的不仅仅是达尔文，几个世纪以来经过该群岛的捕鲸水手也受益匪浅。

自大航海时代以来，海上的水手们长期以来一直不得不与饼干、培根和坏血病为生。 直到他们在岛上看到了大量行动缓慢的乌龟。

加拉帕戈斯象龟是最大的陆龟。 仅分布于加拉帕戈斯群岛的9个小岛上。 成年陆龟身长1.5米，平均体重175公斤，最高纪录为400公斤。

加拉帕戈斯象龟可以在没有食物和水的情况下生存一年多，因此水手们将它们放在船上并用作活罐。 有些海龟很大，需要六个人才能搬动。

1835年，当达尔文离开小猎犬号返回家园时，他带了48只成年陆龟上船。 它们都被倒置并作为食物储存起来。 [1]

达尔文在 1839 年写道：“我们的肉完全依靠海龟，海龟的腹甲在火上烤……肉非常美味，小海龟可以做美味的海龟汤。”[2 ]

16世纪大约有25万只加拉帕戈斯象龟，但到了20世纪70年代只剩下3000只。 随后的动物保护活动使巨龟数量恢复到1.9万只。

游客们为由孤独乔治的遗骸制成的标本拍照，孤独乔治是他的最后一个亚种。[3]

▍2. 拿破仑的罐头：战争催生的伟大发明

罐头食品发明的直接推动力是战争。

1795年，法国政府因战争需要，对军事食品保存方法给予巨额奖励。 尼古拉·阿佩尔（ Appel，1749-1841）是一位有食品加工业经验的法国人，他于1804年研究取得成功。他的保存方法是将肉和大豆放入广口瓶中，然后用塞子轻轻塞住。塞上软木塞（以确保气体能够自由进出），然后在热水中加热，直到瓶中的食物沸腾30-60分钟。 拧紧软木塞并用线和蜡密封。 这是第一个现代罐头。

尼古拉·阿佩尔

1809年，阿佩尔从法国政府获得了一万二千法郎的奖金。

早期罐头

1810年，英国商人彼得·杜兰（Peter Duran）在英国获得了镀锡铁罐的专利，这就是今天马口铁罐的始祖。 杜兰的朋友布莱恩·唐金和约翰·霍尔看中了这项专利。 他们以1000英镑获得了专利，然后建立了马口铁罐生产工厂。 他们于1813年获得了英国陆军的许可。大订单。

罐头科学直到半个世纪后才被揭示。 1860年代，法国生物学家巴斯德阐明了食物腐败是由细菌引起的原理。

路易斯·巴斯德Louis

有趣的是，开罐器并不是在罐头发明半个世纪后才发明的。 1858年，美国人埃兹拉申请了开罐器专利。 对于为什么会出现这种情况，网上有不同的说法。

20世纪出现的齿轮式开罐器

笔者认为，这大概是因为到现在为止，罐头已经变得更加流行，开罐已经成为一种必需品。

▍3. 赢得战争的罐头食品：SPAM 午餐肉罐头

我们之前已经讲过SPAM 的故事。 喜欢的读者可以看这篇文章《喜欢韩国军火锅没有什么丢人的》。

1937年，著名肉制品制造商荷美尔生产的SPAM罐头，名扬后世。 这是二战美军的重要战争物资。 SPAM午餐肉罐头有力地支持了盟军军队和平民。 他们也展示了美国的国力，震惊了敌人。

SPAM午餐肉的主要原料是猪肩肉、盐、水、糖和亚硝酸钠。 无数的垃圾邮件罐被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的军队和平民。 据荷美尔统计，二战期间，美军和盟军总共消耗了1亿磅SPAM。

无数人感谢它的救命之恩。 20世纪50年代驻扎在美军基地的79岁韩国退伍军人金正时说：“军餐是唯一可以吃肉的地方。午餐肉是只有韩国人才能吃到的奢侈品。”富有且人脉广泛。”

如今，居住在夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民仍然消耗着世界上最大数量的SPAM午餐肉。

