广州番禺求一好地方

原创 老艺术家 九行

即使并非在生活了几十年的老广群体当中，当提及番禺时，最初的印象依旧会停留在诸如：“广州郊区”“广漂最起始的一站”等表述上。的确如此，番禺并不归属于广州四个老城区域当中的任一区域，租金较为低廉，3号线交通十分拥堵，这便构成了番禺给予人们的固有印象。

但你若因此看轻了番禺，便大错特错。

”番禺“这俩字，比广州出现得更早，它所承载的岭南文化，一点不比老城区少，它和顺德相连，往昔”南番顺“的荣耀，仍清晰在眼前，若讲沙田文化，也是从番禺起始的。

新光大桥，一桥之隔便是海珠和番禺。/视觉中国

位于番禺的旅游资源，那真可谓是“被严重低估”了，其中5A级的长隆旅游度假区算是一个，大夫山是一处，莲花山又是另一处，海鸥岛也是，沙湾古镇同样是，还有市桥老街亦是，这些当中随便哪一个单独拿出来，难道还缺乏竞争力吗？

那个位于番禺区域的美食，却被相邻的顺德给遮挡了光芒；那里有，猪杂做成的粥品广州番禺求一好地方，还有布拉制作的肠类食物，以及云吞搭配的面条，另外还有牛杂这种食物，再有凉拌的鱼皮，还有水牛奶；甚至于连那些老广品尝过后，都不禁发出感慨，说道：“食在广州，味在番禺。”。

番禺，真的被“平平无奇”太久了。

番禺，番禺！

“番禺”这两个字，刚一开始的时候，是在战国时期的那本《山海经》里最早被发现出现的，当时它被写作“番隅”。之后呢，秦始皇成功统一了岭南地区，他选取了“番山、禺山”这样的名字，把“番禺”用作南海郡头一个县的名称。

今天的番禺早已不是“古番禺”的含义。

古番禺所覆盖涵括的区域是珠江三角洲那一带的时候，现今的番禺区仅仅只是汪洋之上的零零星星的岛屿。

过去的珠三角不过是一片汪洋。/图虫

的确如此，确切而言，番禺乃是通过冲积堆就而成的，恰如“海浩无崖，岛屿洲潭，不可胜计”这般。多条大江河自此入海，其东临狮子洋，番禺的核心区域曾被生动地叫作“大谷围”以及“小谷围”，最初仅有以捕鱼为生的疍民于此居住，随后冲积形成了“沙田区”，人们才陆陆续续上岸定居。

原因在于番禺属于冲积平原，该地域地势呈现出平坦的状态，其中地势最高的大夫山，其海拔仅仅只有226.6米，然而却有着“山不在多，有名则灵”的这种情况。

番禺地势平坦，只有几座小山。/视觉中国

番禺处在出海口的位置，“莲花山”以及“莲花塔”，不久就被进行往来贸易的国际商人知晓了，船舶商人穿梭于海上，进行着货物的交易。广州是古代“海上丝绸之路”当中的一个始发港，大概在400年前的时候，每年有着接近上百艘的外国商船，漂洋过海来到广州开展贸易。商船进入珠江口时的第一站地点，就是处在广州城东南40公里地方的莲花塔。

莲花塔建造于莲花山上，它和“琶洲塔”、“赤岗塔”一块儿被视作沿珠江往北去的关键航标。然而，莲花山比莲花塔早出名了一千多年，在西汉那个时期，这儿就已是“古旷场”，岩石质量那般的好，乃至南越王墓的石料都是从莲花山运送过去的。

莲花古塔。/《记忆番禺》

番禺原本是经由零碎的海岛冲积而形成的，然而不管其再如何进行发育，总归是存在着“漏网之鱼”的，就像海鸥岛这般。海鸥岛未曾来得及上岸进而演变成为平原，所以它便安于现状地躺卧在番禺东郊。

与莲花山隔江相望的是海鸥岛，相连二者的是一座海鸥大桥。一直以来，有人将莲花山码头或是鸥岛称作“小镰仓”，然而海鸥岛不屑于成为他人，它留存了大片于珠江三角洲已然难以寻觅的古沙田，“芭蕉河汊鱼虾，小桥流水人家”所描述的正是海鸥岛。

