云南的特色小吃写40个字?

云南，地处中国西南边陲

在这片39.41万平方千米的大地上

造就了无数惊艳世人的奇迹

除了独特的自然景观、人文魅力

这里也孕育了许多云南味道

一方水土养一方人

一方水土一方味

云南16州市美食数不胜数

这些各地美食代表你最爱吃哪一个？

昆明

小锅米线

云南人特别喜欢吃米线这件事儿，除了过桥米线这个类型之外，云南的米线各种种类是非常多样化的，这些种类还能够让你连续吃一个月都不会出现样子重复的情况。有是煮着吃的那种，有炒着吃的那种，有拌着吃的那种，有卤着吃的那种，还有烫着吃的那种，像豆花米线，凉米线，卤米线，文山米线，傣味米线啦这类的……

然而，对于昆明居住的人来讲，最爱之物仍是那一碗有着热气腾腾之感的小锅米线呀，不管是处于寒冬之际，还是身处酷暑之时，只要讲出一句：“走，去吃一碗小锅米线喽”，便能够收获一群忠实相伴的饭友呢。

宜良烤鸭

昆明宜良的特色美食宜良烤鸭，到现在已经有600多年历史了，它是云南著名传统菜肴。

其选用宜良当地滇麻鸭作原料，烤制过程精细无比，肥瘦比例恰到好处，风味独具特色，有着皮脆的特点，肉香四溢，骨酥易嚼云南的特色小吃写40个字?，一直以来都是宜良独一无二的特色美食。

大理

乳扇

云南有着十八怪的现象，其中一怪是牛奶被制作成片状来售卖 ，乳扇作为云南具备特色的非物质文化遗产美食 ，主要生产于大理州的洱源县 ，它是白族人民用来款待客人的一道具有特色的菜肴。

呈乳白、乳黄色，含水较少的薄片乳扇，是用木瓜发酵出的酸水加新鲜牛奶制作而成，是云南的特色吃法，它可以生着吃，也能够进行烧、进行炸、进行煎、进行煮等。

诺邓火腿

谈起大理火腿，诺邓火腿绝对得被提及。每到距春节没几天的时候，当地的人把那种养在云南高原且长得膘肥体壮的小黑猪给赶到案板那儿，把品质最佳的猪后腿跟诺邓有着千年历史的古井所产的矿物质井盐一起来搭配，做出带有浓厚乡土风味的特色美食。

历经时间慢慢发酵，进行通风然后晾干。制作完成的诺邓火腿，其色泽呈现出红润状态，散发的香味十分浓郁，味道是咸鲜之中带着甜味，肥肉部分却不会让人感觉油腻，入口之后满嘴都留有余香，回味起来悠长绵延。

楚雄

野生菌火锅

在云南那个被称为“菌圈”的地方，广泛流传有这样一句话，那就是：“云南产出菌类，而楚雄产出的菌类尤其多。”楚雄它是作为云南野生菌盛产的地方，楚雄的那种野生菌火锅是属于云南六大名吃当中的一个，其食材有着生态的特点，味道也十分鲜美，这是无数食客所最喜爱的。

那种野生菌火锅，所采用的是老菌汤当作汤底，把7种以上的野生菌干片，再加上高钙骨料予以混合，经过了几小时的熬制才得以制成。再添加上特制的菌碟，配合着野生菌火锅去吃，既不会把野生菌的香味给夺走，又能够满足食客的饮食习惯，呈现出醇香厚重、菌鲜香甜的味道。

羊汤锅

到楚雄，一定能吃到的美食当然是羊汤锅了。

于楚雄当地而言待客的那道有名菜肴，每当有尊贵客人来到之际，楚雄那儿的人就会把饲养了很长时间的肥羊给宰杀了，进行切块并予以烹煮，除了放入盐之外，不会再放入任何别的佐料，所吃的就是那种原汁原味。

丽江

腊排骨火锅

提及丽江，除去醉人光景之外，再者便是有着诸多独具特色的正宗风味吃食，像鸡豆凉粉，米灌肠，纳西烤肉，东巴烤鱼啦等等之类，每一样都叫人馋涎欲，然而最具代表性的那非得说是丽江腊排骨了。

