80年代的中国，刚从落后走向开放的季节鱼

20世纪80年代，日本著名酱油厂“龟甲万”出资拍摄了一部美食纪录片。

这部名为《中国饮食文化》的纪录片系列共有五集在中国拍摄，选取了北京、江南、广东、四川四个地区，全面展示我国20世纪80年代的饮食文化。

20世纪80年代，中国刚刚从落后走向开放。 很多食材都比较丰富。 那时的生活简单而幸福，吃饭更是简单。

在这部30多年前拍摄的纪录片中，依然可以看到镇江的身影。

当时，最吸引镇江美食爱好者的就是江鲜的美食。

20世纪80年代，镇江的自由市场十分繁荣。

在这部纪录片中，你实际上可以看到镇江市场上大量的剑鱼和鲶鱼，这令人惊讶。

镇江紧邻长江，吃鱼是镇江人的日常生活。

味在天下，正月鲈鱼鲜美，二月刀鱼香，三月桂鱼肥，四月凤尾鱼嫩，五月白鱼细。 不同季节的鱼，味道也不同。

“鲜”的味道之一，就是只有来过镇江，尝过长江镇江段地道鲜的人，才能体会到什么叫鲜在舌尖，心跳过一跳。打。

清明节前后是品尝新鲜江苏美食的最佳时期。 著名的镇江三鱼是刀鱼、鳀鱼和鲶鱼。 也许在20世纪80年代，凤尾鱼有点难捕，但秋刀鱼和鲶鱼绝对好吃，是镇江有名的高档美食。

旗鱼

河里最新鲜的是秋刀鱼。

箭鱼是“春季佳肴”。 往年的三四月是秋刀鱼的繁殖季节。 成群的秋刀鱼逆流而上繁殖，形成鱼潮。 此时的刀鱼肉质细嫩、滑爽、肥美而不腻、鲜美，鱼骨入口即化。

美食家认为吃秋刀鱼意味着“新鲜”。 “红红出水”点出了秋刀鱼味道鲜美的关键。 作家汪曾祺写到镇江人做刀鱼的味道：镇江人把刀鱼煮成浆状，用纱布滤去细刺，用底做汤，称为“刀鱼面”。 它非常美丽。

20世纪80年代以前，河里有很多很大的刀鱼。 父亲说起刀鱼，说小时候看到京口门，常常看到刀鱼有一尺多长，像一把银刀。 那时候，蒸、红烧菜是老百姓常见的家常菜，但现在估计半尺长的菜都要几千块钱，何况有钱连饭都吃不上他们。

旗鱼的刺多，肉质细嫩，味道鲜美，但很多人却被它的刺多吓倒了。 镇江名厨潘正平发明了一道菜“白炒刀鱼丝”。

“白炒刀鱼丝”的制作难度很大。 刀鱼肉质软嫩，骨头细。 怎样才能做鱼丝呢？

首先，将鱼身两面的肉切下来，带皮的一面朝下，平放在案板上。 用刀背轻轻敲击鱼肉，使刺粘在鱼皮上。 等鱼肉变得细细的时候，用刀轻轻的刮下来，放进碗里。

加入打散的蛋清、葱姜汁、细盐、绍酒、水淀粉等调匀成糊状。 将其倒入牛皮纸制成的漏斗中。 将鱼糊从小孔慢慢挤入温热的油锅中。 大火煮开，捞出切丝。

将绿叶蔬菜、火腿、香菇等切成与鱼丝粗细相似的丝，与鱼丝一起炒。 转眼间，一盘雪白飘香的秋刀鱼丝就呈现在大家的面前。

不用说，鱼丝一筷子就填满你的嘴。 不用说，鱼油很美味。 仔细咀嚼后，你会感受到甜味。 此菜保留了秋刀鱼的鲜美，省去了剔骨的麻烦。 色泽洁白，柔软爽口，清淡爽滑，保留了秋刀鱼的鲜美原味。

鲶鱼

长江鲶鱼

春秋两季，镇江鲶鱼最肥美嫩，以镇江焦山脚下的白鲶鱼（鲶鱼）最为名贵。 “粉红石头尚无骨，雪白河豚无药，我传信给神和河神，你们为何不求？” “有水精鳞片。” 这是夸鲶鱼胜过肉多无刺的黄鱼，胜过味道鲜美无毒的河豚。

镇江江鲜宴中，鲶鱼最正宗、最原始的烹饪方法是白酱清蒸，更好地保留了鲶鱼的原汁原味。

在镇江，还有一种奢侈的吃法，就是用鲶鱼做狮子头，这也是难得一见的美味。

方法是先将鲶鱼宰杀，去掉内脏，洗净，去骨，把皮切成块备用。 将猪肉夹心细剁成米粒，放入盆中，加入鲶鱼肉，加入葱花、姜末、精盐、料酒、虾籽酱油、味精，搅拌均匀。 然后分成10份，用手来回翻动成光滑的肉丸。 分份放入炖锅中，加入白汤，淋上香油，盖上锅盖。

将蒸笼冲洗干净，加满一半水，置旺火上烧开。 架起蒸锅，将长江鲶鱼狮子头放入蒸锅内，盖上盖子，大火蒸30分钟左右。 出笼左右。

打开碗，汤汁清澈可口。 你不能用筷子夹起它，而是用勺子一点一点地触碰它，颤抖着。 巨大的狮子头历尽千辛万苦鮰鱼是什么鱼，早已像一位迷人的美女，体贴体贴。 煮熟的狮子头入口即化。 吃的时候，能感觉到它的成熟和腐烂，就像舌尖上的绵绵触感，但又很快过去，给你留下无尽的回味。

“鲶鱼狮子头”味道咸鲜，色泽洁白，形似狮子头，美观悦目，鱼肉嫩而不腻，汤浓醇，风味原汁原味。 。 这是最好的鱼菜。 既保持了“蟹肉红烧狮子头”的风味，又凸显了鲶鱼的优良品质。 不愧是蟹肉狮子头传统名菜引入创新的典范之作。

拍摄这部美食纪录片的日本团队当时非常专业，由以“万字酱油”闻名的食品公司龟甲万株式会社牵头。 拍摄工作室方彦博影视制作有限公司擅长拍摄人文、科教题材纪录片。 抵达中国后，他们不仅得到了中国单位和参展店的全力配合，还得到了来自世界各地的名厨的支持。

所以这些成分特别丰富。

桂鱼

鲱鱼

据说是镇江陈果夫发明的“天下第一道菜”。

美味的螃蟹也是20世纪80年代的招牌菜。

除了蒸，还可以做芙蓉蟹包

看完视频，我们惊叹，这真是一个美食的好时代：那个时候，没有外卖，没有网红店，只有一群能工巧匠和热爱生活的食客，全心全意地为美食服务。一个富裕的世界。 全力以赴去追求生活的色彩和芬芳。

即使时光变迁，这份执念在未来的35年里依然与你我形影不离。

20世纪80年代的江南镇江美食

是不是和你想象的很不一样呢？

整部纪录片还讲述了京菜、川菜、粤菜等。

内容丰富、菜品丰富

它确实可以改变你对那个时代物质生活的看法。

如果你有兴趣，不妨看一下。

跟随唐诗看镇江：

7.

这正是：

看看镇江的这些记忆，却都被时间迷失了！

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