黄骨鱼是什么鱼？浑身无鳞刺少肉嫩，营养高还适合儿童吃

世间存在着这样一种鱼，当人们于水中将它抓取起来之际，捏住它的脊背，它就会发出如同鸭子那般“嘎嘎”的叫声，鉴于此，它拥有一个俗名，这个俗名是“嘎牙鱼”，或者是“黄鸭叫”。

具体到它的真正学名，实际上是叫黄骨鱼，也被称为黄颡鱼。

长江流域以及珠江流域生长着一种鱼类，称作黄骨鱼，这种鱼的鱼身呈现出金黄且透亮的色泽周身没有哪一片是鱼鳞存在；它的个头不算大，然而其肉质细腻，吃起来十分鲜嫩可口。

更加关键的是，黄骨鱼仅仅存在一根脊柱刺，不存在肌间刺，如此一来，就免除了好多人吃鱼时害怕有刺的那种困扰。所以呢，黄骨鱼变成了许多饭店还有家庭餐桌经常会准备的一道精致菜肴。

01黄骨鱼的食用及营养价值。

因为黄骨鱼内里含有丰富的优质蛋白以及多样的矿物质，所以它具备着比较高的营养价值，同时还拥有药用价值。

一种有着保护对人体视网膜作用的不饱和脂肪酸，存在于黄骨鱼之中，同时黄骨鱼是什么鱼，黄骨鱼还能促进大脑发育，所以，黄骨鱼更适宜儿童去进行食用。

此外，黄骨鱼里头含有那种属于人体必需的微量营养素的铜元素，它对于人体的皮肤，还有骨骼组织，再说血液以及免疫系统，都有着重要的影响作用。

不但如此，经常去食用黄骨鱼，还具备消肿的作用，也有着利尿等方面的功能或者效果。所以可以这么讲，去食用黄骨鱼，其带来的益处是非常多的。

02黄骨鱼的制作，从这三个步骤入手。

黄骨鱼有着诸多制作方式，能够进行红烧，还能够用来熬汤。当下就要去分享一下，关于红烧黄骨鱼的家常秘制制作方法。

欲使红烧黄骨鱼之味更鲜美，有一关键步骤须牢记。如此做出之菜肴，美味至极令人径直难止。

首先，要将准备工作做好。

我们把洗好的黄骨鱼进行沥水，使其去掉多余水分，接着控干，之后将每条黄骨鱼用刀在鱼背上划动几下，随后往鱼上撒入食盐腌制几分钟 逗号接下来的这一步 逗号是做好红烧黄骨鱼的重要保证 句号。

事先将锅烧至稍微热乎状态，接着拿姜片把整个油锅内擦拭一番，之所以要这么做，是为了防止稍后煎鱼之时，鱼皮出现粘锅状况。

接着把锅里面倒入油进行加热，等到油的温度升起来的时候，把黄骨鱼一条一条地放置到锅里面，将鱼的两面都煎一下。随后又把鱼捞出来放置到盘子里面以备后用。

煎鱼之时，这一步相当重要得很，油温切不可太高，一定要记住，绝对不能把鱼煎得散了、煎得碎了。不然的话，不但会对美观造成影响，而且还会对口感产生影响，仅仅只需用小火煎到两面呈现出金黄的颜色便可。

接着，准备开始炖鱼。

把握炖鱼的火候这件事也是相当关键的。要是炖的时间比较少，那么是不容易熟的那种状况。要是炖的时间长了，就容易致使鱼质出现老化迹象，进而口感不太好。具体的做法内容是：

往锅中再次倒入食用油，待油热了之后于是倒入红油豆瓣进行翻炒从而使之爆香，随后又将切好的姜丝倒入锅中，接着把切好的葱丝也倒入锅中，之后再把蒜末倒入锅中，然后一起进行翻炒。

炒出香味后，倒入清水。

在这儿进行一下说明，要是存在喜欢吃辣这种口味的情况，那么能够直接把一包买来的小米辣给倒入进去。要是喜欢吃啤酒味的话，就能够倒入两听啤酒。

然后，把煎好的黄骨鱼一条一条地放置到锅中；进行炖煮之际，在锅中能够多倒入一些水，最好是超过鱼身再多出一些的量。

此时，着手开始添加一些调味料，依据鱼的数量以及锅中水分的多少，各自加入生抽，再加入料酒，接着加入五香粉，随后加入白糖，之后一起进行炖煮。

起初开启大火炖煮一阵子，待锅被烧开之后，转而运用中火炖煮八分钟。在这段时间之内能够对鱼的颜色予以观察，达到入味的程度就可以了。

接着呢，把火加大进行收汁操作。等到出锅之际，再将清辣椒丝、鸡精、胡椒粉这类配料放进去以此来增添味道。

最后一步，摆盘。

就算是于家庭聚餐之时，摆盘这件事同样得认真细致。我们把炖好了的黄骨鱼，一条一条逐一摆放到鱼形盘中，紧接着把锅中的汤汁浇入盘中，最后撒上葱段、香菜末，如此便大功告成了。

03食用黄骨鱼时，有几点要注意。

黄骨鱼虽然好吃，但是也有几个需要注意的地方。

一是黄骨鱼，其肉质细腻且鲜美，然而有些人却并不适合食用过多。比如说，那些具有过敏体质的人，应当尽量减少食用量；还有尿酸高，并且患有痛风的人，要避免过多食用，这是因为这种鱼其中的嘌呤含量相对较高。

其二是，在家庭聚餐制作红烧黄骨鱼之际，要记住，得预先处理好它下颌部位的那根毒刺，不然的话，很容易被那根刺给刺伤，原因在于，那根刺是带有毒性的。

在购买之时，最为妥善的办法便是，让商家把那根鱼刺直接予以处理，如此一来，能够切实有效地规避被毒刺刺伤的情况发生。

要是不小心被刺伤了，身体相应部位便会呈现出红肿以及疼痛的状况。在这个时候，务必要及时进行处理，防止被刺痛的那个伤口遭受到感染。

不过，经过妥善处理后的黄骨鱼，食用之时是安全且令人放心的。特别是煮熟的黄骨鱼，其肉质呈现出鲜嫩的状态，仅有中间的一根骨刺，故而，吃起来是极为便利的。

由此能够晓得，味道鲜美且可口的黄骨鱼极为适宜家庭聚会。那么就赶快着手，一块儿去做一道滋味美妙的红烧黄骨鱼吧。

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