唯一不喜欢这种肉的人大概就是美国大兵了。 每顿饭吃的士兵都给SPAM起了很多刻薄的绰号，其中流传最广的恐怕就是“肉”了。 在他们眼里，SPAM午餐肉就像敌人的子弹和肆虐的淋病一样可怕。 [3]

二战漫画《坏运气萨克：无尽的垃圾邮件》中的一集

士兵们每天都吃SPAM，他们收到的慰问包也是SPAM。 SPAM成为后世垃圾邮件的统称。

但SPAM完美诠释了罐头的军事意义，批量生产的罐头甚至成为了一个国家国力的象征。

▍4. 金宝汤罐头：作为艺术的罐头

经过一个世纪的发展，工业化和填胃功能似乎已经成为罐头的代名词。 然而有一种罐头，在受到艺术家的启发后，成为了现代艺术的重要标志，改变了人们的艺术观念。

金宝汤（ Soup），美国罐头汤品牌，长期以来一直是美国传统加工食品的代表。 经典的红白罐头设计已有数百年历史，手写招牌刻意暗示着味道是手工制作的。 然而，在艺术家的处理下，你感受到的却不是这些。

安迪·沃霍尔的《金宝汤罐头》

安迪·沃霍尔创作于 1962 年的《金宝汤罐头》作品由三十二块画布组成，每块画布尺寸为 20 × 16 英寸（50.8 × 40.6 厘米），上面画有金宝汤罐头。 ，每一种都是当时罐头汤制造商生产的不同口味的产品。

此后，安迪·沃霍尔继续创作，用同样的方法将大量生产的商品形象转化为艺术形象，模糊了商品与艺术品之间的界限，展现了消费主义的现实。 《坎贝尔汤罐头》被认为是战后艺术中最熟悉、最具标志性的作品之一，并已成为波普艺术的象征。

▍5. 黄桃罐头：水果罐头的技术含量

有一种罐头美食在网络上最有共识，那就是黄桃罐头。

黄桃有桃科的共同缺点，不耐贮藏。 而且它往往更酸。 这些特性使得黄桃鲜食较少。

黄桃对于制作罐头有着不可替代的优势。 采摘8个成熟的黄桃加工时，果肉不易破裂，汤汁清澈。 果肉金黄，色泽诱人，可用于甜品中增色。 最重要的是，经过加工后，其甜酸度恰到好处，果肉肥美肥美，口感绝佳。

除了黄桃之外，最大程度保持水果风味的罐头还有菠萝罐头、橙子罐头、荔枝罐头等，它们在国内早已是甜食奢侈品。

菠萝罐头也是最能保持水果原味的罐头食品。

但如今，很多人担心多吃这些罐头是否存在防腐剂问题。 这其实是一个典型的误解，认为罐头是靠防腐剂来保存的。 其实罐头防腐的原理就是高温杀菌和空气隔离。 不需要防腐剂。

很多人都知道罐头食品需要高温加工，但是温度有多高是有区别的。 这是罐头行业的一个小秘密。

在食品工业中，有高酸食品和低酸食品。 低酸食品是指pH>4.6的食品，例如大多数罐头肉类和蔬菜。 高酸性食物是指ph值

高酸环境能有效抑制微生物的繁殖，因此高酸食品和低酸食品都需要不同程度的热处理。

低酸食品需要采用高温高压设备，提高热处理温度（一般为121℃，2倍大气压）。 在如此高的温度下，需要进行30至80分钟的热处理才能保证食品安全。 高酸食物则不然。

橙子罐头是中国实力最强的水果罐头，占世界出口量的80%

过去采用100℃灭菌，导致我国生产的柑橘罐头外观出现问题。 它们“又软又烂”，出口时经常受到质疑。 经过测试，技术人员将pH值降低到3.3至3.4，因此灭菌温度可以降低到82度。 可以更好地保存橙子的组织，也可以保留风味。 [4] 这个关键技巧完全保留了果实的灵魂。

