你能分得清巴沙鱼和龙利鱼吗|豆果美食

你能区分巴沙鱼和龙利鱼吗？ 豆果美食@洋葱厨

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龙鲷鱼

/这是绕口令中的蟾蜍/

说到鱼，这个名字我们都很熟悉。 它实际上是广东和香港地区鲽鱼（又通称比目鱼）的统称，特指鲽目唯一的亚目。

原因很简单，因为鳎亚目鱼类的形状像舌头，所以被称为“龙舌鱼”，而“舌”的粤语发音接近“食”，有折叠的意思，听起来不吉利，所以人们用“利”的反义词发音来代替，把“肉”字写成“焷”，所以就叫“龙焷鱼”，并简化了商名是“龙利鱼”。

某种龙鱼|

虽然叫龙鱼，但其实根本不是龙鱼。 鳎亚目家族成员众多，其中包括鳎科()、舌鳎科()、无臂鳎科等许多鱼类。 前两种是比较常吃的。 是的，笼统的区分一下，眼睛在身体中轴左侧的就是舌底，眼睛在身体右侧的就是脚底。 听起来很洋气的龙鱼还有一个北方特别有地方特色的俗名：鳎鱼[tǎma]，它是著名绕口令《喇嘛鳎鱼哑喇叭》的主角之一。

一些鞋舌鞋底和鞋底|

这种鱼体形长而扁平，通常生活在泥泞的海底。 它们喜欢把身体埋在泥土和沙子里，只露出眼睛观察周围的情况。 有些物种可以根据环境改变体色。 它们的游泳能力很差，通过以波浪状的方式上下摆动身体来游泳。

日本鳎鱼又名斑鳎鱼|

龙鱼又叫鳎鱼，是它的英文名。 其中许多品种适合食用，有些品种已被大规模人工养殖。 龙鲷生长得很快。 常见食用品种有：短舌鳎、半光舌鳎、大鳞舌鳎、双纹舌鳎、条纹鳎等，体长从十几厘米到半米不等。

龙鲷是一种优质食用海鱼。 出肉率高，质地细腻，刺少。 肉质坚韧有弹性巴沙鱼是海鱼还是淡水鱼，味道鲜美，无异味。 它适用于几乎所有的烹饪方法。 无论是蒸、炸、红烧还是做成肉馅，都很美味。 龙吉鱼还可以加工成鱼片。

清蒸龙利鱼|豆果美食@King Mama

我们知道，超市冷柜中很常见的“龙利鱼片”大多不是这种咸水鱼，而是一种长相截然不同的淡水鲶鱼——巴沙鱼。 两种看似不可能捕获的鱼为何有关联？ 因为它们切成鱼片时看起来非常相似。

巴沙鱼片，和龙利鱼片很像| 豆果美食@酸的又想吃又想减肥

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巴沙鱼

/ 高性价比替身/

巴沙鱼来源于英文俗名“巴沙鱼”的音译。 它并不指特定的鱼类，而是包括低眼无牙鲶（P.）和博世巨鲶（P.）以及鲶形目下的其他类似物种。 类型。 汉语中，“鲶鱼”指的是“鲶鱼”[nián]，是鲶形目鱼类的总称，所以从广义上讲，它们都可以称为“鲶鱼（鲶鱼）”。

我们最熟悉的鲶鱼( ) | 罗浩 摄

低眼无牙鲶鱼和巨型鲶鱼都是原产于东南亚河流的独特鱼类。 与罗非鱼一样，它们也是国际市场上非常重要的食用鱼种。 前者主要分布在越南湄公河流域和泰国湄南河流域。 后者除上述河流外，泰国的湄南河也有分布。

低眼无牙|

勃艮第巴沙鱼 |

两种鲶鱼无论是外观还是肉质都相似。 细微的差别是机身颜色。 前者的背部颜色较深，后者的身体呈银白色。 它们是最大的淡水鱼。 由于其适应性强、生长快、适合高密度放养，已被各国广泛引种养殖，商品名为“巴沙鱼”。

类似大小的湄公河巨型鲶鱼|

国际市场上近90%的鲶鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。 除了早期的罗非鱼和对虾养殖外，它还部署了新的“巴沙鱼国家战略”，重点关注国际市场。

越南巴沙鱼加工厂及巴沙鱼鱼片|

巴沙鱼肉质软嫩，无骨，没有普通鲶鱼的土腥味。 其形状规则，适合加工、烹调。 它适用于几乎所有方法。 制成的巴沙鱼片销往世界各地。 规模化养殖带来了非常实惠的价格，确实是一种性价比非常高的鱼种。 当然，由于巴沙鱼的口感极佳，而且价格低廉，很多商家经常用巴沙鱼代替龙利鱼。 两种鱼片外观很难区分，但价格却相差数倍，这给一些不法商家带来了可乘之机。

水煮巴沙鱼| 豆果美食@娟子厨房

相比两者单价的悬殊，人们更关心的是安全问题。 毕竟“鲶鱼”的名声似乎一直不太好。 事实上，巴沙鱼的适应性很强，很少有疾病。 与一些常见的受鱼病困扰的淡水鱼种相比，其药物残留可能较低。 也就是说，巴沙鱼的风险至少不比我们常吃的淡水食用鱼高。

但为了保持口感，冷冻巴沙鱼片通常会进行保水处理，例如使用磷酸盐处理剂。 这是欧美国家较为常见的冷冻鱼片加工方法。 当然，缺点是鱼的含水量高，味道可能会变淡。

冷冻巴沙鱼片通常经过处理以保留水分| 豆果美食@Amber

规模化巴沙鱼养殖可以为发展中国家更多人带来生计，也可以为全球遭受饥饿的人们带来优质、高性价比的蛋白质来源。 巴沙鱼和龙利鱼的营养成分没有太大区别。 它们之间的主要区别是价格。 如今，不少正规厂家的冷冻巴沙鱼片包装，即使继续沿用“龙利鱼”的商品名，也会在配料表中注明“巴沙鱼片”字样，以方便消费者购买。

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