掌握这些炸带鱼秘诀，在家也能做出金黄酥脆的街边美味

每一回路过街边摊位之时，那呈现出金黄之色且口感酥脆的炸带鱼，总会引得人脚步停滞，难以挪动。然而当自己于家中进行制作之际，要么炸制得过于老硬，要么欠缺酥脆之感。最终只能对着那软趴趴的带鱼发出叹息之声。实际上，炸带鱼的诀窍并非在于油多以及火大，只要掌握住几个关键的步骤，哪怕是毫无经验的新手也能够做出具备饭店水准的炸带鱼。挑选带鱼的时候，要挑选那银光闪闪的，鱼眼应当清澈，不存在浑浊的状况，触摸起来具备弹性。过于瘦弱的带鱼肉量较少，过于肥腻的话又会让人感觉油腻，身材处于中等程度是最为适宜的。把带鱼买回来之后，首先要用厨房纸将水分擦干——要牢记，水是致使其酥脆的克星！处理之时，要从鱼嘴处剪开，而后把内脏清理得干干净净，尤其那层黑膜得弄利落，老渔民讲“黑膜若不去净，鲜味便会减少七分”。接着改刀切成大概5厘米长的段，要是太短了就很容易碎掉，要是太长了呢则不容易入味，在鱼肉厚的地方要划上两刀，如此一来既容易熟又能够入味的。

千万别像泡澡那样长时间腌制！要用葱姜水、一小勺盐、半勺白胡椒粉轻柔地按摩鱼块，10分钟就可以了，时间长了鱼肉会变柴。挂糊堪称酥脆的关键所在：把普通面粉和玉米淀粉按照2:1的比例混合，加入一个鸡蛋调成类似酸奶的状态。这里有个小窍门——先在干粉里滚动一圈，之后再蘸面糊，如此一来外皮格外牢固，放凉后也不会变软。进行油炸时温度是重点。第一遍以六成热的油温（将筷子插入锅中会冒小泡）下锅，一次不要放入太多，边缘呈现微黄就捞出。第二遍用八成热的油进行复炸30秒，使其颜色金黄且透亮，表面泛起小泡泡即可。进行装盘操作的时候，垫上一张吸油纸，将其摆成呈现放射状的样子，再撒上一些椒盐带鱼的做法，当第一次取得成功之际，家人把鱼骨头都吃得干干净净，那种带来的成就感比米其林大厨还要让人感到满足呢！

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