安徽歙县许国石坊正面横坊上的装饰

作 者：曾宪阳

介绍

介绍

此效果用于安徽省歙县县城徐州石坊正面横坊的装饰。 徐郭式坊始建于明万历十二年（公元1584年），为国家级保护文物。 石坊为仿木结构建筑，高11.5米，平面呈长方形，正面为三层四柱，两侧为三层。 整个石坊的所有柱、梁、匾额、尖顶、石基上均饰有雕刻，是徽州石雕的杰作。 鲤鱼跃龙门是传统吉祥图案之一。 三条鲤鱼跃出了水面，中间的一条已经长出了翅膀，化作一条龙。 它即将飞走，体现了民间工匠丰富的想象力。

此效果用于安徽省歙县县城徐州石坊正面横坊的装饰。 徐郭式坊始建于明万历十二年（公元1584年），为国家级保护文物。 石坊为仿木结构建筑，高11.5米，平面呈长方形，正面为三层四柱，两侧为三层。 整个石坊的所有柱、梁、匾额、尖顶、石基上均饰有雕刻，是徽州石雕的杰作。 鲤鱼跃龙门是传统吉祥图案之一。 三条鲤鱼跃出了水面，中间的一条已经长出了翅膀，化作一条龙。 它即将飞走，体现了民间工匠丰富的想象力。

鲤鱼跃龙门

【主要成分及辅助成分】

活鲤鱼1条，约750克

1个白萝卜

绍兴酒10克

10 克 香菜

精盐5克

1个鸡蛋皮

味精1克

1500 克 鸡汤

发菜 5 克

粉丝 15 克

4个鸡脚

[烹饪方法]

1、用白萝卜刻出4个龙头，将粉丝绑成大拇指粗的13.2厘米长的龙骨。

放入油中炸至膨胀。 取出来，用蛋皮紧紧包裹起来，作为龙的身体。 龙的鳞片是由香菜叶制成的。

用鸡爪代替鸡爪，取两根白萝卜条，上面插上竹签备用。

2、汤锅中加入鸡汤、绍酒、精盐烧开，加入味精，取出，倒入特制的鱼锅中

上菜后，在锅架下点燃酒精。

3、取出活鲤鱼，快速从背部切开，沿着鱼的脊椎直剥，用另一刀从皮下直切。

去皮，取出两块鲜鱼，切成蝶形片，将鱼放回原位，将鱼头、鱼尾切成片。

插在竹签上，放在两条龙之间，摆出鲤鱼跃龙门的姿势，即可上桌。

4、快速用筷子将活鱼皮下的新鲜鱼片剥去，放入烧开的鸡汤锅中，盖上锅盖。

盖上锅盖，等锅烧开，用勺子给每人盛一小碗鲜汤和鱼片，然后把鱼骨架和两条龙放在一起

将整条鱼取出，去掉萝卜条和竹签，然后刮去鱼鳞，取出内脏，洗去血水，将鱼放在架子上

还是放在原来的托盘里，同时在鱼锅里加入鸡汤，点燃酒精烧开，然后放入鱼架和龙身

将所有材料放入鱼锅中，盖上锅盖，煮沸，再次上汤，享受烤尾的味道。

[流程要点]

这道菜技术性很强，需要技巧和速度，才能保持鱼的鲜活、汤的鲜、肉的嫩。

味道醇厚。

【风味特点】

1、此菜取材于“鱼龙之变”的典故。据《三秦史记》：“龙门山，江上

东边，大禹凿山，山门残破，绵延一里余。 黄河从中间流下来。 河岸两岸均无车马。 每年春天，都有黄鲤鱼。

鱼来自海洋和河流。 一年不超过七十二。初到龙门时，云雨缭绕，天上有火光。

烧掉尾巴后，它变成了一条龙。 ”唐代诗人李白在《赠崔世卿》诗中写道：“黄河里有鲤鱼三尺。

本来住在孟津，点了额头也成不了龙。 回来的时候带的是普通的鱼。 “能变成龙的“普通鱼”只是少数。

不能跳过龙门的人会遭受“尖额头”、“暴鲤鱼”等灾难。后人会记住他科举失利的事。

有人说这是“还本付息”。

2、此菜工艺性强，形象逼真。 盘中央有鲤鱼，两侧有两条金龙。

抬头如跃龙门。 汤鲜肉嫩，味道醇厚。 吃法特别，有“烤尾宴”的风格

粉丝是古城西安的仿唐名菜之一。

Tags：鲤鱼 萝卜 中间 龙门 三楼