干海参、活海参陆续增多专家称越少越天然可靠

掺假、染色和盐腌……

新快报记者 邱春燕

一到十月中旬，我国北方黄海、渤海地区又开始海参捕捞季节，市场上的干海参和活海参品种也不断增多。 记者了解到，由于产地与销售地距离较远，广州市场上的海参90%都是干海参。 业内人士表示，活海参是养殖的还是野生的比较容易区分，但干海参却经过了多道工序。 不仅完全无法从外观上判断海参品质的好坏，而且更容易被不法商贩钻空子，通过掺假、染色、盐腌等，并趁机赚取暴利。

盐越少，越天然、越可靠

记者上周走访广州一德路干海鲜市场发现，批发摊位上出售的海参大部分都是干海参。 一位摊主告诉记者，海参是一种非常娇嫩的生物。 保存活海参非常困难。 只要外界环境稍有恶劣，它们就会发生自溶等变化或死亡。 因此，广州这个不是海参主产地的市场，一般都出售海参。 这是干海参。

记者在市场上看到，虽然大多数海参都是干的，但外观却相差很大：有的颜色很深，有的颜色较浅，还有的是裹了一层厚厚的盐的海参。 对于裹着厚盐的海参，一位卖家告诉记者，这才是干海参应该有的样子，因为海参本来是生长在海里的，表面有盐分是正常的。

“严格来说，这种说法并不正确。” 中国饭店协会会长​​范广宇告诉记者，海参本身确实含有盐分，但活海参含盐量很少，甚至加工过的干海参也不咸。 里面一定有很多盐。 “干海参有盐干海参、半干海参和冻干海参三种。其中盐干海参是用盐水浸泡煮沸，然后用草木灰晒干的。 “然后用大量的盐腌制。显然，盐腌海参的成分越多，海参本身的成分就越少，海参的真实品质也因此被掩盖了。” 范总介绍说，半干海参是用饱和盐水煮熟的海参，所以还是含有少量的盐分； 而冻干海参则是在饱和盐水中煮熟。 海参是通过真空低温干燥而制成的干海参，不使用任何盐，因此基本上不含盐。 也就是说，盐分越少，干海参中的各种杂质就越少，海参就越天然、越有营养，而且起泡时吸水的能力也越好。

干海参真假难辨

因此，范总建议消费者在购买干海参时尽量选择含盐量较少的干海参。 “有些商贩把海参腌得非常辛苦，一斤盐腌两斤海参，也是无良商贩。 可以做到。”范总说道。

而且，这种盐干海参不仅含有大量的盐分，而且在反复腌制的过程中也很容易混入其他杂质。 “比如石灰、木炭等混入盐干海参中就不容易看到，而且可以明显给干海参增加重量。有的还加墨，因为好的海参一般都是黑参， “用黑色墨水染色，可以让劣质海参看起来像好海参，从而欺骗消费者高价买回劣质海参。”范总说。

更令人担忧的是，消费者在购买这种盐干海参时，只能看到表面有较多的盐分，却无法辨别海参中是否含有石灰、木炭等杂质，更无法检查是否是海参。人工养殖或野生。 海参。 “只有买回来泡在水里才能看出来。这些劣质干海参泡完后，有的会变色干海参价格，有的会有杂质沉淀，有的会起泡，体积和海参差不多。” “你买回来的时候。但事实上，由于干海参是用大量的干活人参制成的，所以发泡后的体积肯定比你买回来时大了好几倍。” 范院长告诉记者。

市售的干海参价格差别很大

从外观上看不出来，但是价格呢？ 近日，国内媒体报道称，今年海参价格上涨了30%左右，干海参成本已超过3000元/斤。 因此，市场上售价3000元/斤以下的干海参基本都是有腥味的。 记者就此消息向广州市海味协会秘书长吴惠涵求证。 他表示，海参的品种很多，其价格与海参的生长环境和品种密切相关，所以不能笼统地说低于3000元/斤。 干海参存在问题。 “广州海鲜市场的干海参价格差别很大，每斤3000多元到5000元至6000元的有很多，但3000元以下的也有很多。比如猪肉参要几块钱。”百元一斤，虽然没有刺，但是肉很厚，质量也比较受顾客认可。

尖端

如何鉴别培养人参和野山参？

虽然直接从外观上很难辨别干海参的品质，但如果购买活海参，在购买现场就能很快辨别出购买的是人工养殖圈养海参还是深海参。 有真正的野生海参，是在没有保护的情况下长大的。 据悉，野生海参因数量较少且成分纯天然，价格比人工养殖海参高出30%左右。

识别方法一：数脚。 一般来说，鞋底较多、较密、较厚的多为野生海参。

鉴别方法二：看刺形状。 如果海参身上的刺比较密集，而且长短不均，这也是野生海参。

鉴别方法三：摸内壁。 内壁厚的海参是野生的，因为人工养殖的​​海参一般只生长一年才能达到较大的尺寸，但内壁的肉也明显薄，因为只生长一年； 而野生海参一般生长缓慢，要到4岁才变大，所以内壁会明显变厚。

鉴别方法四：闻腥味。 由于人工养殖海参养殖密度较高，生长环境不如野生海参，因此鱼腥味会较重； 野生海参几乎没有气味。

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