家庭自制皮蛋皮蛋的传统制法有哪些呢？如何制作

。 .自制无铅皮蛋

传统的皮蛋制作方法几乎都是用黄丹粉（中药），又称米托参，即氧化铅。 因此，皮蛋中的铅含量令人望而生畏。 下面介绍一种无铅皮蛋的制作方法。

原材料有：

生鸡蛋：鸭蛋100个（鸡蛋、鹌鹑蛋也可以）

食盐：3两

生石灰：3两

纯碱：3两

红茶：少许

草木灰：七份

稻壳：适量（或用高粱壳或秸秆灰代替）

水：适量

①锅中放入盐，炒香。 待爆炸停止后，取出研磨。

② 将块状石灰撒上水皮蛋的制作方法，打成粉末，过筛备用。

③将水、红茶、盐放入锅中煮沸，然后与生石灰、纯碱、草木灰一起倒入坛子中，搅拌均匀成糊状，然后用它包裹鸡蛋。 需要注意的是，操作时必须戴手套，防止强碱损伤皮肤。

④ 将包好的鸡蛋放在稻壳上，来回滚动，直至沾满稻壳，放入另一个缸中。

⑤ 罐满后，用盐和水混合的黄泥密封。

一般皮蛋春秋季25天、夏季20天、冬季30天即可变成皮蛋。 这个方法简单好用，不管用多少个鸡蛋，都很适合家庭。

。 .如何制作无铅皮蛋

1、A液的配制：两个容器各加入50升水，一个容器加入2.5千克茶叶，另一个容器加入2.5千克新鲜柏叶。 各煮沸1小时，然后过滤两个容器中的液体，直至容器内有3公斤食盐。 向两个容器中各加入25升水，再次煮沸1小时，备用。 待第三个容器中的盐完全溶解后，取全部上层清液，再次煮沸后过滤入两个容器中的沸水中，最后用冷开水补足约150升，搅拌均匀，冷却后，它将是液体A。

2、B液的配制：取A液90升、盐2公斤、硫酸锌300克于容器中。 分批缓慢加入6公斤96%氢氧化钠。 溶解后冷却，加入A液至100升，搅拌均匀，即为B液。

3、初步浸泡：将合格的新鲜鸭蛋（鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可以）放入B液中浸泡。 注意鸡蛋必须浸入液面以下2至3厘米处。 100升液体B可浸泡大约100个鸡蛋。 130公斤。 保持温度20-25℃13天。 此时鸡蛋已经凝固，但味道和颜色还没有完好无损。

4、复泡：将50升泡蛋的初级浸液与50升a液混合，即为复泡液。 将初泡的鸡蛋放入复泡液中，控制温度在20℃左右，10～15天后捞出，洗净，晾干。

5、浸泡后处理：将石蜡融化，控制温度在90℃左右，将重新浸泡的鸡蛋放入石蜡液中，3～5秒后取出，冷却后即成成品。 每50公斤鸡蛋需要1.2至1.5公斤石蜡。

结尾

。防范措施

用这种方法制作的皮蛋不仅不含铅，而且还含有大量对人体有益的锌。 它们的保存期也较长，一般为6个月。

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