> 资讯

面对这些世界顶尖河鱼，唯有筷不停

admin2 2024-01-09 资讯评论

面对这些世界顶级河鱼，只能用筷子

文字及图片原创/色彩极佳

镇江“银杏8号民宿”的经理在电话那头说道：“快来吧！我们这里有一批世界顶级的野生河鱼，有澳洲宝石鲈、苏丹鱼、竹贝等。”鱼，难忘的鱼……”他每念出一个名字，就如同被重锤敲在心上。

只有等待已久的吃货才知道这串名字意味着什么。

我之前写过有关蓝鳍金枪鱼的文章，引起了很多争议。那是来自深海的冷鲜鱼。这次全是活淡水鱼，食材排名在蓝鳍金枪鱼之上。查先生难得收集到如此美味的食物……废话不多说，赶紧通知一位神秘美食家，预约去吧。

毫不夸张地说，我们是带着口水去了那里，或者说我们像士兵一样奔赴战场。只要举个不忘鱼的例子，你就知道为什么了。

被遗忘的鱼是一种仅在马来西亚发现的独特淡水鱼。由于它只生长在深山老林的急流中，无法人工养殖，所以被称为“世界上最稀有的食用鱼”。

魔法还不止于此。我忘不了鱼儿喜欢吃一种叫做风车果的水果，所以它们只在这种水果生长的地方徘徊。随着时间的推移忘不了鱼，鱼肉会带有一种世界上独一无二的特殊果香。

有没有一种“情圣”的既视感？它只喜欢异国情调、芳香四溢的水果……

但俗话说，爱情天长地久，但别忘了，鱼也以生长缓慢着称。虽然他看起来很慢，但他是游泳冠军。他的力量极其强大，而且精力充沛。他的游泳速度是世界上河鱼中最快的。

稀有、美味、野生等标签几乎给这种鱼披上了“黄袍”。即使在当地餐馆，这种鱼的价格也为每磅 150 美元至 250 美元，使其成为世界范围内的“河流之王”。

蔡澜先生对这种鱼情有独钟，他几乎是第一个喊出这个“难忘”名字的人。为什么这么叫呢？他说：味道好得令人难忘，价格贵得令人难忘。

仅仅因为价格高，并不能称之为门槛高。

只能说，能把纯野生的活鱼送到当地，而且能达到3公斤以上的美味，全靠运气。感谢郝先生，自从在马来西亚尝到了这些美食之后，他就下定决心要推出“银杏8号”，让更多的朋友能够品尝到最新鲜、最顶级的美食，才有了我们现在这样的美味。

“银杏8号”是镇江唯一的城市民宿。环境优雅、内敛。每次都能发现不一样的美，但这一次我却不想去欣赏。一到那里，我就拿起相机给这些活鱼拍照。

我参加过无数次的射击活动，但钓不到鱼还是第一次。一是室内光线条件差，二是这些野家伙一刻也不得安宁，对焦都出现问题，让钓友们大汗淋漓。这些鱼非常凶猛。站在盆边，它跳起来，撞到了我的腿上，真疼……

喜欢笋壳鱼的人都会认为它是无与伦比的。

其实竹笋鱼是建塘黑鱼属鱼类的总称。就连苏州人所说的“白痴”、镇江人所说的“虎头鲨”也属于这一类。虽然说是一个品类那么大，但是现在市场上已经很难看到一公斤左右的大家伙了。

此次的笋壳鱼重达4公斤，可见其不凡的价值。

懂行的美食家表示，这么重的鱼肯定有5年以上了，是近年来国内罕见的大鱼。该鱼生长在无昆虫、无重金属污染的水源中，肉质达到安全生鱼片水平。

快来说说怎么吃吧，不然有人会伤肝伤心的，哈哈。

郝先生做了三条鱼给我们吃：鱼肉达到刺身的程度，所以他不会错过做刺身的机会；鱼头和鱼尾用于烹饪；笋鱼的肝也是一流的鲜美，充满雪花牛肉般的雪花状脂肪纹，用来煎一碗鸡蛋也是极好的。

我们先来说说生鱼片。其晶莹剔透，质感优雅，吃在嘴里很有嚼劲。越嚼越香，而且一点渣也没有。这与三文鱼的光滑度不同，使其显得更新鲜。

大陈炉是广州人的称呼，其实和火锅差不多。锅里放一些葱、姜，滴几滴料酒，其他就不用了。端上桌，倒入鱼头、鱼尾、鱼肚，煮一会儿，撒上少许盐。鱼会像豆腐一样嫩。

严先生说，如果不习惯吃生鱼片，也可以放入锅中稍微冲洗一下。鱼片经过高温处理，释放出氨基酸特有的甜味。竹笋贝鱼肉多、刺少，且含有比普通鱼类更高含量的氨基酸和鲜味氨基酸。被誉为“江南春五名菜”之一。其美味和细腻的口感是难以比拟的。

当鱼肠、鱼肝和新鲜鸭蛋一起煎时，鱼腥味就消失了，味道也变得更加浓郁。鱼肠酥脆，鱼肝软糯，尽显人间美味。

苏丹鱼是用油烹制的。

老美食家说，在广州吃苏丹鱼，一般都是切片“清蒸”吃，但更正宗的吃法是浇在油里。就是先把鱼切成片，蒸熟，然后把滚烫的油慢慢浇在鱼身上，让鱼鳞全部竖起来……

是的，苏丹鱼可以连鳞一起吃，就像凤尾鱼一样，而且鳞片味道独特，营养极其丰富。

近年来，国外掀起了一股“鱼鳞食疗热”。为什么？原来，鱼鳞中含有大量的卵磷脂，可以增强大脑记忆力；钙、磷的含量很高，对改善中老年人骨质疏松特别有好处；尤其是鱼鳞中含有的各种不饱和脂肪酸，可以降低骨质疏松的风险。胆固醇沉积在血管壁上，效果更好！

说起苏丹鱼的味道，有两个独特之处。

首先当然是肉质致密。入口即刻，就能感受到鱼肉的滑嫩和肥美。然后，你就能感觉到鱼比普通鱼更有嚼劲。多咀嚼几次，味道就由一开始的甜味变成了甜味；这两个特性更令人惊奇。一般来说，鱼冷却后食用时会有腥味，但苏丹鱼是一个特例。从热的第一口到凉了，完全没有鱼腥味。

别以为苏丹鱼不起眼。看上去像草鱼的身子和鲤鱼的头。然而，它与遗忘鱼并列马来西亚排名前二的鱼类。苏丹鱼又称皇帝鱼。 “苏丹”在当地是王的意思，价格也非常王，仅次于令人难忘的鱼。

最后我们来说说澳洲宝石鲈。因鱼体两侧有一些黑色椭圆形斑块，看上去就像镶嵌着黑色宝石而得名。此次的澳洲宝石鱼也达到了刺身等级标准。更重要的是，这种鱼的刺也较少，口感脆嫩。

然而，有一个不好的事情是：国内市场的宝石鲈目前缺货。如果想吃的话，就得等到明年了。