▍6. 鲱鱼罐头，千里迢迢只为闻一闻

瑞典鲱鱼罐头几年前曾是中国互联网上的罐头明星。 这种来自遥远北欧的罐头食品，因其浓烈的气味而成为网红。

《风味世界》剧照，品尝鲱鱼罐头

2018年热门纪录片《风味人间》不远千里，揭露了详细的制作过程：当地人将刚捕获的鲱鱼用浓盐水煮沸，然后放入大缸中，让其自然发酵。 。

在中国，人们不太关心鲱鱼罐头是否好吃。 大家关心的是它的话题性和参与感。

明星在娱乐节目中挑战鲱鱼罐头

鲱鱼罐头代表了当下中国人对异国风光的好奇和开放，是乐观向上的时代精神的体现。

▍7. 红烧肉，最给人安全感的罐头食品

红烧肉罐头并不常见，因为中国人更习惯吃这道家常菜。

市场上的肉罐头，无论是梅林午餐肉、美菜猪肉，还是宣威火腿，都明显强调特殊的风味和工艺。

红烧肉、红烧牛肉、皱猪蹄、五花肉、东坡肉等硬质蔬菜罐头食品大多是军需品，或者是军需品的民用版本。 它们的共同特点是肉管充足、油水管充足、热管充足。 您可以从肉的切割和罐装的奢华程度中看到它们的真正含义。

他们的生产并不是针对生活中的肉食爱好者。 应该说，它们的意义在于为战争和饥荒做准备。 虽然也有保质期，但如果储存条件稳定，从生存角度来看，超过一定时间也没什么大不了的。

这些坚硬的蔬菜可以重新加热直接食用，也可以与蔬菜一起放在锅里煮。 当你饥寒交迫时，慷慨地从自己的储藏室里拿出来分享，足以让你的名字被子孙后代铭记。

有了这样的罐子，你就会有准备、有信心应对危机。 这就是罐头食品的本义。 长久生活在和平之中的人们，决不能忘记居安思危。

▍8. 待客奢侈品：墨西哥车轮牌鲍鱼罐头

罐头在物质匮乏的时代弥足珍贵，但从今天来看，却大多是普通百姓。 但也有一些例外。 墨西哥Wheel牌鲍鱼罐头一直是奢侈品。

墨西哥曾经是世界上最大的鲍鱼生产国。 但近年来由于过度捕捞等原因，其产量逐年减少，大不如前。 来自墨西哥的“伦纳”鲍鱼罐头至今仍是世界上最著名的鲍鱼品种之一，而且价格非常昂贵。

墨西哥轮牌鲍鱼罐头

蔡澜说：“小时候，吃到的最珍贵的食物不是鲍鱼和人参肚翅，而是鲍鱼罐头。那个时代，台湾人招待客人时会用乌鱼子、粉条、虾、枣子等食物。”第一个盘子上，中间的鲍鱼四周均匀地贴在铁罐上，以表明产品是正品，不会老少受骗。”

怎么吃呢？ “平时只是切片冷吃就极其美味了，有人用它来煮汤，有人用酱来加工，都是多余的。”

蔡林认为，虽然不同国家也有生产的鲍鱼罐头，但墨西哥生产的鲍鱼罐头质量应该是最高的。

“我曾经比较过各国的罐头鲍鱼，墨西哥罐头野生鲍鱼只用了鲍鱼、水、盐三种最原始的组合，味道浓郁，不再需要任何调料，再次罐装，经过高温灭菌后，不需要添加任何防腐剂，一般罐头食品的保质期可达四年。

