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草鱼的做法大全家常,草鱼有几种烹饪方法

admin3 2024-01-11 资讯 评论

酸菜草鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效草鱼的做法大全家常: 美味粥汤 口味: 酸辣味 酸菜草鱼卷的制作材料: 主料: 活草鱼(白鲩鱼)1条(约重750克)。 辅料: 猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。 调料: 酸菜(四川泡青菜)150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克(炸蒜油)。 酸菜草鱼卷的特色: 酸香微辣,咸鲜清爽,汤清见底。 教您酸菜草鱼卷怎么做,如何做酸菜草鱼卷才好吃 1.将泡青菜洗净,去掉菜叶,将此菜叶铺在汤窝(盅子)内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片,将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽,破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋,用搅肉机搅成泥入碗,加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克,下入葱末、姜末、鸡蛋清,搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽,斜切成马耳节。 2.将草鱼饿养两天,去其土腥味,使其鱼肉结实,然后宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净搌干,去头,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼扇,再片去肋刺,剔去鱼皮,切去尾尖,将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上,用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片,然后拍上干淀粉,抹一层猪肉馅,码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝,卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上,上笼蒸约5分钟(汽不要大,刚熟定型即可)取出。将上汤入锅,加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开,倒入汤窝内,用牙签把葱段、姜片插好,下入锅内,盖上盖,上笼再以旺火蒸15分钟,起出去掉葱段、姜片,调入味精,淋入蒜头油即成。 糖醋菊花草鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 口味: 酸甜味 工艺: 炸 糖醋菊花草鱼的制作材料: 主料: 活草鱼1条(约重1000克)。 辅料: 白菊花1朵,油菜叶12片。 调料: 梅淋番茄酱35克,白糖35克,白醋10克,绍酒20克,胡椒面1克,精盐5克,上汤50克,湿淀粉10克,花生油适量,干淀粉200克。 糖醋菊花草鱼的特色: 甜酸浓厚,咸鲜适口。 教您糖醋菊花草鱼怎么做,如何做糖醋菊花草鱼才好吃 1.将活草鱼开腹宰净,去头、尾。沿颈后脊骨横片下上部鱼扇,将下部鱼扇翻身,脊骨贴紧砧板,用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺,将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。将鱼扇皮贴紧砧板,用刀以35°角,4厘米长片去一端角肉,斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处(鱼皮不要破),共片8刀,最后一刀切断鱼皮。将鱼片顺鱼皮捋顺,将片好的鱼方横过来,将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处(皮不要破)即成一朵菊花鱼坯。以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯,共为12朵。将打好的鱼坯皮朝下码入盘中,撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中,使鱼丝充分展开,每根鱼丝都不粘连,蘸匀干淀粉,成菊花状。 2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,将每朵菊花鱼掸净余粉,用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央,逐一下入油中,炸至定型,用漏勺捞起。待锅中油升至七成热时,下入油菜叶,炸尽水气成菜松,捞出沥净油,放入盘中央,将鲜嫩白菊花衬在菜松上。将炸好的菊花鱼入油中重油,下入漏勺沥尽油,围在盘中白菊花周围。将锅用油涮净,回火上,下入番茄酱以余油煵出酸味,烹入绍酒,加入上汤,下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀,待汁烧开,下入湿淀粉勾芡,炒至汁色发亮,略不粘勺时,下入热花生油10克搅匀,浇在盘中菊花鱼上即成。 雪花草鱼淖的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 炒 雪花草鱼淖的制作材料: 主料: 净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(约150克)。 辅料: 生菜叶100克,香菜叶2克 调料: 熟金华火腿肉30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟猪油125克。 雪花草鱼淖的特色: 腊香浓郁,鲜咸纯厚。 教您雪花草鱼淖怎么做,如何做雪花草鱼淖才好吃 1.将火腿肉切细末;取草鱼肉一扇,剔去皮,片净肋刺,翻身片净皮下中央一条血红色紫肉,成净草鱼肉,用搅肉机搅成细鱼泥,入大碗。陆续将上汤倒入大碗内,边倒边与鱼泥搅匀澥散,调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内,搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净,沥净水分,铺入盘中垫底。 2.锅炙好,下入熟猪油,以旺火烧至六成热,倒入鱼茸蛋浆,用勺搅炒,待翻炒松散时,下入1/3火腿末炒匀,起锅放入盘内垫好的生菜叶上,撒上余下的火腿末,点缀上香菜叶即成。 提示: 此菜用料不多,但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆时,要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外,鱼茸蛋浆一定要调匀后再进行炒制。成品标准以细腻不吐油,又不出汤为佳。改变主料以此法,如用鸡泥(鸡脯加工制泥)可制成雪花凤淖。如加入海参粒、墨鱼粒(鲜鱿粒)、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等,又可制作成鱼淖海参、鱼淖鲜鱿、鱼淖带子、鱼淖干贝、鱼淖蹄筋等等。

Tags:草鱼 烹饪 方法

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