夏天快到啦！快来学学在家自制精酿啤酒的方法吧

天气逐渐变得炎热起来，夏天马上就要来临，每当夜幕降临的时候，啤酒与烤串儿往往是必不可少的。如今精酿啤酒十分流行，那么精酿啤酒究竟是怎样酿造出来的呢？先来瞧一瞧有两张体现基本酿造工艺操作流程的啤酒工厂工艺流程图。随后再来讲述一下怎样于家中酿造啤酒。

首先，麦芽需要被碾碎，麦芽能够从网络上买到。大麦具有这样的特性，在脱完皮之后，麦仁跟糠皮依旧连接一起，这和小麦相互脱离的情况截然不同 ，故而极为难以将大麦作为食物予以进一步处理。然而，这反倒变成了它拥有的优点 ，其天然存在的糠皮能当作过滤床 ，用以过滤那些没有充分溶解的淀粉以及多糖。如此一来，这一碾碎的进程便变得尤为关键 ，既要磨得尽可能碎 ，从而让麦仁充分破裂 ，又得让糠皮尽可能保持完整 ，通常会借助对辊的磨来达成这一操作。

第二步，是糖化过程，此过程简言之，乃是要让麦芽之中的淀粉以及多糖，进一步分解成为单一的二元糖类还有单糖类，从而便于酵母菌能够直接将其食用，所采取的方法一般存在两种，其一为一步糖化，需保持在大约68摄氏度的温度，在这个温度条件下，众多糖化酶的综合活性，其性价比是最为出色的，相当适合如家庭酿造这般，温度控制相对比较原始的情形，其二为多步糖化，针对于工业生产而言，其温度控制较为简便易行，故而能够考虑持续调整温度，进而使得不同的酶活性逐步被激发出来，以此达成最大程度的生产效率，一般而言，出糖时间在60至90分钟这个范围乃是较为适宜的。

第三步，是洗槽的过程自制啤酒，大麦的糠皮，形成了天然的过滤层。洗槽时，要把温度较高的热水，从糖化后的麦芽残渣上过，借此让糖分得以进一步溶解渗出，以此同时，还要让所有酶失去活性，进而使糖的转化终止。

第四步：对麦芽进行熬煮。此过程目的主要涵盖三部分：其一，杀菌消毒，这一点毫无疑义；其二，蛋白质以及其他残渣在熬煮之后会渐渐沉淀下来；其三，最为关键重要的缘由在于，于这个过程之中添加啤酒花（网络上也能够购置得到），将其中的α - 酸通过高温煮制成异α - 酸，而异α - 酸乃是啤酒得以成为啤酒的直接缘由所在，其味道相对发苦，起到了中和麦芽汁甜味的作用，啤酒的味道（苦味）主要源自于此，并且还能够在常温状况下发挥抑菌功能。针对某些对酒体清澈程度有着较高要求之啤酒而言，亦能够加入些许爱尔兰藻以提升沉淀效能。此过程通常持续一小时，熬煮时间愈长，酒花之香味愈淡且苦味愈高，需精心设计这一过程。

第五步：涡流回旋，这一步于工业生产而言极为重要，熬煮麦芽之时会存在一些蛋白质以及啤酒花沉淀，在涡流回旋其过程借助机械带动所形成的离心运动，致使纯净的酒液跟沉淀相分离，如此便获取到更为纯净的麦芽汁了，家酿小批量的状况下是能够忽略不计的。

第六步：让温度从高变低实现冷却。麦芽汁要是自然冷却会出现一个很严重的状况：当温度处于较高状态时会发生氧化，而当温度处于较低状态时会有野菌进入到里面，这由温度不同引发的两个因素，都能够对啤酒的口味产生影响，甚至会致使发酵出现失败的情况，所以最为妥当的做法是在差不多近乎密闭的情形之下让麦汁能够快速地冷却下来，当前通常采用用水冷却，所使用的水本身也能够进行循环利用（就像用来加热之后去熬煮麦芽汁那样进行使用），冷却的速度相对来说越快越好。需要注意的是在发酵开始之前，一定不要忘记去测量一下液体的比重（液体里面的成分主要为糖分的含量，通过它能够对酒精度进行估计）。

第七步：主发酵进程。此乃判定麦汁转变为啤酒最为关键的一步，不管是拉格酵母亦或是艾尔酵母，均正式投放至发酵罐内，耗用其中的麦芽汁糖分，生成酒精与二氧化碳。然而，二氧化碳并非我们所期望的代谢产物，故而通常会排放出去。另外，还有一部分发酵的醪生成，同样不是我们所需要的，底部还会产生酵母泥。这个步骤一般延续7至10天。

第八步：进行过滤，借助过滤的方式将醪、酵母泥这般的代谢产物给去除掉，进而获得纯净的啤酒液体。

第九步如下，是二次发酵这个过程，一般而言的啤酒，都会去经历二次发酵该过程，这也能够被理解成，啤酒已然基本上成熟了，正储藏在罐子里，一般会采用在皮发酵成熟的啤酒汁里加入糖之后，再来进行二次发酵。

Tags：精酿啤酒 啤酒酿造 麦芽糖化 啤酒花 发酵过程