差异于别的火锅，丽江腊排骨火锅凭借“咸鲜”一特点声名远扬，选用本地最原生的放养猪，将其腌制成腊排，搭配上时令蔬菜，煮后火锅汤汁浓郁滋味醇厚。

鸡豆凉粉

一种由豆类磨面滤浆而做成的小吃，是鸡豆凉粉，在丽江新城区的大街小巷能够看见，在丽江老城区的大街小巷也能够看见，在丽江它是一种经过很长时间都没有衰落的风味小吃。

鸡豆凉粉吃法多样，暑天食用宜选凉食方式，寒天食用则选热食方式，以凉拌形式吃能起到消暑且开胃的效果，以热食形式吃则滋味十分充足。

红河

建水烧豆腐

称做临安豆腐的建水烧豆腐，属于建水县传统有名的吃食，豆腐块每一个大概一寸见方，样子小巧玲珑，呈现出胀鼓鼓的模样，且颜色黄灿灿的。

手中拿着刚烤好的建水烧豆腐，那是烫呼呼的，待到热气稍微退散一点，用手捏住其中一只边角，快速地撕成两半这么扯开来，露出细白又柔嫩的内里，再配上鲜香的辣椒，一口咬下去，酥脆跟柔软一起冒，就两个字，板扎！

干锅旱鸭

做红河地道美食的红河干锅旱鸭火锅，是用红河旱鸭做的，还加了大肠，加了香菜等。

在制作干锅旱鸭时，加入了红河特质野山椒，还经过了多种传统烹制程序，鸭肉入口后，软却不是那种烂的状态，吃起来也不是柴的口感，味道十分浓郁醇厚，能让人唇齿余留香气。

文山

酸汤牛肉火锅

在文山美食众多，但酸汤牛肉火锅必须有姓名。

原本是文山的酸汤，它常用红青菜放入米汤里进行发酵制作而成，因为红青菜当中含有天然色素，所以酸汤经过发酵之后，变成了淡粉色，其味道酸脆又爽口呀，它可是文山人四季都必须具备的美食呢。

三七汽锅鸡

文山，是个有四百多年种植历史，因三七种植闻名在外的地方。

（文山州文化和旅游局 图）

对于三七的吃法而言，文山人在这方面是有着颇深心得的。其中，三七汽锅鸡是文山所独有的特色名菜。这道菜的滋补功效在海内外都是颇有名扬的。其还是云南省唯一能够登上国宴的一道名菜。三七汽锅鸡的精髓之处恰恰在于“蒸”。具有丰富营养价值的三七，与鲜嫩的鸡肉进行搭配。呈现出肥嫩鲜香的特点，汤汁的色泽香气浓郁，具备养生滋补的功效。

（文山州文化和旅游局 图）

怒江

漆油鸡

有一种名为漆油鸡的食物，它属于传统美食，是生活在怒江峡谷的傈僳族所喜爱的。每当遇到逢年过节的时候，或者当远方来到朋友的情况出现时，傈僳人就会去做这道菜，以此来庆贺佳节，并且用来招待贵宾。

漆油鸡煮制方式简便，能保留原本味道，漆油封炒鸡肉，会使汤呈现较深色泽，鸡肉具备香嫩口感，还有酥甜滋味。

老窝火腿

有个地方叫怒江老窝，它处于茶马古道、盐马步道路线的交汇之处，在那里，古老的马帮行走了百年时间，进而催生出了一种风味绝佳的火腿，这种火腿叫老窝火腿。

（云南发布 图）

老窝火腿的原料具备优质特性，选取当地特有的“高黎贡山黑山猪”作为原料，将其与怒江特有的“桃花盐”互相结合，在火塘上炊烟袅袅的情境下，历经年复一年的谷香浸染以及时光沉淀，制作完成的火腿，其外表呈现出形似琵琶或者柳叶的样子，色调显得暗沉，油脂具有润泽之感，肉质柔软且香醇，它是明朝时期南诏国朝贡的珍馐美味当中的一种。

（云南发布 图）

普洱

江城牛烂烀

普洱江城，自然条件得天独厚，使得此地黄牛小有名气。黄牛长期生活于高山峡谷之狭小区域，极难与外来品种杂交。其长期处于野外放牧状态，肉质紧实又细嫩。

（江城文旅局 图）

所谓黄牛烂烀，实则首先要将黄牛身上特定部位妥善处理至干净状态，接着搭配花椒、草果、八角等调料，以清汤方式炖煮数小时，待煮至软烂方可食用，牛肉在此过程中借助佐料，味道变得醇厚，入口之时呈现出香辣爽滑之感且具备嚼劲，韵味极为十足。

红肉

于普洱之地，有一道菜肴，其外观呈现出血腥之感，然味道却极其美味，在腊味范畴内堪称“重口味”，此佳肴为红肉。

（普洱发布 图）

所谓红肉，按其字面意思来讲就是呈现红色的肉，普洱地区的红肉，其制作流程极为与众不同，先是把新鲜的猪头肉、猪脚加以煮熟，尔后放进辣椒、花椒等调味料，接着再掺和进已拌好料的生猪血，接着放入土罐之中进行密封发酵从而制成，熟透之后的猪头肉有着十足的爽滑感，而脆脆的猪耳朵再加上调料所带来的味道，整体滋味丰富多样。

