久煮不烂越煮越香的玉米你还敢吃吗？

文/云无心

“风味玉米”其实并不是什么新闻。 它每隔一段时间就会出现一次，而且每次都伴随着一个非常有暗示性的标题，比如：

●“煮久了越煮越香的玉米你还敢吃吗？”

●“玉米香甜是因为添加了味道”

●“过量使用玉米香精有害健康”等。

报告内容无非是：

●“玉米香精可以使玉米香气浓郁，保持一整天不腐烂。”

●“为了让玉米口感更好、更粘，有的摊贩还会添加一些洗涤剂。”

●“长期过量食用添加剂，会对肝、肾、胃肠功能造成慢性毒性损害。”

这样的说法足以吓到消费者。

毫无疑问，使用了玉米香精，让玉米香气浓郁。 根据我国食品添加剂使用国家标准规定，“食品中使用香精的目的是产生、改变或者增强食品的风味”。 也就是说，利用香精来改善食品的风味并没有什么错。 就像我们做红烧肉或者红烧虾的时候，也会用到各种调味料（调味料也是香精、香料）。 两者没有本质区别。 区别。 至于鱼翅、海参等所谓的“高端食材”，基本上只能依靠调味料来获取其风味。

关键问题是：玉米味有害吗？

答案是不。 玉米香精属于复合香精，不同产品的配方有所不同。 从新闻报道中列出的成分来看，每种成分都是我国国家标准允许使用的。 任何食品添加剂想要通过国家审批，其正常使用一定不能危害健康。 新闻报道常说“长期过量食用添加剂会对肝脏、肾脏、胃肠功能等造成慢性毒性损害”。 没有科学依据。 每种食品添加剂的情况各有不同，笼统地将使用与“过量使用”等同起来，是无理的试图归罪。 香精香料是有“自限性”的，如果用得太多，味道就会变得很糟糕。 因此，国家标准规定“各类食品应根据生产需要适量使用”。 使用没有上限，也不存在所谓的“过量”或“过量”。

第二个问题是：虽然玉米香精是合法的食品添加剂，但它在烹饪玉米时是否符合使用规定？

除了“各类食品中根据生产需要适量使用食用香料、香精”的原则外，国家标准还列出了“不允许添加食用香料、香精的食品清单”。 “因为“没有调味食品”的必要”。根据这份清单，新鲜蔬菜和原粮不能添加香精和香料。一些专业人士认为，玉米是“新鲜蔬菜”或“原粮”，因此使用香精是“超出范围”。但是，这种理解并不合理。“玉米棒子”可以看作是“新鲜蔬菜”或“原粮”，但“煮玉米棒子”是对原粮进行加工的过程例如，“鲜肉”也被列入禁用香料和香料清单，但说煮牛肉不能添加香料显然是不合理的。

还有人指出，部分玉米香精中含有丙二醇，而丙二醇作为食品添加剂只能用于湿的和生的面制品中且用量有限，因此含有丙二醇的玉米香精在煮玉米中的使用超出了范围。 然而，在《允许使用的食品用合成香料名录》中，排在第一位的是丙二醇。 也就是说，丙二醇除了用作上述添加剂外，还可以作为香料“根据生产需要适量用于各种食品中”。

至于添加洗洁精玉米香精，当然是违法的。 不过，这很可能只是个别厂商的一时兴起。 洗碗液虽然粘稠，但添加到玉米煮水变得粘稠的程度所需的量并不低。 而这种粘性仅仅来自于玉米表面附着的水分。 添加洗洁精不会使玉米粒本身有粘稠的味道。 更何况洗洁精本身味道并不好，添加洗洁精只会弄巧成拙。 更重要的是，卖玉米的摊贩经常将其新鲜煮熟，并添加洗洁精，使其充满泡沫。 就不怕吓跑顾客吗？

当然，使用玉米香精可能是为了掩盖玉米变质带来的腐臭味。 无论是否使用调味料，销售此类玉米都是非法的。 为了防止这种“不正当用途”，是否应该禁止在煮玉米棒中使用玉米香精，可以由主管部门进行澄清和解释。 但至少，按照现行国家标准，煮玉米时使用香精并不违法。

——摘自《科学画报》

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