你吃的可能是“假”三文鱼吗？假的！

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相信导演的粉丝中一定有很多三文鱼爱好者吧？ 每次去日本料理店，我一定要点一大盘生鱼片拼盘。 如果不吃到破产，我真想吃到天黑！

但这些来自深海的所谓三文鱼片真的可以安全生吃吗？ 国内水域和海外水域的三文鱼品质有区别吗？

为了更好地享用三文鱼，导演决定一探究竟。

你可能吃的是“假”三文鱼

你一定听说过美国三文鱼、加拿大三文鱼，甚至还有云南丽江的三文鱼，但这些和挪威三文鱼不是同一种鱼。

三文鱼（学名Oncorhynchus），其英文意思是“鲑科鱼”。 三文鱼分为鲑鱼科和鲑科鱼属，所以准确来说，三文鱼是鲑鳟鱼。 鲑科鳟鱼属中有两种鱼：海鳟鱼和虹鳟鱼。

三文鱼在不同国家的消费市场涵盖不同的品种。 挪威的鲑鱼主要是大西洋鲑鱼，芬兰的鲑鱼主要是养殖的大型红肉虹鳟鱼，美国的鲑鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。 其中只有挪威大西洋鲑鱼是可以生吃的鲑鱼！

不同种类的鲑鱼（太平洋鲑鱼）

阿拉斯加鲑鱼也称为红鲑鱼，是鲑鱼的一种。 鲑鱼通常是指鲑鱼科和太平洋鲑鱼属的鱼类。 有很多种类。 我国东北地区有鲑鱼和座头鲑。

这是虹鳟鱼肉。 肉是淡黄色的。 通常很难区分它和鲑鱼。

除了三文鱼之外，“假”三文鱼还包括虹鳟鱼。 北京怀柔、云南丽江盛产虹鳟鱼，当地人以“淡水鲑鱼”为名出售。

虹鳟鱼一般都是熏吃的

那么这些廉价的“假”三文鱼真的是挪威三文鱼的完美替代品吗？

“假”三文鱼真的有寄生虫

大多数人认为寄生虫只出现在小龙虾、牛蛙等生长在肮脏环境中的生物体内。 鱼似乎没有这个问题。 但即使如此强大的寄生虫也能在高浓度的盐水中生存。 它是异尖线虫。

大多数鱼生吃的风险很大，因为它们很可能含有异尖线虫，需要特殊处理才能食用。

杀死异尖线虫一般有两种方法，一种是常用的高温蒸煮，另一种是冷冻。 鱼在-35度冷冻15小时，或者在-20度冷冻7天是可以安全食用的，但这就变成了我们不想吃的三文鱼:(

挪威渔场

那么为什么挪威三文鱼向公众开放并且可以生吃呢？

除了地处极度寒冷的北欧，拥有极其纯净的海水之外，最重要的是受到政府的严格管控。 挪威每个渔业的建立都必须经过严格的审批和评估，并且会随机检查鱼的健康状况，以确保没有寄生虫。

其他鱼类，只要是正规进口的，通过检疫是没有问题的。 但标榜“鲜切”的国产三文鱼、虹鳟鱼可能没有经过有关部门的检验，其寄生虫状况也不得而知。 建议不要轻易尝试。

什么是异尖线虫？

异尖线虫，也称为利维坦，是一种线虫寄生虫。 它是一种全球分布的寄生虫，可以在世界各地的所有海洋中找到。

感染异尖线虫的海水鱼种类很多，其中食用鱼有鲑鱼、三文鱼、金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、鲷鱼等。此外，非鱼类的鱿鱼，也是异尖线虫的主持人之一。 人类感染主要是由于摄入含有活异尖线虫幼虫的海鱼和海洋软体动物引起的。 胃肠道异尖线虫病没有特效治疗方法，唯一的选择就是去消化内科去除寄生虫。

芥末并不能杀死昆虫

很多人认为生鱼片有虫子没什么大不了的，只要多沾点芥末就可以了。 在之前的文章《你可能不信，你吃的芥末都是假的》中，导演详细说了，芥末并不能杀菌灭虫，它只是用来丰富口感的。 其他调味料呢？

芥末

生鱼片需要用芥末汁浸泡45-50分钟才能有效杀虫，这样浸泡的生鱼片是不能吃的。

酱油

研究表明，异尖线虫在酱油中可存活11小时，因此与酱油一起食用效果不佳。

醋

厉害的昆虫怎么会怕酸呢？ 异尖线虫在胃液中可存活10天，在醋中可存活100小时以上。

酒

研究表明，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。 但如果把生鱼片泡在酒里，味道就会大打折扣，吃到的就不再是三文鱼了。

如何安全食用三文鱼

1.选择优质的日本餐厅

一家好的日本餐厅首先必须使用优质的食材，不仅是挪威三文鱼，还有肉质良好的部位。 一些低端日本料理店为了降低成本，在食材上比较随意，安全卫生令人担忧。

2. 网购三文鱼需谨慎

很多朋友都习惯在网上购买三文鱼，新鲜、方便、便宜。 然而，一些网红生鱼片店的价格却低得离谱。 建议大家不要贪图便宜而购买没有保障的三文鱼。

3、熟食

除了生吃三文鱼之外，还有很多其他的烹饪方法。 如果实在选不到优质食材，不妨尝试一下烹饪。

作为一名高端吃货，不仅要懂得如何品尝美味佳肴，还要具备甄别优质食材的技巧。 欢迎您加入我们，吃得更挑！

享受海洋的味道

撰写者✎| 米洛

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