安琪甜酒曲发酵老玉米要多久？玉米固态发酵步骤来啦

1，安琪牌甜酒酿酵母发酵时间是多长

天冷时，我会使用发酵箱，将温度恒定在大约29度左右，如此这般，大概需要一天半的时间才会完成。目前正值大夏天，天气炎热，预估在室温的情况下，一天时间便能够完成。安琪品牌的酒曲，出酒速度较快，甜度较高，然而酒味却不会很浓郁。

2，用玉米酿酒发酵需要几天时间

进行酿酒时，玉米所采用的固态发酵方式，大概需要发酵一个礼拜左右的时段才可以。玉米固态发酵的具体步骤是这样的：首先，把玉米煮熟后，让它自然地面向空气晾干。接着，把玉米用清水浸泡8至10小时之后，清洗得干干净净，然后放置到蒸笼上蒸，一直蒸到玉米籽粒破裂，并且达到熟透的状态才行。也能够采用高压锅进行蒸煮，以此来减少蒸煮所需要的时间，不过要把控好其中的水分。最后，将蒸煮完毕的玉米摊开来，晾凉到室温的温度，按照饭与水等于1比1的比例，准备好足量的凉开水。每公斤干玉米，需配比酒曲，其量在0.1公斤至0.15公斤之间，把回玉米饭跟酒曲充沛拌和，放进预先已清洗干净的酒坛里，加入凉开水。在室温处于20℃至25℃的环境下，敞口进行发酵安琪甜酒曲发酵老玉米，时间为7天至10天，目的是利于发酵菌快速繁殖，在这期间，用搅拌杆充分搅拌2次至3次，接着将坛口密封，有条件的人应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵的时候，温度不适合过高，不然酒容易变酸，4、把桶换一下，并且把酒用多层密纱布去过滤，过滤之后的液体密封起来继续进行后发酵，后发酵要30天，与此同时还要沉淀过多的残渣，5、密封起来贮藏，通过倾斜过滤的方法获得上清的酒液，把酒液用坛子装起来密封好，在阴凉干燥的地方贮藏，贮藏的时间越久，那么酒的品质就会越香醇。

3，酿造白酒时，一般而言，那能发酵多久呢，针对玉米、大米、高粱它们而言，还需不需要将其煮熟呢，针对一百斤大米来说 。

1、酿造白酒之际，因发酵工艺存在差异，所以发酵周期也不尽相同，小作坊有着为期4天、7天的发酵期，而大企业通常处于28天、60天以上等不同时长。28天及以下的发酵期所产出的大多是清香型白酒，发酵期达到60天以上的大多是浓香型白酒。 2、玉米、大米、高粱是需要进行煮熟操作的，用于发酵的这些原料要煮熟，当然也存在生料发酵的情况，生料发酵时出酒率不容易把控，还会产生较大的杂味。大企业全都采用熟料发酵方式。3、一百斤大米运用酒曲进行发酵时，其比例要占据原料比例在20%至25%之间。4、白酒，其外文名是and，它是以粮谷作为主要原料的，并且是以大曲、小曲或者麸曲以及酒母等当作糖化发酵剂的，是经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制作成的蒸馏酒，它入池发酵时水分控制在54%至58%之间。它又被称作烧酒、老白干、烧刀子等。其酒质呈现无色（或者微黄）透明的状态，气味是芳香纯正的，入口感觉绵甜爽净，酒精含量比较高，而在经过贮存老熟之后，具有以酯类为主体的复合香味。用曲类、酒母当作糖化发酵剂，借助淀粉质（或是糖质）原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿以及勾兑才酿制出来的各类酒，严格来讲，由食用酒精和食用香料 勾兑而成的配制酒不算白酒，白酒在赤水河流域以及长江上游贵州 的仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带集中，这里有全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产 区，分别是中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群撑起中国白酒产业的半壁河山 。

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