海鸥岛，保留着大量沙田文化。/视觉中国

番禺这个地方，其境内河网十分密布在，只要你能够做到细心去进行观察，那么便会发现番禺这儿桥梁是众多的，一座座大桥，它们连通了广州南北方向的发展。

广州借由洛溪大桥、新光大桥以及番禺大桥这三条桥梁，将“海珠”与“番禺”衔接起来，洛溪大桥全长为1916.04米，它属于我国首座大跨径连续钢构桥，众多“老番禺”拥有的回忆里，都是借助洛溪大桥前往城区；北斗大桥、沙湾大桥把“番禺”和“南沙”连接起来；其间还零散分布着大石大桥、南浦大桥、沙溪大桥……“过桥找亲戚”，成为了“老番禺”难以回避的日常出行。

番禺啊番禺，早已完成从海到陆的变迁。

岭南味，好浓

当初古番禺开始建县的时候，把现今的越秀区当作中心，涵盖了现今的广州，还有深圳，以及珠海，还有佛山，还有东莞，还有中山等城市，它的幅员那般辽阔，是现在番禺区的十多倍呢。

经由多次变化，现下的番禺区已消减成为这样的区域，即在顺德南海的东边，狮子洋的西面，沙湾道的北边，海珠区的南边，其面积是529.94平方公里。

尽管番禺在“外在”方面有所缩减，然而其内核所承载的文化绝对永远不会改变。步入现在的番禺区，中原士大夫文化、沙田水乡文化以及岭南文化相互交织的番禺本土文化在各处都能够见到。

番禺还保留了大量的岭南文化。/视觉中国

到老的艺术家持有这样的看法，当别的区域都在以大刀阔斧的方式去进行改造从而获得发展之际，处于偏安在一个角落状态的番禺，反倒变成了岭南文化留存得最为良好的地区当中的一个。

距今八百载岭南厚重历史，于番禺沙湾古镇留存，《番禺县续志》这般介绍沙湾古镇：自广出发抵达番禺青箩乡，前方有虎门壮阔大河盘踞，往后依傍青箩山高峻山岭，左侧有玄冥娇柔辅助，后方有九牛巨石簇拥，山水明丽妩媚，一处地势曲折蜿蜒，中间平坦开阔，早在南宋阶段，何氏便相中这块坐山拥水风水宝地。

沙湾古镇。/视觉中国

那个被称作何氏的群体迁移到了沙湾，在那里进行围垦沙田的活动，一边耕种一边读书从而实现繁衍发展，慢慢地将沙湾塑造成为了“富裕名乡”。它的富庶状况，通过那句儿歌“沙湾何，有仔无忧娶老婆”便能够看出大概，就连古镇里最为知名的留耕堂也是何氏的大宗祠。

跟那到处都是、林立着的“假古镇”不一样，沙湾可是实实在在、如假包换的“真古董”，它有着南粤古村落的布局，有着大量明、清、民国时期的建筑，有着100多座古祠堂，有着充斥在街巷之中的飘色、醒狮、雕塑、兰花文化，还有从祖上传下来、从隔壁顺德“飘”过来的狗仔粥、鱼皮角、凉拌鱼皮和云吞面。在沙湾，一砖一瓦都毫无不透露着“岭南味”，怪不得都说沙湾是“岭南文化的活化石”。

沙湾广东音乐馆。/《广州日报》

不只是一处有着“活化石”，宝墨园是一对“姐妹”中的一个，南粤苑也是这对“姐妹”中的一个，在“姐妹”宝墨园与南粤苑的头顶之上，早就有岭南的光华在闪烁了。

宝墨园，始建于清朝末年，后来被毁又重建，然而岭南的本来特色并未改变。园林的布局十分精巧，有三十多座石桥横跨在河湖之上，园林当中还藏有雕塑、名画以及瓷器。可以说它将清官文化、岭南古建筑、岭 南园林艺术、珠三角水乡特色 融合为一体。

