澳大利亚的海鲜，你吃过几种？

澳洲龙虾

“澳洲龙虾”的学名是澳洲岩龙虾。 这种龙虾被美食爱好者公认为至尊龙虾，与其他龙虾完全不同。 澳洲龙虾色泽火红，肉质晶莹肥美。 去皮后呈半透明色。 煮熟后，肉变成不透明的白色。 质地紧实、滑爽、酥脆、富有弹性，口感十分丰富。 新鲜的奥龙可以用来制作生鱼片。 虾肉滑嫩，脆嫩，口感极佳。 中国厨师经常采用蒸或烤的方法来制作龙虾，这样可以保持龙虾的原汁原味，让每一口都美味可口。 至于那巨大的龙虾头，就别浪费了。 可以用来做龙虾粥。 浓郁的味道让人忍不住想用舌头吞下去。

奥龙的大小约为1.5公斤-3公斤，也有5公斤左右的大奥龙。 澳洲龙虾的生命力抵抗力强，易于长距离运输。 鲜虾深受国内外市场消费者的青睐。 需要提醒的是，澳洲龙有不同的品种，主要是海域不同，品质不同。 主要产于塔斯马尼亚南部和北部海域。 南海出产的澳龙，壳薄，死亡率较高，质量和价格较低。 北海出产的澳洲龙，甲壳坚硬，死亡率较低，品质最好。

澳大利亚周边海域水质纯净，出产的龙虾、鲍鱼、帝王蟹等海鲜产品味道极佳。 几乎所有的顶级龙虾、鲍鱼和帝王蟹都产自塔斯马尼亚。 该州90%的优质红龙虾出口到中国。

然而，很少有消费者知道，在中国各大水产品市场，来自新西兰的岩龙虾却以澳洲龙虾的名义出售！ 尤其是重量低于750克的龙虾几乎都是新西兰产的，并不是真正的澳洲龙虾。 新西兰龙虾主要产于新西兰和南极洲之间的海域。 由于新西兰龙虾和澳大利亚龙虾同属于岩龙虾属，因此它们在外观上看起来并没有太大区别。 因此，包括酒店买家和厨师在内的普通消费者很难区分它们。 他甚至不知道内情。 从细节上看，新西兰龙虾的颜色较浅，而澳大利亚龙虾的红色较深。 此外，中国市场上的澳大利亚龙虾没有低于1.5公斤的小虾，大量小虾（主要规格为8-1公斤、1-1.2公斤、1.2-1.5公斤）来自新西兰。 下图为中国市场的新西兰龙虾！

除了新西兰龙虾之外，智利龙虾也以澳大利亚龙虾的名义在中国市场销售。 智利龙虾颜色较浅，呈深灰色。 下图为智利龙虾。

澳洲龙刺身

澳大利亚塔斯马尼亚州盛产龙虾，龙虾产业是该州的经济支柱之一。 塔斯马尼亚位于澳大利亚大陆南部，由许多岛屿组成。 它是澳大利亚最小的州，也被称为“世界的尽头”。 它已成为澳大利亚经济发展的支柱。 龙虾、海参和帝王蟹的产量占澳大利亚渔业产量的3/4。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 市场上的顶级龙虾、鲍鱼和帝王蟹几乎全部产自塔斯马尼亚，其中90%的龙虾出口到中国。 然而，由于中国需求过多，市场价格也不断上涨，塔斯马尼亚当地人可能买不起本地生产的龙虾。 塔斯马尼亚龙虾渔民协会的约翰表示，捕鱼是生意的基础。 渔民是小商人，他们必须将产品卖到最高价。

美丽的塔斯马尼亚

塔斯马尼亚龙虾雕塑

澳洲青边鲍

鲍鱼被誉为顶级海鲜，澳洲鲍鱼以个头大、肉厚而闻名。 其中以澳洲绿边鲍尤为著名，素有“一口鲍，一口黄金”之称。 青边鲍是澳大利亚西南部出产的最好的，是澳大利亚鲍鱼中的顶级产品之一。 新鲜的鲍鱼散发着独特的海洋气息，鲜嫩微甜。