蔡林说，“‘轮鲍’一直卖得很贵，有的要300多港币，有的每罐要400多港币。” 现在从网上各个采购渠道来看，小轮鲍的价格都比这个高。 多得多。

墨西哥轮牌罐装鲍鱼是为数不多的罐装顶级食材之一。 它让人们知道罐头的原理很简单，但内容也不必简单。

▍9. 豉汁鲮鱼罐头：价廉物美，风味浓郁

19世纪末，大批中国人漂洋过海“远渡东南亚”，其中不少就在珠江三角洲地区。 他们将家乡出产的鲮鱼煎熟，加入豆豉，用土锅用豆油浸泡后随身携带。 当你吃不惯异国的食物时加拉帕戈斯象龟，豉汁鲮鱼就是家乡最美的记忆。 [5]

罐头工业于19世纪末传入中国。 人们首先想到用这种食物组合来制作罐头，而它们恰好都是本地产的原料。 广东盛产鲮鱼，尤以南繁顺（当时的南海县、番禺县、顺德县）产最好； 阳江的豆豉是最好吃的。

据《广州城市志》记载，中国最早的罐头食品厂——广州广茂祥罐头厂，始建于清光绪十九年（1893年），生产出世界上第一个罐头“黑鲮鱼”。豆瓣酱”诞生了。 [5]

1893年，广茂乡罐头厂生产出第一批豆豉鲮鱼罐头。 更名为广志乡罐头厂后，于1912年在香港注册“鹰钱”商标。1956年，国家规划兴建广东罐头厂，1958年建成投产，成为全国最大的罐头厂。亚洲的罐头厂。

鱼罐头一直很受欢迎，品种多样。 但黑豆鲮鱼这种廉价的原料却一直深受人们的喜爱，并成为其中的代表。 无论是直接开罐拌米拌酒，还是用来炒生菜、苦瓜，黑豆鲮鱼罐头绝对不会让人失望。 好吃的一顿饭。

▍10. 豆类罐头：回归日常生活

罐头食品是我国传统的创汇出口产品。 2017年，我国罐头出口274.48万吨，出口品种70多个。 其中芦笋罐头和橙子罐头分别占世界罐头出口量的70%和80%。 蘑菇罐头、番茄酱罐头和鱼罐头也是中国罐头行业的骄傲。

易拉罐在中国人生活中的作用

然而，国内罐头消费情况却是这样的：据某研究机构发布的《中国罐头行业产销需求及投资预测分析报告》显示，美国人均年罐头消费量为90公斤，西欧为90公斤。 50公斤，日本是23公斤，中国只有1公斤。

在中国，罐头食品一直是馈赠宾客的上佳礼品和款待。 但随着生活水平的提高，罐头的高端感已经消失。 农业、物流、冷链，甚至快餐、外卖行业的发展，让罐头食品不再那么重要。

如今，每年有超过 2,500 种罐头食品。 最后，我应该推荐什么样的罐头呢？ 应该是豆子罐头吧

鹰嘴豆也叫鸡心豆、三角豆。 在英语中，它们也被称为鹰嘴豆。

豆类罐头有很多，例如番茄酱大豆和鹰嘴豆。 它们的存在不是为了安慰穷人，也不是为了提供异国的新鲜食物，而是为了减轻忙碌家庭的负担，增加灵感，帮助家庭主妇（丈夫）轻松在家准备一顿可口的饭菜。

鹰嘴豆泥具有奶油质地，调味后可用作煎饼的蘸酱、三明治上的酱料或烤鱼的佐料。 大豆配番茄酱是经典的早餐搭配。

鹰嘴豆泥

罐装豆子是一种日常用品。 其他罐装豆子有机会回归日常生活吗？ 或许。 前提是它的应用范围扩大了，它再次在厨房中找到了自己的位置。

罐头食品并不意味着它不新鲜，也不意味着它不安全，只要从业者保护它，人们了解它。 在经济不景气的时期，有一天你会发现冷链太豪华，外卖还是太贵，快餐不能每次都吃。

罐头可用于战备或日常使用。 如果您拥抱罐头，您可能会在厨房中获得新的灵感。

（注：除特别注明外，本文图片均来自网络）

参考：

1.《安第斯山脉的生与死：追随强盗、英雄和革命者的脚步》

Tags：罐头 墨西哥 风味 车轮 午餐