玉溪

冰稀饭

作为玉溪民间地区的小吃，冰稀饭是云南人在夏季喜欢食用的佳品当中的一个，凭借其香甜的那口感，俘获了数量众多的云南人的心。

冰稀饭，其主料为白糯米，还配有小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣，它突出了糯米稀饭那种香糯之味，有着色泽洁白的表象，再点缀上色泽鲜艳的果品，具备红糖稀的纯甜口感，以及冰渣的凉爽之感，人喝下一碗去，会觉得舒服到了极点。

铜锅鱼

世代居住在抚仙湖畔的人们，是凭借着水来维持生活的，而铜锅鱼，乃是每一位访客到抚仙湖之时必定会去品尝的美食当中的一种。

铜锅煮鱼，这可是湖边渔民的家常菜肴。铜锅呢，它很轻巧，传热速度还特别快。渔民会在沙滩地方，或者鱼洞岩石旁边，拿石头当作灶，把铜锅架设在石头之上，再舀来湖水或者泉水，随后把活蹦乱跳的鱼放进锅内焖煮。之后呢，放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒等，尝上那么一口，说鲜得能把舌头给掉下来都一点儿不过分。

迪庆

糌粑

糌粑作为香格里拉传统主食当中的一种，藏族人一日三餐都会有糌粑出现。糌粑这个东西，听起来感觉挺新鲜 的，实际上它就是青稞炒出来的面。

客人抵达家里之际，当地那些热情且好客的居民，就会取出大碗，放进糌粑面，再掺和着酥油茶一块儿揉捏成一团进而食用，糌粑在嘴里进行咀嚼，那种专属于青稞的香味，越嚼越散发开来，最终就连呼出的气息都带有香味。

酥油茶

酥油茶属于藏族传统美食，其口感有着丝丝醇香，味道颇为浓郁，藏民对酥油茶尤为依赖，恰像鱼对水那种离不开的状态。

从酥油以及砖茶熬制而得来的酥油茶，其口感偏向于咸，成品呈现为乳状，有着淳香且味美的口感，具备防御严寒以及提神醒脑这样的作用。

临沧

火腿木瓜鸡

临沧特色风味佳肴火腿木瓜鸡，有着舒经活络的功效，有着健脾养颜的功效，很受食客喜欢。

临沧白花木瓜、山地鸡、土鸡、火腿等是火腿木瓜鸡的主要原料，其用料烹饪颇为讲究，木瓜鸡汤汁口感别具一格，咸鲜又带酸，鸡肉滋味独特，甜美之中带有嚼劲，即便处于炎热夏天，也能使食用之人胃口大开，品尝起那可口美味的木瓜鸡。

油炸蜂蛹

云南众多地方有着食用蜂蛹的习惯，蜂蛹之中百分之八十皆是蛋白质，它属于一种纯天然的高档食材。蜂蛹具备高营养价值，特别是维生素A的含量远超牛肉，其蛋白质含量仅次于鱼肝油，并且维生素D的含量比鱼肝油超出十倍，被赞誉为“天然人参”。

就在临沧这个地方，蜂蛹呀有着好多做法，煎的方式、烤的方式、烹的方式、炸的方式，每种方式呈现出来的美味都是不一样的，把蜂蛹炸好了之后，蘸着花椒盐来吃，咬上一口，那口感是酥脆的，味道是鲜香可口的，这可是特别难得的云南的佳肴。

西双版纳

傣味烧烤

全年无明显冬寒，一场降雨便似入秋，西双版纳这处并无四季分明界限之地，四季中饮食大体无甚变动，美食品类繁多充裕，其中傣味烧烤必定要占据一定位置。

把傣味烧烤跟其他地方的烧烤相比较，傣味烧烤好像显得更为“小清新”，它主要是以肉类、水产当作食材，但大多会使用野生植物来当作香料，比如香茅草、香柳、芭蕉叶之类的，其口感口味偏向酸辣，独具一格。

舂鸡脚

傣家人烹饪美食有个独特方法叫舂，在当地人那儿，万物都能拿来舂，舂鸡脚是用木捣就出来的一种食物。

（李海美 图）

煮鸡脚，把它煮熟，之后放进舂桶，再加入鱼露，还有小米辣、蒜、柠檬汁、盐这些，接着用木槌捣，捣到入味，最后便可装盘食用，舂鸡脚做法简单。

（李海美 图）

昭通

天麻火腿鸡

身为云南有名的天麻产地，昭通在天麻的食用方式上也是丰富多样，当中天麻火腿鸡更是依靠极高的营养价值，赢得了食客的青睐。

（昭通文旅局 图）

把昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七，与一只肥嘟嘟的农村老母鸡，再配合各种滋补药材，放在一起一锅炖煮，煮出的汤呈现了整个云南的精华，这汤鲜味美，叫昭通天麻火腿鸡汤。