为了保证可持续发展，澳大利亚对鲍鱼捕捞有严格的限制。 比如8岁以下的野生鲍鱼是不能捕捞的，对于捕捞尺寸也有规定。 渔警还将对渔民捕获的海鲜进行抽查。 如果发现超标捕捞或无证捕捞，将受到严厉处罚。

西澳每年仅生产约60吨的绿边鲍鱼，与年产量约4000吨的黑边鲍鱼相比显得尤为珍贵。 而且，野生绿边鲍喜欢附着在海水下面的礁石表面，所以我们只能依靠人类徒手潜入水中将它们一一捕捉。 很多时候，潜水者必须潜入20米以下的冰冷海水中，才能获得珍贵的绿边鲍鱼。 与黑边鲍鱼相比，青边鲍鱼的肉质更加光滑、细腻、富有弹性。 可以切片当生鱼片吃，切片当火锅享用，也可以红烧、清蒸。 最好的吃法就是煲汤。 汁浓味鲜，极其鲜美。

澳洲黑边鲍鱼

黑边鲍生长在澳大利亚南部海岸的珊瑚礁上，在南澳大利亚、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州进行商业捕捞。 与绿边鲍鱼清爽细腻的口感相比，黑边鲍鱼的味道更为浓郁。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 野生黑边鲍生长缓慢。 它以吃海底的海藻为生。 大约需要8年的时间才能长到1公斤左右的大小。 同时，澳洲黑边鲍生长在相对安静的水域，因此活动较少，肌肉纤维密度较低。 肉质虽然没有那么紧实，但显得更加嫩滑，可塑性很高。 可蒸、可煎、可煎、可煮，让厨师有更多的发挥空间。

澳洲褐鲍鱼

棕边鲍鱼栖息在西澳大利亚南部海岸附近的深水珊瑚礁中，从罗特尼斯岛开始。 唇部呈褐色，以味浓色浓而闻名，常用作鲍鱼干。

澳洲翡翠鲍鱼

祖母绿鲍鱼是澳大利亚黑边鲍鱼和澳大利亚绿边鲍鱼的杂交品种。 它只能生长在南澳大利亚与世隔绝的地理环境中，拥有优质的水域和洁净的空气。 它在世界上是独一无二的，是养殖鲍鱼中最受欢迎的品种。 出色的。 玉鲍肉质鲜甜，纹理清晰，味道独特。

罗氏鲍

罗斯鲍鱼主要分布在西澳大利亚州北海岸的石灰岩珊瑚礁中，南下至维多利亚州。 颜色呈棕红色，是几种鲍鱼中体型最小的。 它的壳长只有12.5厘米，而其他鲍鱼可达20厘米以上。 鲍鱼的产量比较大，可以在澳大利亚海岸的浅礁水域捕获。

科芬湾生蚝

1947年，太平洋生蚝从日本引入塔斯马尼亚，并于1969年在科芬湾开始繁盛。从此，科芬湾因持续出产优质生蚝而享誉世界。 科芬湾（ Bay）是南澳大利亚艾尔半岛上的一个小镇。 地处偏远地区，海水天然纯净，无污染。 柯芬湾生蚝口感清爽，带有咸海水和海藻的味道。 当你轻轻咬入蚝肉时，你会感觉肉质酥脆，尤其是裙边的边缘。 这时，嘴里的咸味已经退去，取而代之的是一丝甜味，特别清爽。 即使吃完后，嘴里仍然有新鲜的味道。 黄瓜的味道简直就是一种享受。

悉尼岩牡蛎

最著名的澳大利亚牡蛎是悉尼岩牡蛎。 又名悉尼石蚝。 此生蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，还有淡淡的甜味。 由于悉尼岩牡蛎品质较高，产量较少，价格也相对较贵。 目前，悉尼岩牡蛎出口到中东、新加坡和亚洲香港。 澳大利亚很多顶级厨师也选择悉尼岩牡蛎作为食材。 因此，悉尼岩牡蛎可以在澳大利亚境内食用。 产量少、价格高，这也是其在中国市场上稀有的原因之一。