宝墨园。/视觉中国

余荫山房被埋没得实在太可惜了，它是与顺德清晖园、东莞可园、佛山梁园一同并称为“岭南四大园林”的园林。

那会儿是清朝道光年间，有个举人叫邬燕山，此私家花园乃是他为纪念自己祖父邬余荫所建造的，瞧瞧这占地面积，足足有1598㎡呢，往后谁要是再讲“穷酸举人”这话，我绝对和谁急。

余荫山房，经典的岭南园林建筑。/视觉中国

倘若要看岭南古村，番禺它也有那般能力奉献呈现。有着900岁之龄的大岭古村慢慢悠悠地抬起头来，好家伙哟，这竟然是个堪称“王者”的存在呢。

大岭古村处在莲花山西南之地，位于狮子洋西畔之处，村落里的民居在菩山脚下有序安排着，在大岭涌之间也有序排列着，玉带河就好像“玉带缠腰”一般环绕着村子行走，保存得完好无损的6条古街道，45条古巷，9000㎡的岭南风格建筑群足够能让它“称王”，这般大的规模，就连番禺都不能相比，整个珠三角地区都很难见到，真可谓是独一无二的“岭南孤本”。

大岭古村。/视觉中国

得说呀，这条村子的风水真不是一般的好，竟然出过一个状元，五个进士，十四个举人，十多位官职在知县之上的官员。村民们有的以耕读为生，有的靠渔猎过活，顺着水流居住，龙舟文化特别显著，它所在的石楼镇更是被称作“中国龙舟文化之乡”，还有河蚬、蟛蜞、凤眼果等水乡特有的产物。

在那经济极为繁荣昌盛的珠三角地区，乡土气息正渐渐消散不见，然而当踏入番禺，竟然还能够处处看到古祠堂，以及龙舟制作工艺，还有壁画、泥塑、飘色、刺绣等诸多事物，实在不得不令人发出感叹：

番禺，留住了岭南。

食在广州，味在番禺

那位德艺双馨的老艺术家予以承认，着实是过于小瞧番禺的那些美食了，仅仅知晓“食在广州”，然而却并不晓得“味在番禺”。没错，番禺所处之地乃是珠三角那富饶的鱼米之乡，而且河流水网纵横交错密布，紧挨着的便是声名远扬的顺德，这般状况下又怎么可能没有众多美味呢？

在屈九与刘璋共同撰写的《家乡滋味——番禺乡土美食漫谈》当中有所提及，“番禺味存在四方面的地利条件：存在可供种茶的山，存在能够捕鱼的水，存在可以放牧的草，存在能够种稻谷的田。”他们秉持“不是应季的食物就不吃，不是新鲜的食物就不吃”的理念，明末清初时期隶属番禺县的屈大均在《广东新语》里讲他格外喜爱吃鱼，“皖鱼的头，鲤鱼的尾，鲢鱼的腹部，味道甘甜且美妙。”与鱼共同存在了数百年时间，对于吃鱼这件事，番禺人有着颇为独到的心得。

靠近出海口的番禺，有鱼可吃。

一道光是鲮鱼的菜，可有“三吃”的做法。外面的人都说鲮鱼的刺特别多，番禺这儿的人可舍不得放弃鲮鱼的美味，他们拿起刀，快速地切下去，就这样锻炼出了能把鲮鱼骨和刺都去掉的本事。

把鲮鱼的皮去掉，将其骨头剔除，之后把鱼肉打成胶状，把腊味、虾米、陈皮、胡椒粉以及鱼茸皮混合一块做成馅料，接着用鲮鱼胶当作外皮，这样就能得到洁白无瑕的“市桥白卖”。要是想吃这白卖，还得在它顶上放一片腊肠，这么做是为了让那腊肠的油脂渗透到鱼肉里面，在吃的时候，腊肠的香和鱼肉的鲜就能一同得到释放。