（昭通文旅局 图）

油糕饵块稀豆粉

有人讲，早餐是种讲不出却能记住的乡愁，对昭通人而言，无论去到何方，油糕饵块稀豆粉都是昭通人最为挂念的味道，早晨吃上一回，一天也就安稳了。

于昭通传统小吃而言，三者之中任何一个都不可以缺少。有着酥松香糯特点的油糕 ，具备软糯黏滑特性的饵块 ，再搭配上热气腾腾的稀豆粉 ，那种味道 ，简直好得难以用言语去形容了！

曲靖

宣威火腿

以下是改写后的句子：宣威火腿，是宣威极为负有盛名的文化标志，它属于云南火腿里较顶尖的一类，通常被称作“云腿”，和浙江金华火腿、江苏如皋火腿一样齐名且可相媲美，是中国很有名的三大名腿当中的一个。

宣威火腿制作选用当地那种膘厚肉细的乌蒙猪，腌制的时间长达半年，宣威火腿个大骨小，皮薄肉厚，咸味中带着甜味，吃起来肥肉一点儿不腻，还香气浓郁，色泽特别鲜艳，口感温润，吃完唇齿间留香。

富源酸汤猪脚

不少人未曾去过富源，然而说起一道美食却毫无陌生之感，此美食便是富源酸汤猪脚。

酸汤猪脚的味道呈现出咸酸之态，其口感具备脆嫩之感，它的色泽显得鲜亮，散发出的香味扑鼻而来，有着开胃提神之效，能起到醒酒去腻之功，不仅能够增进食欲、助力消化，而且还能够促进人体对于铁元素的吸收。猪肉的口感细腻，汤中的味道鲜美，长期食用还不会腻味，适合广大的人群，具备食疗方面的作用。

保山

火瓢牛肉

名为火瓢牛肉，也就是铜瓢牛肉。从名称意思来看，铜瓢是这一道菜的关键之处，它是云南民族智慧所凝结而成的。

（保山文旅局 图）

运用云南独有的天然香料当作烹制原料是火瓢牛肉，它是借由铜瓢来用作盛放器具，凭借炭火进行烹饪为此而得到的称呼。其主要食材是黄牛肉，牛肉之所以嫩滑爽口乃归咎于绝密的煮炖技艺，此技艺烹制出的牛肉，搭配胡辣子蘸水，味道香辣可口。

（保山文旅局 图）

腾冲锅子

有着几百年历史的腾冲锅子，也被称作“土锅子”，它是因为用当地一种陶土制作的土锅来烹制才得到了这个名称。

（腾冲文旅 图）

一道有着独一无二风味的美食，是腾冲锅子，它在东南亚国家声名远扬。腾冲锅子的烹制有着别样风格，一般会用鸡以及鲜排骨熬制成骨汤来作为基础，其打底的菜品十分丰富，并且搭配极为合理，最终成品滋味鲜甜，保留着原本的味道，营养成分相当丰富。

德宏

百虫宴

号称云南俗语的“蚂蚱再小也是肉”，提及吃昆虫，要说德宏人呀，那绝对是称得上高手的一伙了，在他们那里，有凉拌蚂蚁蛋这种吃法，还有油炸蚂蚱这种吃法，另外呢，也有油炸竹虫这种吃法，各种各样不同的昆虫，被他们弄出了不一样的吃法。

（丁建明 图）

当中油炸是最为经典的，经过油炸的虫子进到嘴里是酥香的，不存在昆虫的那股腥味了，吃起来格外鲜美，让人回味隽永，是一道能用来佐酒的好菜。

（丁建明 图）

撒撇

去云南的话，有那样一种菜，它在当地极具地方以及民族特质的特色菜肴里，是奇妙的凉拌蘸水汽态荤菜，它被叫做“撒撇”。“撒”归属傣语范畴，拿到汉语里来说的含义是凉拌，“撇”，意思是苦肠，所以，“撒撇”讲的就是苦肠水拌生这种意思。

德宏特色菜肴撒撇，它被划分成了柠檬撒撇、牛撒撇等等类别。柠檬撒撇味道发酸，具备清凉解暑的特性，牛撒撇含有牛苦肠水，味道微微发苦，不过口感清爽，有着清热解毒的功效，是当地民众在闷热夏天用于解暑的良方。

云南各地美食数不胜数

在你心中，谁才是“TOP1”?

Tags：云南美食 特色小吃 米线 火腿 火锅