白鲢鱼怎么做好吃,鲢鱼头怎么做最好吃？

红烧鲢鱼头


材料： 鲢鱼头四个。


调料： 大蒜一根白鲢鱼怎么做好吃，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。



  做法：

  ①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。

  ②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。

  ③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

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清蒸鲢鱼头

主料：鲢鱼头800克

调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克


1. 将鲢鱼头洗净，宰成块；

2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；

3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；

4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。



清蒸鲢鱼头的制作要诀：

1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；

2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；

3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

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