用鲮鱼做成的“市桥白卖”。/《味在番禺》

番禺人的“龟毛”特质于煎酿鲮鱼中被诠释得极为充分，一条鲮鱼，若要完整获取鱼皮，需从鱼腹中划刀，在小心翼翼剥离鱼皮与鱼肉之际，将鱼腩的骨刺拉出，所获鱼肉与腊味、陈皮、葱花一同打成鱼滑，趁鱼皮未察觉时把鱼滑塞回，用热油慢慢煎制，将鱼滑的香气推至极致，食用时，还得把鱼摆回原本模样，这便是对一条鲮鱼最为崇高庄严的尊重。

技艺高超的煎酿鲮鱼。/《品城记》

想吃鲮鱼滑，番禺人创造出与众不同的吃法——“爬金山”。广东人尤为注重“好意头”，将生的鲮鱼滑堆砌成一座“金山”，进食时，从下往上攀爬（扒），意味着“步步高升”。经历无数次捶打的鲮鱼滑，碰到沸水，翻滚一番，就弹牙可口至极，蘸上调料后，不顾烫就往嘴里送。

爬（扒）金山。

可别忘记，番禺这片区域原本就是那有着沙田特色的水乡之地，除了吃鱼这件事之外，他们没过多久就察觉到了禾虫的那种美味之处。确实如此，就在外人看来那些会让人闻风丧胆的食材，在番禺人眼中，却是属于顶级的富含蛋白质的美味呢。

呈现在眼前的是这般憨厚且金黄颜色的虫子，番禺人迅速就有了盘算：禾虫煎蛋、瓦钵焗禾虫以及爆炒禾虫，皆是番禺人不会向外传授的美味诀窍。禾虫煎蛋，那焦糊的蛋块将禾虫隐匿于其中，每一次吃下一口，都有可能与肥美的、爆浆的那种惊喜未曾预约就相逢。

禾虫焗蛋。

由一碗碗猪杂粥撑起了番禺的夜，要吃上最新鲜的猪杂粥，得在凌晨出动，白粥被熬得绵密，接着放入新鲜切下的猪腰，放入新鲜切下的猪肝，放入新鲜切下的猪心，放入新鲜切下的猪肠，放入新鲜切下的猪肚，用粥底把它们烫熟，那个食物的滑溜劲，仿佛连喉咙都在带着疑惑问：“有什么从我这里滑过去了？”。

猪杂粥，享受的是那人声鼎沸之境地，秉持着不拘小节之态度，无论你在白日当中历经了怎样的事情，只要一碗猪杂粥入肚，便可使那万千愁绪在一暖之中得以化解。

绵密的猪杂粥。/《宵夜江湖》

没人注意到的是，番禺居然同样是“甜品皇后”，这里的甜品，老艺术家认为真的仿佛能够跟顺德“相当”。

沙湾位于番禺的姜埋奶，并非称作“姜撞奶”，其讲究的恰是把姜汁“凑聚埋放”于水牛奶的下方之处，水牛奶所具备的甜润之味，曾一度起到中和黄姜汁辣意的作用结果，所以对于那些“不太喜爱姜味之称谓的人群而言”，实在是友好程度达到了极致的地步。番禺区域内的水牛奶颇具声名且传播范围广泛得很，所有的奶制品全都值得去尝试一番，像是牛奶霜这种品类，还有炒蛋奶跟双皮奶等诸多一样的等等之类的。

姜埋奶。

人们只是说番禺地处偏远不便利，却不晓得，那历经苦苦寻觅，耗费了数千年岁月光阴所织就出的水乡文化，还有岭南风味，它就在眼前呀。

番禺，是该被好好守护珍惜了。

参考资料：

1.《番禺文化发展战略基础研究》 中山大学

2.纪录片《记忆番禺2》

3.番禺莲花山古海遗迹 黄金龙

围绕番禺区文化产业发展的概况，以及其发展的思路展开浅谈，撰写者是边叶兵，还有彭栩生，以及梁俊彦。

5.广州番禺城市民俗文化的梳理和分析 蔡俊柳

6.番禺，到底有多好吃？i广州

7.最会吃的广州人，为什么都跑去了番禺？地道风物

你对番禺有哪些印象？

黄加宝

Tags：广州番禺 岭南文化 美食 古村落 发展变迁