悉尼岩牡蛎有深黑色的贝壳。 比较容易区分。 这种牡蛎是吃深海海藻长大的，个头虽小，但味道鲜美。 味道丰富而浓郁，具有持久的矿物质和金属余味。 悉尼岩牡蛎的味道像酒一样浓郁，是经验丰富的美食家的选择。 它产生强烈的矿物味，在口中爆炸并持续很长时间。

塔斯马尼亚牡蛎

来自塔斯马尼亚的太平洋生蚝，酥脆肥美，先咸后甜。 它是餐厅最受欢迎的牡蛎品种之一。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 塔斯马尼亚位于澳大利亚南端，是从南大洋洲前往南极洲的最后一站。 海水寒冷，使得这一带的生蚝肥美、脆嫩、滑嫩。 牡蛎壳呈白色，味道清淡爽滑。 它们首先是咸的。 余味甜美，带有水果和黄瓜的味道。 肥瘦适中，海水味比较淡。

烟湾牡蛎

澳洲烟湾生蚝，海洋味浓郁，还带点甜味！ 肉质也很鲜嫩。

蓝鳍金枪鱼

尽管世界上最大的蓝鳍金枪鱼消费国是日本，但澳大利亚是其最著名的原产地之一。 蓝鳍金枪鱼是世界顶级食用鱼类之一。 冷水会导致肉质肥腻。 是制作生鱼片的高级食材，令全世界美食家为之疯狂。 澳大利亚生产的蓝鳍金枪鱼有四分之三用于出口，品质优良，给人们带来无与伦比的饮食体验。

澳洲帝王蟹

澳洲帝王蟹是海鲜中的上品，蟹中之王。 帝王蟹是深海蟹，生活在水深850米，水温2-5℃。 帝王蟹生长速度相对缓慢，需要在寒冷的深海中生长数十年，才能达到七八斤重。 因此，市场上的帝王蟹平均重量在2公斤至5公斤左右，很少见到体重超过10公斤的帝王蟹。 帝王蟹体型巨大，是蟹科中的庞然大物。 壳黑红，蟹肉紧实，膏体肥满。 光是看着就让人垂涎欲滴。

在澳大利亚，帝王蟹通常直接煮入汤中。 煮的时候要多煮一会儿，让甲壳里的油充分溶解在汤里，让汤底更加鲜美。 但帝王蟹平均重量超过5斤，所以中国人的做法通常是多吃一只蟹。 把两个大钳子蒸起来，因为蒸最能衬托出帝王蟹的鲜美。 帝王蟹的爪子很大，所以上桌后通常用勺子来吃。 每一口都是满满的蟹肉，凸显了肉质的鲜甜。 后腿和蟹身与汤或奶酪和面条一起烘烤，味道更丰富。 蟹壳用花雕酒和鸡蛋蒸熟。 当你舀一勺时，你会发现蛋清和蟹膏。 它芳香四溢，鲜味十足。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是非常甜的澳洲水晶蟹，又名澳洲雪蟹、公主蟹、皇家公主蟹等许多名字。 澳洲水晶蟹有着洁白如雪的美丽身体。 再加上澳大利亚纯净水域的自然养殖环境，其肉质薄、天然、甜而韧，风味独特。 螃蟹的身体雪白，虽然没有帝王蟹那么浓烈，但刚煮熟时特别甜醇，煮炒也很容易。

在中国市场上，还有俄罗斯雪蟹和韩国雪蟹，但经过对比发现澳洲红蟹，澳大利亚雪蟹的品质远远超过俄罗斯和朝鲜。 当然价格也比较高。 每只澳洲雪蟹的重量在600克至1500克之间。 它是一种只生长在澳大利亚数千米深海中的螃蟹。 它是100%野生的。 据说全球每周的捕捞量只有两吨，比野生龙虾还贵！ 与香槟蟹和阿拉斯加长腿蟹相比，它的肉质更加细嫩光滑，就像一个养尊处优的女王，所以又被称为女王蟹。 虾煮熟后不变色，保持纯净淡雅的白色，非常独特。

