桂鱼价格降不下来，如今三四十元一斤，你还会买吗？

小时侯，于长辈饭桌上见到清蒸鳜鱼，此乃特别体面的事。那阵儿没几个人将鳜鱼叫错名字，更没人写成“贵鱼”。大人们夹起鱼片挑出小刺，咬上一口必会讲，这鱼，鲜，肉细滑，且不腥。谁家能做出一盘，实算是招待贵客了。现如今去市场逛一圈，不论南方还是北方，摊主说的皆是“桂鱼”“贵鱼”，有时叫得比鲫鱼还随便。这名字越叫越混淆，意味愈来愈淡。并非大家真记不住“鳜”，或许是这鱼在日常生活中，变得太过平常，没什么存在感了。

味道，才是变化最为显著的。往昔之际，年轻人鲜少见识鱼池所养育的鳜鱼，那野生鳜鱼自幼摄取虾米、小杂鱼为食，众人皆言其肉蕴含青草芳香味桂鱼多少钱一斤，咀嚼之时果真毫无柴木之感。现今呢，养殖户为求简便，转而采用配合饲料喂养，鳜鱼生长速度迅猛，外观瞧着肥硕壮实，但是一旦品尝——鱼肉质地松散，原本芳香气味踪迹全无。广东水产交易市场在一年时间里售出数量多得难以计数的鳜鱼，当下七八成都是依赖饲料养殖而成，如此这般，味道怎能恢复如初呢，简直是天方夜谭。有人特意开展过盲测，将养殖鳜鱼与野生鳜鱼进行比较一番，结果腥味将先前的香味完全掩盖，蒸熟之后，一刀下去竟难以区分哪部分是鱼肉哪部分近乎似水状。品尝过的人仅仅是无奈咂咂嘴，往后便再也不会购买了。

说到价格，老实讲一直降不下去，饲料成本那么低，一年能养两茬，照常理是应该降价才对，可去市场一瞧，鳜鱼依然每斤三四十，跟草鱼鲫鱼相比，贵的太多，要和鲈鱼以及巴沙鱼争受消费者喜爱，更没有竞争力，经济压力又巨大，有多少人会愿意舍得花资金去买一条自己都没信心的鱼呢，干脆换成虾变成蟹，或者直接来一份预制菜，既省心又便宜。

大家并非是对鳜鱼不吃，而是认为不值得去买了。小时候的时候，有听闻抓鳜鱼得蹲上好几个小时，弄到手的数量往往很少，所以能卖出高价那是理所当然的事。如今，从养殖户这边到水产市场那里，大多只是去看鱼的品相，比较鱼的重量，根本就没人真正在意鱼是吃什么长大的。就算是鱼的风味，也没人去进行区分，反正鱼卖出去了，也不会有人回过头去问一句“这鱼，其味道是不是跟以前那个一样？”一旦吃过之后感觉味道不对，又能回到哪里去分辨其中的原因——时间长了之后，所消耗掉的是原本存在的信任，鱼依旧存在，可老顾客却流失掉了 。

存在一些较为讲究的餐厅，它们始终坚持选用“活饵鳜”，而这种鱼，其价格能够卖到八九十元，甚至上百元一条，并且还会专门弄出个名牌来进行标注。大城市里边的中产消费群体可以接受这样的价格，然而在小城市，大人小孩普遍都选择吃平价自助，又有谁会愿意花钱去冒风险？这几年围绕“有机水产”“溯源养殖”的声势造得很大，可是即使你真心想要区分“正宗”水产和“速成”水产，即便交了钱去尝试，也没几个人会替你去严格把关，结果最后全变成了靠“看脸”去买鱼，一旦买到运气好的那就赚到了这笔差价等，可是要是买到腥味特别浓烈的，那就只能自认倒霉了。 。

自己实际试过之后才会明白，有一回朋友聚会时点了活饵鳜鱼，清蒸之后尝了尝，肉是弹弹的，带着甜味儿，吃完之后嘴里还留有回味。后来去超市随意挑了一条，在家中清蒸，怎么都没法去掉那股淡淡的怪味，就连加了点酱油和葱姜都压制不住。再遇上鱼价格贵、味道平淡、油水又多，这心里就只剩下遗憾了。时间一长，便懒得再费心去挑选了。

实际上，也不能责怪那些从事经营的商贩。饲养鳜鱼的人发生了转变，食用鳜鱼的人也出现了变化。每个人都追求快捷、节省以及安稳妥当。事实上，鳜鱼依旧是那样的鳜鱼，只是市场、人心以及口味，全都有了改变。

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