广东台山市桂花鱼上市，其捕捞量、分拣、培育及常见做法介绍

雷伟鸿称，我们每次捕捞量，是在 1万公斤左右，最多的时候，超2.5万公斤，主要是销往京沪等地。桂花鱼的鱼鳞细，身子滑桂花鱼的做法，反应敏捷，捞鱼的时候，动作要快，拿捏要准，既不能伤到手，也不能伤到鱼。经验丰富的工人眼疾手快，过手就能细分出重量等级，还能精准地将鱼投入相对应的筐中。

1月5日，在广东台山市大江镇，有一个养殖场，该养殖场里有工人，这些工人把围网当中的桂花鱼给捞了出来。李晓春 摄。

依据收购商所谈及的情况，“桂花鱼有着分拣划分行为，通常是分成四个不同的类别等级，它们分别是被称作‘大桂’的那种，其标准为重量在 1000 克以上，还有名为‘中桂’的，范围是 750 至 1000 克，另有取名‘级桂’的，重量处于 400 至 750 克之间，以及‘小桂’，也就是 400 克以下。在这些当中，是以‘级桂’的价格为最高，并且是最受到市场的喜爱与欢迎，就在日前的时候，其批发市场售卖价格为每公斤 56 元，这里的货币是指人民币，这之下也是同样的指代。”。

雷伟鸿说，我们在2025年培育出了约1200万尾鱼苗，这些鱼苗除了用来满足养殖场自身的需求之外，还会供应给江门五邑地区的养殖户，本地的需求单单算算就大约占据了总量的15%，剩下的85%会卖给湖南、湖北、江苏、黑龙江等地的客户，或者是批售给收购商。雷伟鸿还说，去培育鱼苗的时候，从鱼卵开始孵化一直到成为“鱼花”，这中间是需要10至15天的时间的，然后，要把“鱼花”养到5厘米以上才能够当作鱼苗去出售，这里要注意，规格越大，价格也就越高。咱们一般养殖个四至七个月左右的时间就能够进行捕捞了 ”。

1月5日，广东台山市肥美的桂花鱼上市。李晓春 摄

于粤港澳区域之内，桂花鱼常见用于蒸制，经蒸制之后的桂花鱼，其肉质呈现出紧实细嫩之态，口感具备爽滑之感，味道极为鲜美，所含鱼香浓郁却并无泥腥味。存在食肆推荐沙姜焗桂花鱼这一菜品玩法，还有姜葱爆桂花鱼片玩法，以及港式油浸桂花鱼玩法，又或者将桂花鱼起肉切片之后，采用粥水浸熟这般的做法玩法，或者取其起肉切片用于“过桥”这种烹饪做法玩法，又或者用于打边炉玩法，还能做成酸菜鱼玩法……现居住于香港的台山乡亲伍嘉华表明，桂花鱼在规范化养殖以后，其吃法日益趋向多元，市民由此拥有口福，养殖这条道路的“钱”景有着极为良好的态势。句号要保留在最后。

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