（蒙古记忆）银鱼：太湖三白，银鱼的外貌特点

一种食物的昵称越多，它就越受欢迎。 银鱼就是其中的代表之一，像冰鱼、玻璃鱼、爆竹鱼、面鱼、面条鱼、帅哥鱼、白米鱼等，都是指银鱼。 。

从这些绰号中，我们不难看出银鱼的外貌特征。 银鱼分为小银鱼和大银鱼。 小银鱼长约3厘米，大银鱼长约7-10厘米。 银鱼无鳞或有细鳞。 它的身体长而略圆，形状像玉簪，似乎没有骨头或肠子。 而且，银鱼在水中游动时，鲜嫩透明，色泽如银； 一旦离开水面，它的全身就逐渐变成白色，就像一朵温暖的和田玉簪，非常美丽。

银鱼产地众多，分布于日本、朝鲜、韩国、越南、俄罗斯及我国各近海及内陆水域。 由于分布广泛，银鱼的品种也很多。 特别是我国银鱼有19种，主要有大银鱼、太湖短鼻银鱼、太湖新银鱼、寡齿新银鱼、白肌银鱼和乔氏新银鱼6种。 鄱阳县最著名的四大银鱼是珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江银鱼、太湖银鱼。

其中，要说哪一种银鱼最好吃白肌银鱼，那一定是素有“太湖三白”之称的太湖银鱼了。

在江苏太湖，银鱼、白鱼、白虾合称“太湖三白”。

有趣的是，欧洲人也吃银鱼，但这些所谓的“银鱼”大多是其他鱼类的幼鱼。 银鱼在英国通常指幼鲱鱼或鲱鱼； 在新英格兰，它指的是幼年银鱼或长喙鱼。 海鳟鱼； 在新西兰，它们是小型淡水鱼，例如南方遮目鱼； 而意大利的银鱼通常指的是幼沙丁鱼和凤尾鱼。 因此，购买时应注意银鱼的产地。 上述三大产区出产的银鱼品质特别高。

银鱼除了味道鲜美之外，还是极佳的滋补滋补品。 其蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高。 具有补肾增阳、祛虚活血、补脾润肺、增强免疫力的作用。

现在市场上大家能买到的银鱼主要分为三种——鲜食、冰鲜、干制。

鲜品以洁白如银、透明为佳，体长2.5-4厘米。 从水中捞起银鱼后，将鱼放在手指上。 鱼体柔软下垂，略直立，无粘液。 但生鲜产品一般只能在产地本地购买，保鲜难度大，运输成本高。

冰鲜银鱼大部分出口海外，日本尤其喜爱，称其为“鱼参”。

干银鱼是最容易购买的。 曝晒后制成的银鱼干，色、香、味、形长期不变，仍保留了太湖银鱼的鲜美特点。

处理银鱼应该是鱼类中最简单的了。 只需简单清洗一下就可以一起吃了。 银鱼的内脏、头、尾、鳍不需要去掉，可以一起吃。 加之其肉质洁白、细嫩、无腥味，因而被誉为“鱼中皇后”。

每条银鱼都娇小玲珑，但整个鱼身都是可以食用的。 肉细味美、香爽爽口、营养丰富。 新鲜银鱼由于个头较小，常与其他食材一起烹制，以炒、蒸、煮为最常见的做法。

银鱼可烹制各种名菜。 例如，鱼嫩汤鲜的银鱼丸子就是苏州传统名菜。 银鱼和鸡蛋一起炒，成品同样肥美香嫩鲜嫩，就像金盘上镶嵌着玉簪条一样。

另外，银鱼还可以打浆油炸。 干炸银鱼外酥里嫩，色泽金黄，酥脆可口； 还可烹制芙蓉银鱼、银鱼莼菜汤、银鱼馄饨、银鱼春卷等鲜食。

当然，如果能买到新鲜的银鱼就更好了； 如果没有的话，用太湖银鱼干作为配料也是一个不错的选择。

太湖银鱼干多以蒸或煮为主。 蒸的方法非常简单。 它只需要一点油和盐。 在柜子里蒸只需几分钟。 蒸好后，撒上少许葱花。 还可以调点生抽来提鲜。 ，这是一道很受食客欢迎的美味佳肴。

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