澳洲香槟蟹

澳大利亚深海的野生香槟蟹形状怪异，全身长满了毛和刺。 香槟蟹产于澳大利亚，生长于澳大利亚深海地区。 一年四季都有发现，自然生长，无需人工培育。 因蟹壳上密布着香槟色圆点，故名“香槟蟹”。 全身是香槟色的，就像一位穿着礼服的贵族美女。 吃法：蒸。

澳洲红蟹

澳大利亚红蟹是一种陆地蟹，以其每年大量迁徙到海边产卵而闻名。 它们通常是鲜红色，但有时也可以是橙色，或更罕见的是紫色。 澳大利亚红蟹含有一种特殊的有毒形式的甲酸，​​如果食用会影响胃肠道。 但经过厨师的巧妙处理，红蟹仍然可以食用，跻身世界顶级海鲜之列。

澳大利亚青蟹

个体特别胖，属于蓝蟹的一种。 每个重量都超过2磅。 去澳大利亚旅游，传统活动之一就是捕青蟹。 你可以想象它在澳大利亚的地位。 澳洲青蟹个大、肉嫩、味道鲜美，在澳洲粤菜馆中很受欢迎。

巴尔曼小龙虾

这是龙虾的一个分支种类。 它看起来很独特，身体扁平，有点吓人。 它通常生活在澳大利亚附近的浅海湾。 肉质也更接近龙虾。 虾只有尾部有肉。 每公斤价格约为40澳元。 。

澳大利亚皇家蟹

有许多有趣的绰号，如太阳蟹、加菲猫蟹、青蛙蟹、珍宝蟹等。 总之，和他们奇特的外貌有关。 这种螃蟹据说是笔直行走的，只能在没有污染的深海中生存，不能人工饲养。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 比泥蟹便宜很多，而且肉质鲜甜。 吃法与龙虾相似。 做汤或与奶酪一起烘烤是最美味的。

直接蒸澳洲虎蟹，享受来自海底深处的美味！

澳洲花蟹

还有一个名字叫蓝梭子蟹，是澳大利亚比较常见的海鲜品种。 这种蟹肉不多，但是味道却非常鲜美。 非常适合煮花蟹粥。

澳大利亚马头鱼

一种非常稀有珍贵的鱼，头略方。 经典的做法是先腌后炒。

澳洲红石现货

这种鱼的刺有剧毒，但质地其实和龙虾差不多，肉质坚硬，整体味道非常鲜美。

澳大利亚钻石鱼

学名是长鼻丝鲹，是鲳鱼的一种。 它个头小，通常蒸或红烧。

澳洲红三剑

是中国人非常喜欢的鱼类之一。 肉质非常细腻嫩滑。 即使钎焊也是一种浪费。 蒸是最好的吃法。

澳大利亚红鲻鱼

又名鲻鱼、红三叔，肉质细嫩，脂肪含量高，可红烧。

澳大利亚深海鲈鱼

色泽鲜艳，肉质十分细嫩，脂肪含量丰富。 吃的时候你会感觉到嘴里有脂肪的香味。 它特别适合裹上面包屑并油炸，或用香草腌制并烧烤，然后撒上柠檬汁。 味道好极了。

澳洲相鱼

澳大利亚北部和中部常见的鱼肉质细嫩，非常适合清蒸。 唯一的缺点是细刺较多，食用不方便。

澳大利亚鲭鱼

澳洲鲭鱼背部呈蓝黑色和深蓝色，背部有不规则斑纹，是重要的海洋经济鱼类之一。 这种鱼产于澳大利亚、台湾、日本、韩国和菲律宾。 因此，它在韩国食品中也被大量使用。 肉质紧实，价格便宜。

澳大利亚三文鱼

澳大利亚塔斯马尼亚州拥有纯净的水域和崎岖的地形，该州的三文鱼养殖场正在寻求扩大对中国的出口，以满足中国不断壮大的中产阶级对高端食品的需求。 塔斯马尼亚最大的三文鱼养殖公司Group首席执行官马克·瑞安表示，塔斯马尼亚在中国受欢迎是一件好事，而且越来越有名。 中国人喜欢塔斯马尼亚。 亚洲排名第一的生鲜产品是鲑鱼。

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