秋刀鱼和乌贼有什么不同？年末餐桌有所欠缺

由于世界各地的极端天气和新型冠状病毒的流行，再加上俄罗斯和乌克兰的混乱局势，粮食价格居高不下，人们吃不到鱼的现象似乎越来越严重。 但事实上，尽管渔获量理想，但许多鱼类却被忽视。 提倡吃鱼活动的大日本水产协会的一位官员强烈呼吁：“重要的是，让渔民捕获的鱼更多地被公众食用。”

盐烤秋刀鱼离餐桌越来越远（图：作者）

热门海鲜缺货，买不到

2022 年秋刀鱼季也以极低的捕获量结束。 捕捞量相当于2021年的历史最低水平（约1.8万吨）。 与20世纪50年代末至60年代上半叶的鼎盛时期相比，约为10年前的二十分之一至三十分之一。 总数的十分之一实在是太可怜了。 不少观点认为，这种罕见的捕获情况还将持续一段时间，而且刀鱼的个头也越来越小，因此目前似乎很难品尝到肥美的刀鱼。

另一方面，北海道等地的三文鱼产量虽然自去年10月以来略有恢复，但总体仍处于较低水平，三文鱼子价格居高不下。 据一位熟悉海鲜流通的大型超市前采购经理介绍，大约10年前每100克售价598日元的鲑鱼子现在售价已超过1500日元。

一些鲑鱼​​子的价格在大约 10 年内几乎上涨了两倍（照片：作者）

金枪鱼产量到年底也未能改善。 黑金枪鱼的捕获量特别小。 丰洲市场（江东区）、东京都、大间市、青森县等地捕获的国产野生金枪鱼大多售价在每公斤1万日元以上，价格为12月至中期。 比上年增长约30%。

冬季需求增加的帝王蟹也日益面临短缺问题。 在丰洲市场中介销售产品的购物网站上，一只四足半蟹的售价高达4万日元。 还有正月食用的鲱鱼子。 近年来价格相对稳定，但仍较上年贵10%、20%。

图中的帝王蟹半份售价为32,400日元。 从2021年底开始，短缺给人一种价格上涨的印象（图片来源：作者）

国内丰富的海鲜不被重视，甚至被用作饲料、肥料和饵料。

从这一点来看，国内大部分海鲜，从大众鱼到高端鱼，收获都不好，让人感觉国产鱼遥不可及，但事实并非如此。 日本的沙丁鱼、鲭鱼、扇贝、鲣鱼、明太鱼等渔获量都比较好。

这5种鱼类均位列农林水产省统计的2021年渔业产量前5名（按重量计算，扇贝含贝壳）。 国内340万吨水产品产量中，仅沙丁鱼和鲭鱼就占三分之一左右，占110万吨。 然而，超市的鲜鱼区和百货公司底层的食品柜台并没有给人留下沙丁鱼和鲭鱼种类繁多的印象。 由于流通和消费的不平衡，人们对各类海鲜的印象是捕捞量少、价格高。

市场上作为鲜鱼出售的沙丁鱼主要是重量超过100克的“大”沙丁鱼（照片：作者）

这些鱼绝不是不受欢迎的。 沙丁鱼无论是生鱼片、盐烤还是天妇罗都很美味。 而鲭鱼又是一种全能鱼类。 除了盐烤、酱油煮、醋腌之外，还有青花鱼咖喱、青花鱼汉堡、福井县乡土料理腌青花鱼等。 可以说是很受欢迎了。

说到这两类鱼的消费方式，农林水产部《按用途分水产品出货情况调查》（2022年10月发布）显示，“鲜食类”不是冷冻而是直接流动新鲜食物。 鱼市中的沙丁鱼仅占总量的14.1%。 “鱼油、饲料、化肥”占40.8%，“养殖、渔业用食品”占34.4%。 食品以外的用途占绝对优势。 鲭鱼鲜食比例也不高，仅为13.8%。 鲭鱼用于罐头的比例占27.6%，而鲭鱼用于养殖和渔业饵料的比例则占45.3%。

此外，沙丁鱼、鲭鱼大量出口海外。 据一家从事海鲜业务的贸易公司介绍，国内生产的鲭鱼出口到东南亚和非洲。 “在南部非洲国家，熏鲭鱼是必备的家常菜。” 相比之下，日本餐桌上、餐馆里，包括套餐和午餐上大家都熟悉的盐烤鲭鱼，大部分都是从挪威进口的，这让人感觉五味杂陈。

国产鲭鱼中，重量超过500克的大型鱼已成为流通的中流砥柱（照片：作者）

吃国产鱼以增加消费和自给自足

对于这些鱼不能在国内食用的原因，宫城县的一名渔港工作人员表示：“如果沙丁鱼和鲭鱼个头不大、脂肪含量不高，它们在渔港就会被归类为冷冻，不会以新鲜的形式出售。” ” 即使有少量大鱼混入，如果小鱼仍占主导地位，“由于渔港人力不足，很多时候无法将其挑选并归入食用类别”。

丰洲市场的一位拍卖师解释说：“我们的采购标准是青花鱼500克以上，沙丁鱼100克以上。如果重量低于这个，就没有买家了。” 即使秋刀鱼较小，也可以作为时令鱼出售。 去吧，但是沙丁鱼和鲭鱼一年四季都可以捕到，如果小于标准尺寸就毫无价值。

这些沙丁鱼和鲭鱼体型很小，大多数都用于食品以外的用途（照片：作者）

水产厅制定了一个目标，即通过加强资源管理来增加渔获量，从而大幅提高自给率。 然而，我想每个人都已经知道这不是一件容易的事。

2000年至2002年三年间，水产品自给率降至53%的历史低点。 2021 年有所改善，升至 59%。 但也不能因此而轻易乐观。 2001年人均水产品消费量为40.2公斤，随后大幅下降，2021年降至23公斤。也就是说，自给率的提高背后是需求的下降。 如果吃鱼文化衰落，人们不再习惯吃鱼，那就没有意义了。

日本人在哀叹秋刀鱼和其他海鲜捕捞量低的同时，也越来越远离国产鱼类。 除了挪威产的青花鱼外，盐烤竹荚鱼的原料大部分是从韩国和荷兰进口的鱼。 烤三文鱼所用的鱼片也是由智利进口的银鲑鱼“智利银鲑”制成。 这是因为日本海鲜很难从人手不足的渔港通过复杂的配送方式到达消费者手中。 最好是通过中间商将贸易公司进口的鱼直接批发给小商店和餐馆。 这种格局已经固定，鱼的品质不断提高，国产海鲜回归更加困难。

即便如此，如果每个消费者能够有意识地增加一年吃几次国产沙丁鱼和鲭鱼的机会，年消费量和自给率都会大幅上升，此前从渔港到消费者餐桌的流通不畅也会得到改善。 为了保护日本的渔业鲑鱼，应在合理管理下增加渔获量，并改进渔港的分类和流通方法。 此外，消费者的态度也很重要。 我们期待2023年成为充分利用国家资源、为未来而努力的元年。

近年来，用米糠腌制的当地菜肴“腌鲭鱼”越来越多地使用肥美的挪威鲭鱼作为配料。 也有餐厅坚持使用国产鲭鱼。 仔细考虑成分怎么样？ （图片来源：）

横幅照片：鲭鱼、沙丁鱼等小鱼的卸货（作者）

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